Фаршировані кабачки

Промий рис холодною водою.

Переклади його в невелику каструлю, залий 110 мл води.

Зменш нагрів до мінімального, накрий кришкою й вари 8–10 хвилин, поки рис стане м'яким, але не буде повністю готовим.

Якщо після варіння залишилася вода, злий її. Переклади рис на тарілку або в широку миску тонким шаром і залиш охолонути до теплого стану.

💡 Не переварюй рис — під час запікання він ще вбере вологу з м'ясної начинки та соусу й дійде до повної готовності.

💡 Не додавай гарячий рис до сирого фаршу. Дай йому хоча б трохи охолонути, щоб не нагрівати м'ясну суміш передчасно.

Вимий 4 середні молоді кабачки загальною вагою близько 800–900 г і обріж кінчики.

Наріж кожен кабачок поперек на шматки товщиною приблизно 5–6 см. Залежно від довжини кабачка з одного вийде приблизно 3–4 такі заготовки.

У кожному шматку чайною або невеликою столовою ложкою обережно вибери м'якоть із середини, формуючи заглиблення для начинки.

Не прорізай шматок наскрізь: залиш знизу дно завтовшки не менше 1 см. Стінки також залишай завтовшки не менше 1 см, щоб кабачкові заготовки не втратили форму під час запікання.

Якщо в центральній частині багато великого насіння та дуже м'якої водянистої м'якоті, видали її. Не потрібно вичищати кабачок до самої шкірки — має залишитися достатньо м'якоті, щоб заготовка тримала форму.

Очисть цибулю та моркву.

Цибулю наріж дрібними кубиками, моркву натри на великій тертці.

💡 Ріж кабачки на шматки однакової товщини — так усі заготовки одночасно дійдуть до готовності.

💡 Якщо кабачки дуже соковиті, після видалення серединки промокни внутрішню поверхню паперовим рушником.

Розігрій сковороду на середньому вогні та додай рослинної олії.

Виклади цибулю й обсмажуй 3–4 хвилини, поки вона стане прозорою.

Додай моркву та готуй ще 3–4 хвилини, періодично помішуючи. Овочі мають стати м'якими, але не підрум'янитися.

Зніми сковороду з вогню та дай овочам трохи охолонути.

У великій мисці з'єднай свинячо-яловичий фарш, теплий рис та обсмажені овочі.

Додай подрібнений часник, сіль, чорний мелений перець і солодку паприку на смак.

Перемішай начинку до рівномірного розподілення всіх компонентів. Довго вимішувати фарш не потрібно.

💡 Перед наповненням кабачків обсмаж невелику кількість начинки та перевір її на сіль і спеції.

💡 Якщо використовуєш дуже пісний фарш, не додавай багато води — під час запікання начинка отримає вологу від кабачків і соусу.

Розігрій духовку до 190 °C у режимі верхнього та нижнього нагріву, без конвекції.

Візьми велику глибоку пательню або форму для запікання  і змасти її невеликою кількістю рослинної олії. Кабачкові заготовки мають поміститися в один шар.

Постав кабачкові заготовки щільно одна до одної. Наповни кожну начинкою, не утрамбовуючи її надто щільно. Залиш невеликий запас до верхнього краю, щоб начинка не випадала під час запікання.

У мисці змішай сметану, томатну пасту та гарячу воду. Посоли й добре перемішай до однорідності.

Обережно налий соус у форму навколо кабачків. Він має доходити приблизно до середини висоти кабачкових заготовок, не покриваючи начинку зверху.

💡 Якщо сметана густа, спочатку розмішай її з невеликою кількістю гарячої води до однорідності, а потім додай решту.

💡 Не заливай соусом верх начинки — відкрита поверхня краще підрум'яниться під час запікання.

Постав форму в духовку, розігріту до 190 °C, і запікай 40–45 хвилин.

Через 30 хвилин перевір страву. Кабачки мають легко проколюватися виделкою, але залишатися цілими. Начинка повинна бути повністю готовою, без сирого рожевого соку.

Якщо верх начинки вже добре підрум'янився, а кабачки ще тверді, накрий форму фольгою та продовжуй запікати до готовності.

Після духовки залиш кабачки у формі на 5–7 хвилин. За цей час начинка стане щільнішою, а соус трохи стабілізується.

💡 Точний час залежить від товщини стінок кабачків і розміру заготовок, тому орієнтуйся насамперед на готовність овочів і начинки.

💡 Не перекладай кабачки одразу після духовки — гаряча начинка ще дуже м'яка й може випасти.

Обережно переклади кабачкові заготовки на тарілки широкою лопаткою та полий кількома ложками соусу з форми. За бажанням посип дрібно нарізаним свіжим кропом.

Фаршировані кабачки достатньо ситні самі по собі. До них добре пасуватиме свіжий овочевий салат або хрусткий хліб.

Для напою підійде сухе біле вино або легке світле пиво. Якщо хочеться без алкоголю — подай холодну воду з лимоном або несолодкий морс.

Якщо хочеться приготувати кабачки простіше, можна спробувати смажені кабачки з часником і сметаною.

💡 Підводь лопатку під кабачкову заготовку повністю, щоб м'які стінки не пошкодилися під час перенесення.

💡 Подавай соус разом із кабачками — він додає соковитості начинці та добре поєднується з м'ясною начинкою.