Name: Городоцький борщ з капустою та шкварками
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: Картопля (4–5 середніх шт. (приблизно 500 г)); Капуста білокачанна (приблизно ½ невеликого качана (500 г)); Буряк (1 середній шт. (приблизно 120 г)); Морква (2 середні шт. (приблизно 120 г)); Цибуля ріпчаста (1 велика або 2 середні шт. (приблизно 150 г)); Сало (100 г (приблизно ½ склянки нарізаного кубиками сала)); Томатна паста (2 ст. л. (приблизно 30 г)); Лавровий лист — 2 шт; Перець чорний мелений (½ ч. л. (приблизно 1 г)); Сіль — За смаком; Вода — 2.8 л

Question 1

Чи можна приготувати цей борщ без сала та шкварок?

Accepted Answer

Так. Якщо хочеш приготувати борщ без свинячого сала, для овочевої засмажки використовуй 2 ст. л. рафінованої олії замість витопленого жиру. Окремо обсмажувати шкварки тоді, звісно, не потрібно. Борщ збереже овочеву основу, але матиме легший смак без характерного аромату свинячого жиру. Не варто намагатися замінювати шкварки іншими продуктами лише заради самої текстури — у такому варіанті краще просто подати борщ зі сметаною та хлібом.

Question 2

Чи можна використовувати квашену капусту замість свіжої?

Accepted Answer

Можна, але це вже дасть інший смаковий баланс. Квашена капуста додасть борщу помітну кислинку, тому кількість томатної пасти та солі варто контролювати обережніше. Перед додаванням спробуй капусту: якщо вона дуже кисла або солона, її можна швидко промити холодною водою та добре відтиснути. Додавати її в тій самій кількості, що й свіжу, можна, але готовий борщ буде виразно кислішим. Якщо хочеш отримати саме м'який смак цього варіанта, краще використовувати свіжу білокачанну капусту.

Question 3

Що робити, якщо борщ вийшов занадто густим?

Accepted Answer

Додай трохи окропу, не холодної води. Вливай його невеликими порціями, кожного разу добре перемішуючи борщ. Після цього доведи його до слабкого кипіння й дай покипіти ще 2–3 хвилини, щоб температура та смак вирівнялися. Потім спробуй і, якщо потрібно, скоригуй сіль. Не вливай одразу багато води: овочі вже містять певну кількість рідини, тому надмірне розбавлення може зробити борщ водянистим і менш насиченим.

Question 4

Що робити, якщо борщ вийшов занадто кислим?

Accepted Answer

Якщо кислинка стала надто виразною через томатну пасту або капусту, спочатку дай борщу настоятися — після цього смак може сприйматися м'якше. Якщо цього недостатньо, можна додати невелику кількість цукру, буквально ¼ ч. л. за раз, добре перемішуючи та пробуючи після кожного додавання. Не додавай багато одразу: цукор має лише пом'якшити надмірну кислотність, а не зробити борщ солодким.

Question 5

Чи можна зварити борщ заздалегідь?

Accepted Answer

Так, цей борщ зручно приготувати заздалегідь. Після варіння дай йому трохи охолонути, а потім постав у холодильник у закритій ємності. Під час повторного розігрівання нагрівай лише потрібну кількість, а не всю каструлю щоразу. Шкварки краще тримати окремо й додавати вже до готової порції — так вони не втратять хрусткість. Перед подачею перевір смак: після охолодження та повторного нагрівання може знадобитися невелика корекція солі.

Question 6

Чи можна заморожувати цей борщ?

Accepted Answer

Так, але текстура овочів після розморожування може трохи змінитися. Особливо це стосується капусти та картоплі: вони можуть стати м'якшими, ніж у свіжозвареному борщі. Якщо плануєш заморожувати частину, повністю охолоди її, розклади порціями в герметичні ємності та залиш трохи вільного місця для розширення рідини під час заморожування. Розморожуй у холодильнику, а потім добре прогрій. Шкварки не заморожуй разом із борщем — зберігай їх окремо.