Довгих днів, подорожній!
Занеси свій плащ до таверни, обтруси з нього осінній пил і прилаштуйся біля грубки — я пригощу тебе стравою, яку не скуштуєш у жодній корчмі північніше джунглів Таїланду. Кажуть, той рецепт — не з книжки, а з вітру й моря. І привіз його одного дощового вечора старий моряк, що бачив світ із підсмаженим лаймом в руці та креветкою за вухом. Та й не просто привіз — здав його мені, мов скарб у скрині з кокосового дерева.
То була гарбузова осінь, така, коли гарбузів більше, ніж злих думок, і кожен просить: «Зроби з мене щось незвичне». І я зробив. Узяв кремовий гарбуз, солодкий, як спогади про дитинство в селі, поєднав із креветками, які ще хвилину тому ніби шепотіли щось про океан, і додав до них сік стиглого лайма. А щоб душа співала, вкинув трохи червоної пасти карі та кокосового молока, щоб смак став мов пригода на хвилях: трохи солодко, трохи гостро, з кислинкою від сонця.
Цей гарбузовий суп з креветками та лаймом, не тільки про їжу. Він про затишок, коли за вікном мокро, про теплі вечори в компанії друзів або сам на сам із ложкою. Він легко готується, але смак має глибокий, як корабельне дно. І кожен інгредієнт у ньому, як персонаж історії: гарбуз заспокоює, креветка бадьорить, лайм пробуджує, а карі додає пристрасті.
То що скажеш, подорожній? Готовий приготувати його вдома? Тоді рушай до кухні — бо іноді найкращі пригоди починаються з гарячої тарілки супу.
Гарбуз 800 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня)
Овочевий бульйон 600 мл. (або курячий)
Кокосове молоко 400 мл.
Олія 2 Ст. ложка
Креветки 300 г. (очищені, середні)
Лайм 1 шт.
Тайська червона паста карі 2 Ст. ложка (на смак)
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Очисть гарбуз, наріж кубиками, цибулю півкільцями. Обсмаж у каструлі до м’якості, щоб гарбуз став м’яким злегка, а цибуля втратила різкість. Це база смаку — не поспішай.
Очисть гарбуз від шкірки й насіння, наріж невеликими кубиками (приблизно 2×2 см).
Очисть одну середню цибулину й наріж півкільцями або дрібніше, якщо не любиш великі шматки.
У каструлі з товстим дном розігрій рослинну олію (2–3 ст. л.). Виклади цибулю, обсмажуй на середньому вогні 3–4 хвилини, поки вона стане прозорою. Далі додай гарбуз і обсмажуй ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи.
💡 Щоб не підгоріло, слідкуй за вогнем — він має бути середнім, не сильним. І не закривай кришкою — волога має трохи випаруватись.
Додай пасту карі до овочів, перемішай. Нехай спеції розкриються в гарячій олії й овочах, це ключ до глибини смаку. Не пересмаж!
Візьми червону пасту карі (1–2 ст. л. залежно від бажаної гостроти). Додай її до гарбуза й цибулі, перемішай, щоб паста рівномірно покрила всі шматки.
Обсмаж усе разом 1–2 хвилини на тому ж вогні. Запах стане сильнішим, яскравим, це якраз те, що треба.
💡 Починай з меншої кількості карі, бо потім вже не зменшиш гостроту. А от додати ще завжди встигнеш.
Залий гарячий бульйон або воду, доведи до кипіння. Потім зменш вогонь, накрий кришкою й вари до повної м’якості гарбуза — приблизно 15–20 хв.
Обережно залий у каструлю бульйон або воду. Стільки, щоб покрити всі овочі з запасом (десь на 2 пальці вище). Доведи до кипіння на сильному вогні.
Коли закипить, зменш вогонь до середнього або трохи меншого. Накрий каструлю кришкою й вари суп приблизно 15–20 хвилин. Перевір ложкою, гарбуз має бути дуже м’яким, легко розпадатись.
