Сідай ближче до вогню. Я знаю одну історію, яку розказую тільки в найтемнішої ночі перед Різдвом. І не про привидів чи вовкулак вона — а про борщ. Але не простий! А той, що готують у горах, де дим з коминів пахне сіном і смереками, а старі ґаздині сушать груші з літа ще.
Цей борщ не червоний від буряка, що вбирав у себе карпатське сонце. У ньому немає часнику, лише тиша, молитва і тіні предків. Груші — солодкі й сушені, неначе з іншого світу, а буряк – терпкий і земний. Разом вони творять щось, що їдять мовчки, повільно, вдивляючись у полум’я. І як тільки скуштуєш ложку – здається, ніби знову дитина, і мама поряд, і сніг іде за вікном, і пахне Різдвом.
Готуй з любов’ю. І нікуди не поспішай — така страва вариться, як і добрі спогади, повільно. А якщо захочеш — можеш в кінці плеснути чарку сливовиці, щоб "для душі" — тільки обережно, бо дух груші не любить зайвої конкуренції.
Груша сушена 150 г.
Буряк 500 г.
Морква 100 г. (1 шт )
Цибуля ріпчаста біла 80 г. (1 шт )
Олія 1 Ст. ложка
Лимонний сік 1 ч. ложка
Лавровий лист 1 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Промий 150 г сушених груш під холодною водою. Склади груші у миску, залий 600 мл холодної води. Накрий і залиш при кімнатній температурі на 6–8 годин.
Перелий груші із водою в каструлю об’ємом 2 л. Додай ще 400 мл чистої води, доведи до слабкого кипіння. Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і вари 30 хв.
Очисть 500 г буряка, помий та обсуши. Наріж соломкою товщиною 4–5 мм (або натри на великій тертці). Переклади буряк у миску, збризни 1 ст. л. 9%-го оцту та перемішай.
Додай підготовлений буряк у каструлю з грушами. Перемішай, доведи до легкого кипіння. Накрий кришкою, вари 35 хв, поки буряк стане м’яким.
Очисть і помий 1 моркву (100 г), наріж тонкими кружальцями (3–4 мм). Очисть та помий 1 цибулину (80 г), наріж півкільцями.
Розігрій на пательні 1 ст. л. олії. Вкинь моркву, смаж 2–3 хв до легкого золотистого відтінку. Додай цибулю, продовжуй смажити ще 3 хв до прозорості. Переклади овочі на тарілку.
Коли буряк м’який, всип пасеровані моркву й цибулю. Перемішай і вари 15 хв на середньому вогні.
Вкинь 2 лаврові листки та 5 горошин чорного перцю. Додай щіпку солі або 1 ч. л. лимонного соку. Перемішай, доведи до смаку.
Зніми з вогню, накрий каструлю кришкою. Лиш на 30–60 хв без перемішування, щоб аромати “обійшлися”.
Розливай борщ гарячим у миски чи тарілки. Подавай без сметани, а поруч — узвар або чарку сливовиці для настрою.
✅ Використовуй справжні сушені груші, а не магазинні "фруктові чипси"
✅ Воду, де варились груші, не виливай — це концентрат смаку
✅ Якщо хочеш насиченості — додай трохи сушених грибів разом із грушами
✅ Не переварюй буряк, щоб колір не втік у небуття
Цей борщ не для того, щоб вразити гостей ефектом. А щоб нагадати собі, хто ти є. Згори — аромат груш, знизу — земля буряка. І десь посередині — твоя пам’ять. Якщо сподобалось — збережи рецепт і кинь лінк доброму другові чи подрузі. А я, Синій Кіт, чекатиму тебе знову в моїй таверні. Не барися 😉
