Закарпатський борщ із грибами та пасульою (квасолею) на Святвечір

Name: Закарпатський борщ із грибами та пасульою (квасолею) на Святвечір
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Україна
Ingredients: 200 г. Квасоля; 50 г. Сухі білі гриби; 200 г. Буряк (2 шт. ); 150 г. Морква (1 шт. ); 400 г. Картопля (3 шт. ); 200 г. Цибуля ріпчаста біла (2 шт. ); 4 Ст. ложка Олія; 2 шт. Лавровий лист; 6 шт. Перець чорний горошком; На смак Сіль; 1 ч. ложка Цукор

Фотографія страви під назвою Закарпатський борщ із грибами та пасульою (квасолею) на Святвечір

Зима

Цілий рік

02:30

Середній рівень

Україна

Закарпаття

Безглютенові

Вегетаріанські

Перші страви

Пісні

Традиційна кухня

Пісний борщ із сушеними білими грибами, пасульою та засмажкою з цибулі

Привіт, подорожній!
Сідай за столик, налий собі чарку і слухай одну цікаву історію — з лісом, снігом і запахом буряка...

А було це давним-давно, коли ще мольфари варили не тільки зілля, а й добрі борщі. Один такий мольфар жив на полонині, у хатці зі смерековим дахом, і мав він дивну звичку: щороку перед Різдвом йшов на три дні в ліс. Казали люди, що йде він по гриби... але не прості, а ті, що ростуть там, де нічна сова хату має

Він не розповідав нікому, що варить. Але якось на Святвечір у двері його хати постукав Чугайстер — лісовий дух, босий і голодний.
— Маєш щось гаряченьке, мольфаре? — спитав він потираючи сиву бороду.
— Маю, — сказав мольфар і поставив перед ним миску борщу.

Той з'їв. Облизався. Постав миску на стіл.

Відтоді цей борщ став святковий. Тільки раз на рік його можна варити. І тільки тому, хто не шкодує часу на готування й пам’ятає, звідки прийшов.

Той мольфар дожив до дев’яноста дев’яти років і перед смертю шепнув рецепт мені. Не комусь там, а саме тому, хто лапами топче піч, варить борщ і часом ховає чарку в коморі. З того часу я щороку перед Різдвом варю той самий борщ. З буряком, сушеними білими грибами, солодкою пасулею і краплею. І ще дрібкою магії, бо без неї — то вже не той смак.

То що, бери ложку, сідай ближче до грубки.
А вдома звариш собі сам.
Я зараз покажу, як…

Інгредієнти

Квасоля 200 г.

Сухі білі гриби 50 г.

Буряк 200 г. (2 шт. )

Морква 150 г. (1 шт. )

Картопля 400 г. (3 шт. )

Цибуля ріпчаста біла 200 г. (2 шт. )

Олія 4 Ст. ложка

Лавровий лист 2 шт.

Перець чорний горошком 6 шт.

Сіль На смак

Цукор 1 ч. ложка

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготуй квасолю

Візьми 150 г білої сухої квасолі (пасулі). Промий її під холодною водою кілька разів. Залий квасолю холодною водою на ніч (або хоча б на 6–8 годин), щоб вона розм’якла.
Зранку злий воду, налий свіжу й вари до готовности — орієнтовно 40–60 хвилин. Квасоля має бути м’якою, але не розвалюватись.

Крок 2: Замочи гриби

Візьми 20–30 г сушених білих грибів. Якщо маєш час — замочи їх у холодній воді на 6–8 годин або на ніч, щоб вони добре розмокли та стали м’якими. Хоча можеш просто залити окропом і залишити на 30 хвилин.
Потім гриби відціди, але грибну воду не виливай — вона знадобиться для борщу.
Наріж гриби на невеликі шматочки.

Крок 3: Підготуй буряк

Візьми 2–3 середніх буряки (приблизно 300–350 г). Почисть, натри на великій тертці або поріж соломкою. На пательні розігрій ложку олії й тушкуй буряк на середньому вогні разом із чайною ложкою оцту або соку лимона (щоб не втратив колір) — хвилин 10–15, поки стане м’яким. Можеш долити трохи води або грибного настою.

Крок 4: Приготуй засмажку

Наріж дрібно 1 велику цибулину. На пательні розігрій ложку олії. Підсмаж цибулю до золотистости. За бажанням, можеш додати дрібку сушеного чебрецю.

Крок 5: Вари борщ

У каструлю налий приблизно 1,5–2 літри води (можеш використати грибну воду, розбавивши чистою). Доведи до кипіння.
Додай квасолю, гриби та буряк. Посоли на смак. Вари 15–20 хвилин на невеликому вогні. Потім додай засмажку й провари ще 5–10 хвилин.

Крок 6: Дай настоятись

Зніми борщ із вогню. Накрий кришкою й дай йому постояти хвилин 20–30. А краще — пару годин. Перед подачею можеш трохи підігріти, але не кип’ятити.

Крок 7: Подача борщу

Наливай борщ у глибокі миски чи керамічні тарілки, щоб тримав тепло. Обов’язково подавай із домашнім чорним хлібом або пампушками.
Часом поруч ставлю невеличку чарочку доброї горілки — для смаку і настрою.
Якщо любиш, можна додати пару зубчиків часнику чи трохи гострого перцю.
Поруч із тарілкою поклади гілочку чебрецю або сушеного кропу — аромат дасть той самий колорит.

Деякі поради

✅ Замочуй квасолю і гриби окремо мінімум на 8 годин – з вечора буде саме те

✅ Воду з-під грибів не виливай – проціди її через марлю та використовуй для навару

✅ Буряк додавай під кінець, щоб не втратив колір

✅ Борщ має настоятись хоча б годину перед подачею

✅ Найкраще смакує з пампушками або чорним хлібом із часничком

Завершення

Закарпатський борщ із грибами та пасулею — це проста, домашня страва, яку готують раз на рік, але запам’ятовують надовго. Буряк, гриби, квасоля, трохи часу і бажання зробити смачно.

Збережи собі рецепт, щоб не шукати на Святий вечір, і поділись з кимось, хто любить добру їжу.
Бувай, подорожній. Побачимось у таверні