Довгих днів, подорожній!
У нашій таверні, де кожен куточок дихає історією, ми зібрали найкращі рецепти з усіх куточків світу. Сьогодні я, Томидло Сиволап, розповім тобі про долму — страву, що об'єднує культури та смаки.
Долма, або "лінива" долма, є класичним прикладом східної кухні. Її корені сягають глибоко в історію, зокрема в османську та перську кулінарні традиції. У Туреччині її називають "yalancı dolma", що перекладається як "фальшива долма", адже в класичному варіанті замість м'яса використовують рис, горіхи та спеції. Ця страва стала популярною завдяки своїй універсальності та смачному поєднанню інгредієнтів.
У нашій таверні ми дотримуємося традиційного рецепту, додаючи до нього трохи власного шарму. Тому, якщо ти шукаєш страву, яка перенесе тебе в атмосферу східного базару, з ароматами спецій та лимону, долма з виноградного листя з рисом та горіхами — саме те, що тобі потрібно.
Тож, подорожній, не вагайся! Візьми виноградне листя, рис, горіхи та спеції, і разом ми створимо кулінарний шедевр.
Виноградне листя 300 г. (1 банка )
Рис 200 г. (1 склянка )
Цибуля ріпчаста біла 150 г. (1 велика )
Волоський горіх 100 г. (кедрові або мигдаль)
Лимон 1 шт.
Оливкова олія 3 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Залити листя теплою водою на 10 хвилин, промити та розкласти.
Вийми листя з банки або використай замочені свіжі. Ретельно промий їх під холодною проточною водою, щоб прибрати сіль та можливі забруднення. Потім помісти листя у миску з теплою водою на 10 хвилин, щоб вони стали м’якими та еластичними. Після цього обережно розклади кожен листок на плоскій поверхні, щоб він не порвався під час загортання начинки.
💡Якщо листя великі, розріж їх навпіл для зручності загортання.
💡Не замочуй їх занадто довго, інакше листя стануть надто м’якими і можуть порватися.
Обсмажити цибулю, додати рис, спеції та воду, зварити до вбирання рідини.
На середньому вогні розігрій 3 столові ложки оливкової олії у сковороді.
Дрібно наріж цибулю та обсмаж її до прозорості (5–7 хвилин), постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Додай промитий рис і обсмаж 2 хвилини разом із цибулею. Потім додай 2 склянки води, сіль і чорний перець на смак. Готуй на маленькому вогні до повного вбирання води (близько 15 хвилин). Дай рису трохи охолонути перед змішуванням з горіхами.
💡 Слідкуй, щоб цибуля не стала темною — це додасть гіркоти.
💡Рис повинен залишитися трохи твердим всередині, щоб при загортанні не перетворився на кашу.
Додати подрібнені горіхи та цедру лимона до охолодженої начинки, перемішати.
Подрібни 100 г горіхів (волоські, кедрові або мигдаль) до середнього крихкого стану.
Натри цедру одного лимона.
Додай ці інгредієнти до охолодженої рисової суміші та ретельно перемішай, щоб кожен зернятко було покрито ароматом горіхів і лимона.
💡 Горіхи можна обсмажити на сухій сковороді для більш насиченого смаку.
💡 Додавай лимон поступово, смак має бути яскравим, але не кислим.
Викласти начинку на лист, загорнути в конверт, складати щільно.
Поклади листя гладкою стороною вниз. На нижній край листа виклади 1 столову ложку начинки. Загорни краї листя всередину і скрути щільним рулетиком. Викладай долму швом вниз у каструлю або глибоку сковороду щільно, але не дави занадто сильно, щоб не розірвалося.
💡 Листя повинно повністю покривати начинку, щоб при варінні нічого не витікало.
💡 Використовуй рівні рухи і не тисни занадто сильно на начинку.
Варити на слабкому вогні 40–45 хвилин під кришкою.
Влийте у каструлю 1–1,5 склянки води так, щоб долма була наполовину занурена. Накрий кришкою. Вари на дуже слабкому вогні 40–45 хвилин, щоб рис і горіхи повністю пропарилися. Періодично перевіряй, щоб вода не википіла — при потребі доливай гарячу воду.
Після закінчення варіння залиш долму під кришкою ще на 10 хвилин для "дозрівання".
💡 Використовуй маленький вогонь, щоб листя не порвалося.
Викласти на тарілку, полити оливковою олією, прикрасити лимоном.
Акуратно переклади готову долму на сервірувальну тарілку. Полий трохи оливкової олії для блиску та аромату. Наріж лимон і прикрась тарілку. Подавай теплою або кімнатної температури.
💡 Подавай з йогуртовим соусом або тонко нарізаною зеленню для додаткового смаку.
💡Для святкової подачі можна викласти долму в коло або в шаховому порядку.
✅ Використовуй молоді, м'які виноградні листя — вони легше загортаються і не рвуться.
✅ Обирай середньозернистий рис — він добре тримає форму після варіння.
✅ Горіхи можна змішувати: волоські, кедрові або мигдаль — для багатого смаку.
✅ Додавай свіжий лимонний сік та цедру — вони підкреслять аромат начинки.
✅ Готуй долму на повільному вогні, щоб начинка добре пропарилася і набрала смаку.
✅ Не пересмажуй цибулю при обсмажуванні — вона повинна бути прозорою, а не гіркою.
✅ Перед загортанням переконайся, що листя повністю розм’якли — це спростить процес.
✅ При подачі полий трохи оливкової олії зверху для блиску та додаткового аромату.
Долма з виноградного листя з рисом та горіхами — це справжня подорож у східні смаки та аромати. Кожен шматочок переносить тебе на сонячні базари Туреччини, де спеції та лимонні нотки переплітаються у дивовижну симфонію смаку.
Збережи цей рецепт у своїй скарбничці та поділися ним із друзями — нехай і вони відчують цей східний вайб на своєму столі.
Бажаю тобі смачних пригод і незабутніх кулінарних відкриттів! До нових зустрічей у Таверні «Синій кіт»!
