Відвари буряк до м’якості, охолоди, очисть та натри на тертці.
Буряк 2 шт. (≈ 400–500 г.)
Часник 2 (зубчики)
Волоський горіх 50 г.
Олія 1 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Чорнослив 5 шт. (за бажанням)
Збережи інгридієнти
Буряковий салат з горіхами та часником — пісний рецепт від Томидла Сиволапа
Довгих днів, подорожній!
Цей салат із буряка з горіхами та часником народився на теренах України ще в часи, коли столітні дуби навколо села бачили більше свят і радощів, ніж могли злічити люди. Смак його глибокий, як земля, з якої росте буряк, а користь — немов скарбниця вітамінів і мінералів.
В давнину цей салат готували не тільки для щоденного столу — він частував гостей на зимові свята і допомагав після довгих польових робіт, бо буряк додає сил, горіхи — енергії, а часник — охороняє від всяких недуг. Поступово рецепт розійшовся по сусідніх краях, і навіть за межами нашої рідної землі його почали готувати як символ щедрості й гостинності.
Я, Томидло Сиволап, часто бачив, як цей простий, але мудрий салат повертає посмішки на обличчя втомлених подорожніх. Його історія і користь роблять його справжнім союзником у будь-якій таверні, а тепер він може стати й у твоїй кухні.
Не барись, подорожній, бери буряк, горіхи та часник — і створи собі частинку цієї легенди. Приготуй цей салат, і нехай твоя тарілка розповість власну казку смаку.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка буряків
Візьми 2 середніх буряки, помий їх під холодною водою, зчищаючи всі забруднення. Поклади буряки у каструлю і залий холодною водою так, щоб вони були повністю покриті. Доведи воду до кипіння на середньому вогні, потім зменш до мінімуму і варіть 40–60 хвилин, буряк має легко протикатися виделкою.
Злий гарячу воду й обдай буряки холодною водою. Дай трохи охолонути, очисть від шкірки та натри на великій тертці.
💡 Щоб не забруднити руки, використовуй рукавички.
💡 Можна злегка обсмажити натертий буряк на сухій сковороді для інтенсивнішого смаку.
Крок 2: Підготовка горіхів
Обсмаж волоські горіхи 3–5 хвилин, подрібни.
Візьми 50 г очищених волоських горіхів. Розігрій суху сковороду на середньому вогні. Виклади горіхи на сковороду та обсмажуй 3–5 хвилин, часто помішуючи, поки вони не стануть золотистими й ароматними. Дай охолонути та подрібни ножем або в блендері до дрібних шматочків.
💡 Не залишай горіхи без нагляду — вони швидко підгорають.
💡 Обсмажування підсилює аромат і хрустку текстуру.
Крок 3: Підготовка часнику
Очисть зубчики часнику і натри або пропусти через прес.
Очисть 2 зубчики часнику і натри на дрібній тертці або через прес.
Якщо свіжий часник здається надто гострим. Злегка обсмаж його на сухій сковороді 1–2 хвилини на середньому вогні до появи аромату, але не дозволяй підгоріти, або замаринуй у 1 чайній ложці олії 5–10 хвилин, щоб смак став м’якшим і солодкуватим.
💡 Натертий часник швидко розкриває аромат, але легко пересушується на сковороді, тому смаж не більше 1–2 хвилин.
Крок 4: Змішування інгредієнтів
Змішай буряк, горіхи, часник, сіль, перець, олію та чорнослив.
Візьми велику миску. Переконайся, що всі інгредієнти кімнатної температури.
Додай натертий буряк, подрібнені горіхи та часник. Додай сіль і чорний перець до смаку. Додай 1 столову ложку соняшникової або оливкової олії. За бажанням наріж 4–5 шт. чорносливу і додай до суміші. Добре перемішай, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
💡 Лимонний сік або трохи оцту додадуть свіжості.
💡 Суміш можна пробувати та коригувати смак перед подачею.
Крок 5: Подача салату
Подай салат у тарілках або мисках, перевір смак перед подачею.
Подавай салат одразу після перемішування або залиш на 10–15 хвилин, щоб смаки трохи “з’єдналися”.
Перед подачею ще раз перемішай і перевір смак. Додай сіль або перець, якщо потрібно.
Подавати можна як самостійну страву або як гарнір до основних страв.
💡 Салат можна зберігати до 2 днів у холодильнику, але свіжий — завжди найсмачніший.
💡 Для автентичного вигляду подавай у дерев’яних або глиняних мисках.
Деякі поради
✅ Використовуй свіжий, щільний буряк без тріщин та плям — він дасть насичений колір та солодкість.
✅ Горіхи краще трохи обсмажити на сухій сковороді, це дасть глибший аромат та хрустку текстуру.
✅ Часник додавай поступово, щоб не перебити смак буряка та горіхів.
✅ Якщо любиш легку кислинку, додай краплю лимонного соку або трохи яблучного оцту.
✅ Салат найсмачніший, коли настоїться 30–60 хвилин у холодильнику перед подачею.
✅ Чорнослив можна додавати для солодкого акценту, але не переборщуй, щоб смак салату залишався збалансованим.
✅ Використовуй якісну олію (соняшникову чи оливкову) для заправки — вона підкреслює смак інгредієнтів.
✅ Зберігати салат можна до 2 днів у холодильнику, але свіжий завжди смачніший.
Завершення
Цей пісний буряковий салат з горіхами та часником — справжній скарб для твоєї кухні: простий у приготуванні, корисний і смачний. Зроби його частиною своїх буднів або святкових застіль, і він точно знайде місце на твоєму столі.
Не забудь зберегти цей рецепт, щоб завжди мати під рукою, та поділитися ним з друзями — хай і вони відчують тепло таверни та смак давніх традицій.
До нових зустрічей, подорожній! Нехай твої страви завжди будуть смачними, а серце — легким.