Довгих днів, подорожній!
Сідай біля вогню в Таверні «Синій кіт» та вислухай стару історію про кашу, що виросла з простоти. Пісна гречка з грибами на Святвечір не з’явилась випадково. Корінням ця страва сягає часів, коли наші пращури тримали строгий піст перед Різдвом, і на стіл клали лише пісні страви без м’яса та молока. Тоді на поміч приходили дари землі й лісу: зерно, що годувало людину цілий рік, і гриби, зібрані в глибині прадавніх борів.
Не знайдеш ти цієї страви в давніх літописах серед куті чи узвару, але в кожному регіоні України вона набула власного смаку. У Поліссі клали сушені підберезники, на Поділлі додавали більше цибулі, на Галичині використовували ароматні білі гриби, що зберігали від літа. І хоч гречка з грибами не мала чітко обрядового значення, вона стала вірною супутницею Святвечора, бо ситна й тепла, а головне — пісна, як і велів звичай.
У цій простій страві схрещуються дві дороги: поле й ліс, буденність і свято. Вона з’єднує покоління, що сходились до столу після важкого року, і дарує відчуття дому навіть тим, хто в дорозі.
Тож приготуй цю гречку з грибами на Святвечір, подорожній, і хай вона принесе тобі не лише ситість, а й частинку давньої традиції.
Гречка 200 г.
Свіжі гриби 250 г.
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 середня )
Морква 100 г. (1 середня )
Часник 3 (зубчики)
Олія 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Вода 400 мл.
Промий гречку кілька разів, дай стекти воді — основа чистого смаку.
Візьми 200 г гречки-ядриці. Насип у глибоку миску й залий холодною водою. Рукою розмішай крупу, злий каламутну воду. Повтори цю процедуру 3–4 рази, доки вода стане майже прозорою. Пересип гречку на сито й залиш на 2–3 хвилини, щоб зійшла зайва волога. Це допоможе уникнути клейкої каші.
💡 Якщо хочеш ще більш насичений смак — підсуши гречку на сухій сковорідці 2–3 хвилини перед варінням.
Цибуля — кубиками, морква — терта, гриби — пластинками, часник — дрібно.
Очисть 1 цибулину та наріж дрібними кубиками, приблизно 5 мм.
Моркву почисть і натри на великій тертці.
Гриби (печериці або лісові) обітри вологою серветкою, швидко промий у холодній воді, витри рушником. Поріж пластинками завтовшки 3–5 мм або невеликими кубиками.
2–3 зубчики часнику почисть і подрібни ножем або видави через прес.
💡 Якщо маєш сушені білі гриби — замочи їх на 30 хв у теплій воді, подрібни й додавай разом із рідиною.
На олії доведи цибулю до прозорості, додай моркву, смаж до м’якості.
Налий 2 ст. л. олії на сковорідку й постав на середній вогонь (≈170 °C). Додай цибулю, обсмажуй 2–3 хвилини, помішуючи, поки вона стане прозорою. Потім додай моркву, готуй ще 3–4 хвилини, доки овочі стануть м’якими, але не пересмаженими.
💡 Якщо цибуля починає темніти — зменш вогонь, бо пересмажений смак зіпсує ніжність страви.
Гриби смаж на сильнішому вогні до випаровування вологи, тоді часник.
Поклади гриби до цибулі й моркви. Збільш вогонь до середньо-високого (≈180–190 °C). Смаж 5–7 хвилин, помішуючи, доки з грибів вийде рідина й вони підрум’яняться. Потім додай часник і перемішай. Смаж ще 1 хвилину, аби він віддав аромат, але не підгорів.
💡 Якщо гриби дають багато соку — тушкуй, доки рідина майже повністю випарується.
Всип гречку, прогрій 2 хвилини, щоб увібрала аромат овочів.
Висип промиту гречку до сковорідки з грибами й овочами. Рівномірно перемішай. Обсмаж разом 1–2 хвилини на середньому вогні, щоб крупа ввібрала аромат і злегка підсушилась.
💡 Такий спосіб робить кашу більш розсипчастою після варіння.
Додай 400 мл води, накрий, тушкуй 20 хв на слабкому вогні.
Влий 400 мл води (2 склянки) у сковорідку. Доведи до кипіння на середньому вогні. Посоли (≈½ ч. л.) та додай дрібку чорного перцю. Коли вода закипить, зменш вогонь до мінімального (≈90–95 °C), накрий кришкою й залиш на 15–20 хвилин. За цей час вода повинна повністю увібратись, а гречка стати м’якою.
💡 Не знімай кришку в процесі — це порушить режим готування.
Зніми з вогню, залиш під кришкою 10 хв для пухкості
Після того як вода випарувалась, вимкни плиту. Не відкривай кришку, залиш гречку ще на 5–10 хвилин. За цей час крупа «достигне» та стане розсипчастою.
💡 Якщо здається сухуватою, додай 1–2 ст. л. окропу й знову накрий на кілька хвилин.
Розпуши виделкою, прикрась зеленню, подавай у глиняному посуді
Відкрий кришку, обережно розпуши кашу виделкою. Переклади в тарілки або глиняні миски. Посип зверху свіжою подрібненою зеленню (кріп чи петрушка). Подавати варто гарячою — саме так вона найсмачніша й ароматна.
💡 Якщо хочеш урізноманітнити смак — додай трішки підсмажених горіхів чи зернят соняшнику перед подачею.
✅ Використовуй гречку-ядрицю, бо вона тримає форму і має кращий аромат.
✅ Якщо є сушені лісові гриби — замочи їх заздалегідь і додай до страви разом з відваром.
✅ Цибулю обсмажуй до прозорості, а не до чорної скоринки — тоді смак буде ніжний.
✅ Гречку перед варінням обов’язково промий кілька разів, щоб прибрати пил і гіркоту.
✅ Для більш виразного смаку підсмаж гречку кілька хвилин на сухій сковорідці перед варінням.
✅ Не відкривай кришку під час варіння каші — нехай гречка рівномірно вбирає пару.
✅ Додай наприкінці трохи свіжої зелені — вона освіжить смак і зробить подачу святковішою.
✅ Подай гречку в глиняному або дерев’яному посуді — це підкреслить автентичність Святвечора.
От і все, подорожній! Ми зібрали зерно й гриби в одній мисці та вдихнули в них дух Святвечора. Тепер у тебе є страва, що зігріє й нагадає про давні традиції.
Збережи цей рецепт у себе, аби він не загубився серед інших святкових турбот, та поділись ним з тими, хто шукає справжнього смаку Різдва.
А я бажаю тобі теплої трапези, щирої компанії та доброго настрою. До нових зустрічей у Таверні «Синій кіт»!
