Залити листя теплою водою на 10 хвилин, промити та розкласти.
Долма з виноградного листя з рисом та горіхами: автентичний рецепт від Синього кота
Довгих днів, подорожній!
У нашій таверні, де кожен куточок дихає історією, ми зібрали найкращі рецепти з усіх куточків світу. Сьогодні я, Томидло Сиволап, розповім тобі про долму — страву, що об'єднує культури та смаки.
Долма, або "лінива" долма, є класичним прикладом східної кухні. Її корені сягають глибоко в історію, зокрема в османську та перську кулінарні традиції. У Туреччині її називають "yalancı dolma", що перекладається як "фальшива долма", адже в класичному варіанті замість м'яса використовують рис, горіхи та спеції. Ця страва стала популярною завдяки своїй універсальності та смачному поєднанню інгредієнтів.
У нашій таверні ми дотримуємося традиційного рецепту, додаючи до нього трохи власного шарму. Тому, якщо ти шукаєш страву, яка перенесе тебе в атмосферу східного базару, з ароматами спецій та лимону, долма з виноградного листя з рисом та горіхами — саме те, що тобі потрібно.
Тож, подорожній, не вагайся! Візьми виноградне листя, рис, горіхи та спеції, і разом ми створимо кулінарний шедевр.
Інгредієнти
Виноградне листя 300 г. (1 банка )
Рис 200 г. (1 склянка )
Цибуля ріпчаста біла 150 г. (1 велика )
Волоський горіх 100 г. (кедрові або мигдаль)
Лимон 1 шт.
Оливкова олія 3 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка виноградного листя
Вийми листя з банки або використай замочені свіжі. Ретельно промий їх під холодною проточною водою, щоб прибрати сіль та можливі забруднення. Потім помісти листя у миску з теплою водою на 10 хвилин, щоб вони стали м’якими та еластичними. Після цього обережно розклади кожен листок на плоскій поверхні, щоб він не порвався під час загортання начинки.
💡Якщо листя великі, розріж їх навпіл для зручності загортання.
💡Не замочуй їх занадто довго, інакше листя стануть надто м’якими і можуть порватися.
Крок 2: Підготовка рисової начинки
Обсмажити цибулю, додати рис, спеції та воду, зварити до вбирання рідини.
На середньому вогні розігрій 3 столові ложки оливкової олії у сковороді.
Дрібно наріж цибулю та обсмаж її до прозорості (5–7 хвилин), постійно помішуючи, щоб не підгоріла. Додай промитий рис і обсмаж 2 хвилини разом із цибулею. Потім додай 2 склянки води, сіль і чорний перець на смак. Готуй на маленькому вогні до повного вбирання води (близько 15 хвилин). Дай рису трохи охолонути перед змішуванням з горіхами.
💡 Слідкуй, щоб цибуля не стала темною — це додасть гіркоти.
💡Рис повинен залишитися трохи твердим всередині, щоб при загортанні не перетворився на кашу.
Крок 3: Додавання горіхів та лимонної цедри
Додати подрібнені горіхи та цедру лимона до охолодженої начинки, перемішати.
Подрібни 100 г горіхів (волоські, кедрові або мигдаль) до середнього крихкого стану.
Натри цедру одного лимона.
Додай ці інгредієнти до охолодженої рисової суміші та ретельно перемішай, щоб кожен зернятко було покрито ароматом горіхів і лимона.
💡 Горіхи можна обсмажити на сухій сковороді для більш насиченого смаку.
💡 Додавай лимон поступово, смак має бути яскравим, але не кислим.
Крок 4: Загортання долми
Викласти начинку на лист, загорнути в конверт, складати щільно.
Поклади листя гладкою стороною вниз. На нижній край листа виклади 1 столову ложку начинки. Загорни краї листя всередину і скрути щільним рулетиком. Викладай долму швом вниз у каструлю або глибоку сковороду щільно, але не дави занадто сильно, щоб не розірвалося.
💡 Листя повинно повністю покривати начинку, щоб при варінні нічого не витікало.
💡 Використовуй рівні рухи і не тисни занадто сильно на начинку.
Крок 5: Варіння долми
Варити на слабкому вогні 40–45 хвилин під кришкою.
Влийте у каструлю 1–1,5 склянки води так, щоб долма була наполовину занурена. Накрий кришкою. Вари на дуже слабкому вогні 40–45 хвилин, щоб рис і горіхи повністю пропарилися. Періодично перевіряй, щоб вода не википіла — при потребі доливай гарячу воду.
Після закінчення варіння залиш долму під кришкою ще на 10 хвилин для "дозрівання".
💡 Використовуй маленький вогонь, щоб листя не порвалося.
Крок 6: Подача до столу
Викласти на тарілку, полити оливковою олією, прикрасити лимоном.
Акуратно переклади готову долму на сервірувальну тарілку. Полий трохи оливкової олії для блиску та аромату. Наріж лимон і прикрась тарілку. Подавай теплою або кімнатної температури.
💡 Подавай з йогуртовим соусом або тонко нарізаною зеленню для додаткового смаку.
💡Для святкової подачі можна викласти долму в коло або в шаховому порядку.
Деякі поради
✅ Використовуй молоді, м'які виноградні листя — вони легше загортаються і не рвуться.
✅ Обирай середньозернистий рис — він добре тримає форму після варіння.
✅ Горіхи можна змішувати: волоські, кедрові або мигдаль — для багатого смаку.
✅ Додавай свіжий лимонний сік та цедру — вони підкреслять аромат начинки.
✅ Готуй долму на повільному вогні, щоб начинка добре пропарилася і набрала смаку.
✅ Не пересмажуй цибулю при обсмажуванні — вона повинна бути прозорою, а не гіркою.
✅ Перед загортанням переконайся, що листя повністю розм’якли — це спростить процес.
✅ При подачі полий трохи оливкової олії зверху для блиску та додаткового аромату.
Завершення
Долма з виноградного листя з рисом та горіхами — це справжня подорож у східні смаки та аромати. Кожен шматочок переносить тебе на сонячні базари Туреччини, де спеції та лимонні нотки переплітаються у дивовижну симфонію смаку.
Збережи цей рецепт у своїй скарбничці та поділися ним із друзями — нехай і вони відчують цей східний вайб на своєму столі.
Бажаю тобі смачних пригод і незабутніх кулінарних відкриттів! До нових зустрічей у Таверні «Синій кіт»!