Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!
Присів би ти до вогню, гріючись після довгої дороги, й послухай стару історію, яку я, Томидло Сиволап, чув ще від кухарки з гірського села десь під Франківськом. Страва, про яку йдеться, не нова й не модна, а така, що смакує серцю й пам’яті.
Колись давно, ще коли села ховалися в заметах, а зорі блищали над ґанком, одна господиня не мала м’яса до борщу. У хаті лиш буряк, сушені грушки, трохи грибів — і віра, що свято має бути з душею. Вона зварила страву просто: без солі, бо піст, без м’яса, бо так годиться на Святвечір. Та той борщ вийшов такий духмяний, ніби самі зорі з неба до миски зійшли.
Буряк дав глибину, грушка — солодкуватий настрій, гриби чи квасоля — ситість і затишок. У цьому борщі — тиша зимового лісу, аромат печі та смаки, що забути важко. В кожній ложці — приглушене тепло, якого нам часто не вистачає.
З того часу цей борщ варять щороку, особливо на Святвечір, коли за столом збирається родина, свічка горить у вікні, а в мисці — те, що передається з покоління в покоління.
То ж якщо хочеш відчути справжню магію різдвяного столу, відкрий казан, поклади сушені грушки, буряк і трохи добра. Не барися, подорожній — ця страва варта того, щоб її приготувати просто зараз!
Груша сушена 150 г.
Буряк 500 г.
Морква 100 г. (1 шт )
Цибуля ріпчаста біла 80 г. (1 шт )
Часник 3 (зубчики)
Олія 3 Ст. ложка
Оцет 1 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Лавровий лист 2 шт.
Духмяний перець 5 шт.
Вода (2,5-3 л)
Квасоля 150 г.
Сухі білі гриби 50 г.
Замочи квасолю на ніч у холодній воді або обери сушені гриби, добре промий і залий окропом на пів години. Відвари до готовності або залиш настоюватися, залежно від того що хочеться.
Якщо використовуєш квасолю, замочи її заздалегідь у великій мисці з холодною водою — найкраще на ніч (8–12 годин). Потім промий і вари до м’якості приблизно 1–1,5 години.
Якщо ж обираєш гриби, сухі обов’язково промий у кількох водах, потім залий гарячою водою і залиш на 30–60 хвилин. Воду, в якій настоювались гриби, процідити та зберегти — вона дасть додатковий смак борщу.
💡 Для швидкості можеш використати консервовану квасолю, але додай її вже наприкінці варіння борщу.
Замочити грушки в теплій воді на пів години, порізати скибками, потім додати ближче до кінця варіння.
Сушені грушки промий під проточною водою, потім залий теплою (не гарячою!) водою й залиш на 30–40 хвилин. Коли вони стануть м’якими, поріж уздовж на смужки або кубики. Не виливай грушеву воду, її також можна додати в борщ для підсилення солодкого аромату.
💡 Краще обирати темні сорти груш — вони дають насиченіший колір і смак.
Очистити та натерти буряк та моркву на великій тертці, цибулю подрібнити, часник нарізати або розчавити.
Очисть буряк, моркву та цибулю.
Буряк і моркву натри на великій тертці (окремо).
Цибулю наріж дрібними кубиками.
Часник, або пропусти через прес, або розчави ножем і дрібно порубай.
💡 Не змішуй буряк і моркву одразу — буряк варто тушкувати окремо для збереження кольору.
Обсмажити цибулю до прозорості, додати моркву, потім буряк. Тушкувати 15–20 хвилин на середньому вогні до м’якості. За бажанням додати трохи оцту або квасу.
У глибокій сковорідці розігрій олію. Спершу поклади подрібнену цибулю й смаж на середньому вогні до м’якості й легкого золотистого кольору (приблизно 5–7 хвилин). Потім додай моркву й смаж разом ще 5 хвилин. Окремо тушкуй буряк (з невеликою кількістю олії та, за бажанням, додай ложку оцту або квасу, це збереже яскравий колір). Змішай усе разом наприкінці.
💡 Можна долити трохи води, якщо овочі почнуть пригорати. Засмажка не має бути сухою чи підгорілою.
У каструлі закип’ятити воду або грибний відвар, додати засмажку, грушки, квасолю або гриби, лавровий лист і спеції. Варити на середньому вогні до м’якості всіх компонентів.
Велику каструлю наповни водою (можна використати воду з-під грибів або груш), доведи до кипіння.
Додай засмажку, підготовлені грушки, зварену квасолю або гриби. Вкинь лавровий лист, декілька зернят духмяного перцю. Варити на середньому вогні 30–40 хвилин. Періодично помішуй, щоб нічого не пригоріло.
💡 Буряк не любить сильного кипіння — це “вбиває” колір. Слідкуй за помірним вогнем.
За 5 хвилин до готовності додати часник, чорний перець, перевірити баланс солодкого та кислого. За бажанням — додати ще трішки оцту чи квасу.
Додай подрібнений часник, трохи меленого чорного перцю. Перевір смак: борщ має бути збалансовано солодким і трішки кислуватим (від буряка й груш). За потреби — додай ложку яблучного оцту або квасу. Якщо готуєш не строго пісно — можеш додати дрібку солі (але традиційно цей борщ готується без неї).
💡 Дай борщу настоятись після варіння мінімум 20–30 хвилин — смаки розкриються глибше.
Подавати гарячим із чорним хлібом, окремо можна додати квасолю, гриби або зелену цибулю. Ідеально — у глиняному посуді.
Налий борщ у глибоку миску, додай кілька шматочків грушки зверху, для краси. Подавай зі скибкою житнього або домашнього чорного хліба. Можна прикрасити зеленню (якщо не піст) або просто подати як є, борщ сам за себе говорить.
💡 Чим довше борщ настоюється, тим він смачніший. І наступного дня — ще кращий.
✅ Обов’язково вибирай якісні сушені грушки, без домішок та цвілі.
✅ Якщо не хочеш грибів, квасоля теж зайде на ура.
✅ Борщ добре настояти хоча б годину перед подачею — смак стає яскравішим.
✅ Подавай з домашнім чорним хлібом, щоб відчути повноту традиції.
✅ Можна додати кілька зерняток духмяного перцю для аромату.
Ото ж бо й воно, подорожній! Якщо твоя душа зігрілася від цієї історії, а шлунок тихенько бурчить у передчутті, не зволікай. Збережи цей рецепт у своїх кулінарних скарбах і поділись ним з тими, хто теж шукає смаку, як з давніх часів. Хай на твоєму столі завжди буде місце для теплої страви й доброї компанії. До нових зустрічей у таверні «Синій кіт» — будь ситий, будь щасливий, і не загуби ложку в борщі!
