Привіт, подорожній!
Сідай ближче до грубки, бо надворі віє, як на старому цвинтарі в Городку, а в мене якраз борщ підходить.
Кажуть, ще за панщини один шинкар із Городка, на прізвище Буряк (так, клянуся своїм вусом — так його й кликали), зварив борщ такий хвацький, що навіть пани з Перемишля возилися сюди, лиш би миску хапнути. Але хитрий був той шинкар: рецепт записав на пергаменті й сховав десь у капустяній бочці.
Минуло сто років, а я натрапив на той рецепт, коли у підвалі своєї таверни шукав забуту пляшку слив’янки. І от — варю. Не багато буряка, щоб колір не відлякував тих, хто думає, що борщ має бути червоний, мов серп під комуністом. Зате капусти — хоч греблю гати, як у старої бабці на городі.
Додаєш шкварки — маєш версію для грішників. Хочеш пісного — тримай ложку, хапай хліб і до діла.
Кажу тобі чесно — цей борщ не зварений, а виговорений. Зі Львова до Городка, через легенди, капусту і добру чарку.
Картопля 500 г.
Морква 150 г.
Цибуля ріпчаста біла 150 г.
Буряк 100 г.
Капуста білокачанна 500 г. (або квашена – 300 г)
Олія 2 Ст. ложка
Томатна паста 2 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний мелений На смак
Сіль На смак
Почни з капусти, візьми пів качана (десь 500 г), нашинкуй тонко, як на салат. Якщо хочеш м’якшу текстуру — попередньо обдай капусту окропом або трохи помни руками з сіллю.
Буряк (1 середній, 150–200 г) очисть та натри на великій тертці. Якщо хочеш, щоб борщ був менш яскравий — бери менше буряка.
Моркву (1 шт.) теж натирай на великій тертці.
Цибулю (1 шт.) поріж кубиками.
Картоплю (2–3 шт.) наріж невеликими кубиками або півмісяцями — як любиш.
У пательні розігрій ложку олії або смальцю (смак буде глибший). Додай цибулю, обсмажуй до прозорості, потім закинь моркву і буряк. Обсмаж усе разом 5–7 хвилин, помішуючи.
Влий 1–2 ст. л. томатного пюре або пасти, добре перемішай. Обсмаж ще 2–3 хвилини.
У велику каструлю (3–4 л) налий води та доведи до кипіння. Посоли.
Закинь картоплю, вари 5–7 хвилин.
Додай капусту, вари ще 10 хвилин.
Потім викладай овочеву засмажку з пательні до борщу. Перемішай.
За бажанням — кидай лавровий листок, перець горошком і зубок часнику (цілий або роздавлений).
Зменш вогонь і томи ще 15–20 хвилин на слабенькому кипінні, щоби все настоялось.
Якщо не пісний варіант — підсмаж шматочки сала або бекону до рум’яних шкварок і додай у борщ прямо перед подачею або в кожну тарілку окремо.
Скуштуй — за потреби досоли або додай щіпку цукру для балансу.
Дай борщу настоятись хоча б 20–30 хвилин — тоді смак стане глибшим.
Перед подачею — ложка сметани зверху, жменя зелені, і, якщо є натхнення — скибка чорного хліба з часничком збоку.
✅ Використовуй квашену капусту для більшої глибини смаку
✅ Якщо додаєш м’ясо — бери яловичину на кістці, воно дає навар
✅ Сметану клади вже в тарілку, не в борщ — так збережеш текстуру
✅ Якщо піст — заміни шкварки на трохи підсмаженої цибулі з олією
✅ Буряка бери небагато — це борщ по-городоцьки
✅ Дай борщу настоятись — наступного дня він ще смачніший
Львівський борщ "по-городоцьки" — це не вистава буряка, а справжній концерт капусти, з акомпанементом моркви, цибулі й духмяних спогадів про Галичину. Страва проста, домашня, така, що гріє не лише шлунок, а й душу. Саме те, що треба для зимових вечорів, коли надворі студінь, а в хаті хочеться тепла й затишку з дитинства.
✨ Якщо рецепт припав тобі до смаку — збережи його, щоби не загубився в часі, як той старий рецепт з бочки. А ще — поділись із тими, хто цінує справжнє.
Бувай здоров, подорожній. Не забувай — у «Синього Кота» завжди знайдеться ложка борщу й добра оповідка. 🐾
