Name: Чернівецький борщ з грибами
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: Сухі білі гриби — 40 г; Вода — 2.2 л; Картопля — 3 шт (~450 г); Капуста білокачанна — 250 г; Морква — 1 шт (~120 г); Цибуля ріпчаста — 1 шт (~100 г); Часник (3 зубчики); Томатна паста (2 ст. л.); Олія (2 ст. л.); Цукор (1 ч. л.); Оцет яблучний (або лимонний сік — 1 ст. л.); Лавровий лист — 2 шт; Перець чорний горошком — 4 шт; Сіль (1,5 ч. л.); Кріп (або петрушка — 20 г (1 невеликий пучок))

Question 1

Чому чернівецький борщ з грибами виходить блідим, а не насичено червоним?

Accepted Answer

Найчастіше проблема в буряку. Якщо його довго кип’ятити після додавання до каструлі або не додати трохи кислоти під час тушкування, колір швидко тьмяніє. Саме тому буряк у цьому рецепті готується окремо з оцтом або лимонним соком, а після додавання заправки борщ вариться лише кілька хвилин на невеликому вогні.

Також не варто влаштовувати сильне кипіння наприкінці приготування. Для борщу значно корисніше легке побулькування, ніж справжній вулкан у каструлі.

Question 2

Чи можна використовувати заморожені або свіжі гриби замість сушених?

Accepted Answer

Можна, але результат буде іншим. Саме сушені білі гриби дають той концентрований аромат і смак, який традиційно асоціюється з буковинськими грибними борщами.

Якщо використовуєш свіжі гриби, їх бажано попередньо обсмажити. Заморожені також підійдуть, але грибний відвар вийде менш насиченим. У такому разі смак борщу буде м’якшим і менш виразним.

Question 3

Чому грибний настій після замочування не варто виливати?

Accepted Answer

Під час замочування сушені гриби віддають воді значну частину свого аромату. Якщо вилити цей настій, частина смаку просто опиниться в мийці.

Саме тому настій не виливають, а проціджують через марлю або дрібне сито, щоб прибрати можливий пісок. Після цього його використовують як основу для майбутнього грибного відвару.

Question 4

Чи можна приготувати борщ заздалегідь?

Accepted Answer

Так, і багато хто навіть вважає, що наступного дня він стає ще кращим. Під час настоювання овочі, гриби та спеції продовжують обмінюватися ароматами, тому смак стає більш гармонійним.

Готовий борщ можна зберігати в холодильнику кілька днів у закритій каструлі або контейнері. Розігрівати його краще на помірному вогні, не доводячи до тривалого сильного кипіння.

Question 5

Що робити, якщо борщ вийшов занадто густим?

Accepted Answer

Причиною може бути крохмалиста картопля або надто велика кількість овочів відносно рідини. Це не проблема, яку неможливо виправити.

Додай трохи гарячої води або грибного відвару, добре перемішай й коротко прогрій борщ. Робити це краще невеликими порціями, щоб випадково не зробити його надто рідким.

Question 6

З чим найкраще подавати чернівецький борщ з грибами?

Accepted Answer

Традиційно такий борщ добре поєднується з житнім хлібом, пісними пампушками або запеченою картоплею. Для Святвечора поруч часто подають узвар.

Перед подачею можна додати трохи свіжої зелені та дрібку свіжомеленого чорного перцю. Цього цілком достатньо — грибний аромат тут і без того виконує всю головну роботу.

Question 7

Чи можна замінити оцет лимонним соком?

Accepted Answer

Так. Обидва варіанти виконують однакове завдання — допомагають зберегти яскравий колір буряка під час тушкування.

Лимонний сік дає трохи м’якшу кислинку, а оцет працює більш традиційно для багатьох домашніх борщів. Вибирай той варіант, який більше подобається саме тобі або є під рукою.