Курячий суп по-угорськи

Почни з ретельного промивання курячого м'яса і тельбухів під проточною водою. 
Якщо є зайвий жир чи плівки на м’ясі, акуратно їх зріж. Поклади м'ясо в миску і залий холодною водою. Залиш його так на 10 хвилин, щоб частково очистити від зайвих домішок. Після цього водою зливай.

Поклади куряче м'ясо і тельбухи в велику каструлю. Залий їх 2,5 літрами холодної води. Включи середній вогонь і доведи воду до кипіння. 
Після того як з’явиться піна на поверхні, обережно знімай її шумівкою. Це допоможе зробити бульйон прозорим. 
Коли вода закипить, додай 1 ч. л. солі та зменш вогонь до мінімуму. 
Вари приблизно 30-40 хвилин, за цей час м'ясо має стати м'яким. Не забувай постійно знімай піну, якщо вона знову з’явиться.

Поки вариться бульйон, готуй засмажку, яка додасть супу густоти та аромату.

У сковорідці розтопи 30 г вершкового масла на середньому вогні.

По трішки додай борошно, але не забувай постійно мішати, щоб уникнути утворення грудочок.  Смажити потрібно до того, поки борошно не  стане золотистого кольорую Це приблизно 3-5 хвилин.

Далі всип ½ ч. л. каєнського перцю.

Важливо постійно помішувати, щоб засмажка не пригоріла.

Коли засмажка готова, поступово додавай гарячий бульйон з каструлі в сковорідку, не забуваючи перемішувати. Це потрібно для того, щоб борошно розчинилося в рідині без грудочок.

 Коли всі інгредієнти змішаються, вилий отриману суміш у каструлю з бульйоном. Постійно помішуй, щоб консистенція була рівною.

Тепер займись овочами та грибами.

Очищену моркву наріж соломкою або натри на великій тертці.

Цибулю очисть і наріж дрібними кубиками.

Гриби добре промий, обсуши та наріж скибочками.

У сковорідці розігрій 30 г вершкового масла на середньому вогні.

Спочатку обсмаж цибулю до прозорості (приблизно 2-3 хвилини).

Потім додай моркву і смаж 3-4 хвилини, періодично помішуючи.

 Далі додай гриби та обсмажуй 5-6 хвилин.

Наприкінці додай 1 нарізаний стручок червоного чилі та смаж ще 2 хвилини.

Тепер дістань з бульйону куряче м’ясо, залиши його вистигати.

Овочі поклади у каструлю, додай ½ ч. л. меленого імбиру, ½ ч. л. гострої паприки та ¼ ч. л. меленого чорного перцю.  Ретельно перемішай всі інгредієнти в каструлі. Доведи суп до кипіння, потім зменш вогонь до мінімуму і залиш варити ще 15-20 хвилин.

Поки суп вариться, наріж м'ясо, якщо воно не дуже гаряче, шматочками середнього розміру і поверни його в суп. 
Дрібно наріж петрушку і посип нею суп перед подачею. 
Для яскравості та кольору додай ще дрібку гострої паприки. 
Подавай суп гарячим з хрустким хлібом або грінками.