Довгих днів, подорожній!
Сядь ближче до вогню в моїй таверні й послухай оповідь про страву, що народилась у глибинах давніх зимових традицій. Колись, ще тоді, коли ріки вкривалися кригою, а сніг рипів під лапами вовків, люди чекали Різдва в тиші й молитвах. І щоб витримати піст, готували особливий борщ — червоний, немов захід сонця, з грибами з темного лісу та квасолею, що ввібрала силу землі.
Кажуть, у Карпатах кожна хатина знала свій секрет цього борщу. Одні клали сушені гриби, що пахли димом від печі, інші додавали квасолю, вирощену ще влітку на городі. А в ніч перед Різдвом господиня тихо ставила миску з борщем на підвіконня — для душ предків та мандрівних духів, аби ті не заважали родині святкувати. Вважали, що ця страва тримає тепло дому, навіть коли надворі лютує хуртовина.
Звідти й повір’я: борщ із грибами та квасолею — не просто вечеря, а місток між світом живих і світом спогадів, стравою, що зберігає силу поколінь. І куди б ти не подався — чи то на схід, чи на захід, у селянській хаті чи в міській кухні — цей борщ завжди нагадує про тишу Святвечора та про родинний затишок.
Тож, подорожній, не зволікай. Візьми на озброєння цей старовинний рецепт пісного борщу з грибами й квасолею, зваривши його у власній оселі, щоб відчути дух давніх легенд і смак Різдва.
Квасоля 200 г. (біла, сорт “крона” або “солодка”)
Сушені гриби 120 г. (або ~200 г свіжих)
Буряк 1 шт. (≈ 200 г)
Морква 1 шт. (≈ 100 г)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт.
Картопля 300 г.
Капуста білокачанна 200 г.
Томатна паста 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Лавровий лист 3 шт.
Вода 2.5 л.
Олія 3 Ст. ложка
Замочи квасолю на ніч у холодній воді для рівномірного варіння.
Візьми 200 г білої або червоної квасолі. Перебери її, щоб прибрати пошкоджені зерна. Залий холодною водою (3–4 об’єму від кількості квасолі). Накрий кришкою та залиш на 8–10 годин або на ніч. Це скоротить час варіння та зробить квасолю м’якою.
💡 Якщо забув замочити — залий квасолю окропом і залиш на 1 годину.
Звари квасолю до м’якості, 40–50 хв у чистій воді.
Злий воду після замочування. Переклади квасолю у велику каструлю, залий свіжою водою (приблизно 2 л). Доведи до кипіння на сильному вогні, зніми піну, потім зменш вогонь до мінімуму. Вари 40–50 хвилин, доки зерна стануть м’якими, але не розваленими.
💡 Не соли воду на початку — квасоля стане твердою. Сіль додається в кінці варіння.
Замочи сушені гриби та звари у новій воді, 20 хв.
Візьми 50 г сушених білих грибів. Залий їх теплою водою на 30 хвилин. Потім відтисни й промий. Поклади у каструлю з 1 л чистої води, доведи до кипіння та вари 20 хвилин. Відвар не виливай — він додасть борщу насиченого грибного смаку.
💡 Якщо використовуєш свіжі печериці чи лісові гриби — просто наріж і підсмаж перед закладкою.
Наріж картоплю, капусту, цибулю, моркву й буряк.
Очисть 2–3 картоплини, наріж кубиками.
Нашаткуй 200 г капусти тонкою соломкою.
Очисть 1 цибулину та 1 моркву, цибулю дрібно наріж, моркву натри на великій тертці.
Очисть 1 великий буряк і натри на великій тертці.
💡 Буряк краще натерти заздалегідь і скропити лимонним соком або оцтом, щоб зберегти колір.
Обсмаж буряк, моркву й цибулю з томатом.
На сковороді розігрій 2–3 ст. л. олії. Спочатку підсмаж цибулю до золотистості (5 хв). Додай моркву й тушкуй 5 хвилин. Додай буряк, перемішай і влий 100 мл грибного відвару. Додай 2 ст. л. томатної пасти. Готуй під кришкою 10 хвилин на малому вогні, доки овочі стануть м’якими.
💡 Щоб борщ був яскраво-червоним — додай 1 ч. л. цукру разом із буряком.
З’єднай квасолю, гриби, овочі й тушковану засмажку.
У каструлю з квасолею додай картоплю, гриби разом із відваром і капусту. Вари 15 хвилин на середньому вогні.
Потім додай тушковані овочі зі сковороди. Перемішай і вари ще 10 хвилин.
Наприкінці додай лавровий лист, сіль і чорний перець на смак.
💡 Якщо хочеш густіший борщ — перед закладкою овочів частину картоплі розімни в пюре.
Дай борщу настоятися під кришкою 20 хв.
Після варіння зніми каструлю з вогню, накрий кришкою і залиш у теплому місці. За 20 хвилин смаки овочів і грибів поєднаються, і борщ стане насиченим та гармонійним.
💡 Найсмачніший борщ — наступного дня після приготування.
Подай борщ гарячим із зеленню та часником.
Налий борщ у глибокі тарілки або глиняні миски — у такому посуді він довше триматиме тепло. Посип зверху свіжим кропом чи петрушкою. Поруч постав окремо товчений часник з сіллю або хрін — це підкреслить пісний, але багатий смак страви.
На Святвечір борщ подають із пампушками з часниковою підливою або шматочком житнього хліба.
💡 Не забудь про узвар, він ідеально завершать святкову вечерю.
✅ Завжди замочуй квасолю на ніч у холодній воді — вона стане м’якою швидше й краще звариться.
✅ Використовуй відвар із сушених грибів як частину бульйону — він додасть насиченого аромату лісу.
✅ Нарізай буряк тонкою соломкою або натирай на середній тертці, щоб колір у борщі залишався яскравим.
✅ Додавай капусту в самому кінці варіння, аби вона не розварилася і зберегла легку хрумкість.
✅ Дай борщу настоятись щонайменше 15 хвилин під кришкою — так усі смаки зійдуться воєдино.
✅ Для ще святковішого аромату можна додати кілька зернин духмяного перцю разом із лавровим листом.
Пісний борщ із квасолею та грибами — це давній символ Святої вечері, що дарує тепло, єдність і затишок у зимову ніч. Він поєднує силу землі, щедрість лісу та глибоку українську традицію, яка передавалась від покоління до покоління.
Збережи цей рецепт, щоб мати його завжди під рукою.
Поділися ним із друзями та родиною — нехай у кожній хаті пахне справжнім святом!
А я, Синій Кіт, бажаю тобі ситного вечора, добрих думок і легких доріг. До нової зустрічі в таверні, подорожній!