💡 Якщо використовуєш бульйон, краще взяти овочевий або курячий без сильного запаху, щоб не перебивати ніжний смак гарбуза й креветок.
Влий кокосове молоко, прогрій і зніми з вогню. Зроби пюре занурювальним блендером до кремової текстури. Потім поверни на слабкий вогонь.
Коли гарбуз стане дуже м’яким, додай у каструлю кокосове молоко. Перемішай ложкою або вінчиком до однорідності. Зніми каструлю з вогню.
Занурювальним блендером збий суп у пюре до кремової консистенції, не має лишитись жодних твердих шматків.
Після цього постав каструлю назад на слабкий вогонь і прогрій суп ще кілька хвилин, не доводячи до кипіння.
💡 Якщо немає блендера, можна використовувати звичайний, але порціями, й обережно, бо гаряче.
Очисть креветки, приправ сіллю та перцем, швидко обсмаж на сковороді 1–2 хв до рожевого кольору. Не переварюй будуть гумові.
Якщо креветки заморожені, розморозь їх заздалегідь, промий і обсуши паперовим рушником. Очисть від панцирів та кишки (вздовж спинки). Посоли та поперчи на смак.
Нагрій сковороду з невеликою кількістю олії. Виклади креветки й обсмажуй на середньому вогні 1–2 хв з кожного боку, поки не стануть рожевими. Зніми з вогню одразу.
💡 Креветки готуються дуже швидко. Якщо пересмажити — стануть схожими на гуми від підошви. Краще трохи недосмажити, ніж пересмажити.
Додай у суп сік лайма, креветки, трохи порізаних томатів або чері, доведи до готовності. Подавай гарячим, прикрась свіжою кінзою.
Вичави сік одного стиглого лайма в суп, перемішай. Додай обсмажені креветки. Можна додати порізані навпіл томати чері або кубиками звичайні помідори для контрасту.
Прогрій суп ще 2–3 хвилини. Подавай у глибоких тарілках, прикрась листочками свіжої кінзи або петрушки.
💡 Лайм додається в кінці, щоб не втратити свіжий аромат. Якщо любиш більш кислий смак — додай ще трішки безпосередньо в тарілку.
✅ Використовуй свіжий гарбуз, а не заморожений — смак буде більш насичений і «теплий».
✅ Нарізай гарбуз однаковими кубиками, щоб він зварився рівномірно й не розлізся у пюре надто швидко.
✅ Креветки додавай наприкінці, щойно перед подачею — так вони не стануть «гумовими» й збережуть солодку соковитість.
✅ Якщо використовуєш пасту карі, почни з малої кількості — можна завжди додати, але не забрати.
✅ Кокосове молоко додається вже після варіння гарбуза — воно не любить довгого кипіння.
✅ Збий суп занурювальним блендером, але не перетвори на повністю однорідне пюре — легка текстура з дрібними шматочками гарбуза робить страву цікавішою.
✅ Сік лайму додавай після зняття з вогню — щоби аромат не випарувався.
✅ Для подачі прикрась суп кінзою або зеленою цибулею — так страва виглядатиме яскраво та апетитно.
✅ Якщо хочеш пікантності — додай трохи подрібненого чилі або каєнського перцю.
✅ Обов’язково спробуй суп перед подачею — баланс солі, кислинки й гостроти має бути ідеальним.
Ось і готовий твій гарбузовий суп з креветками та лаймом — незвичайна страва, що поєднує тепло осені й дух пригод далеких країн.
Якщо смак тебе здивував, а аромат викликав посмішку — збережи цей рецепт у своїх кулінарних записах, щоб не загубити серед тисяч звичних страв.
А ще — не будь скупердяєм: поділись рецептом із тими, хто цінує щось нове й смачне. Нехай і в їхній мисці оселиться казка.
До нових зустрічей у таверні «Синій Кіт»! Хай буде повна ложка, а день — ситим.
