Таверна "Синій кіт"

Івано Франківський зелений борщ з капустою та грибами

Фотографія страви під назвою Івано Франківський зелений борщ з капустою та грибами
Обране
Літо

Літо

Справжній івано-франківський зелений борщ з молодої зеленої капусти й грибів — легкий, ароматний літній суп без буряка. Рецепт з грибами, капустою і яйцем.

Довгих днів, подорожній!

Занеси-но свій стомлений дух у таверну «Синій кіт», бо нині тут не глінтвейн чи м’ясо з вогню, а дещо ніжніше, душевніше, літній зелений борщ із капустою та грибами. Ой, не щавлевий той борщ, ні, не той, що весною кислинкою бере. Цей, з молоденької капусти, що ще не скрипить на зубах, а вже й не така зелена, як трава за таверною. І грибів у ньому, стільки, що навіть лісові духи ревнують.

Такого борщу не знайдеш у трактирі при дорозі,  він родом з івано-франківських гір, де кожен двір має свій рецепт, та кожна бабця,  власний секрет. Влітку, коли буряк ще хилиться до сонця й лише мріє стати борщем, господині варять цей легкий суп на грибному або овочевому бульйоні, додаючи зелень, молоді овочі й варене яйце. А аромат,  такий, що навіть гоблін із болота зазирне на миску.

Томидло варив його ще до того, як його вуса стали сріблястими. Залишиться цей рецепт із нами навіки,  бо легкий, бо ситний, бо простий, як доброго слова сказати.

Тож бери ніж, діставай капусту, згадай про сушені грибочки або піди на базар,  і зготуй. Бо не кожен день літо, подорожній. І не кожен борщ такий легкий, як спогад про дитинство.

Інгредієнти

Капуста молода 500 г.

Капуста молода 500 г.

Картопля 400 г. (4–5 шт )

Картопля 400 г. (4–5 шт )

Морква 100 г.

Морква 100 г.

Цибуля ріпчаста біла 150 г.

Цибуля ріпчаста біла 150 г.

Свіжі гриби 300 г.

Свіжі гриби 300 г.

Кріп Пучок

Кріп Пучок

Зелена цибуля Пучок

Зелена цибуля Пучок

Олія 3 Ст. ложка

Олія 3 Ст. ложка

Яйця курячі 3 шт.

Яйця курячі 3 шт.

Вода 1.5 л. (або овочевий/грибний бульйон )

Вода 1.5 л. (або овочевий/грибний бульйон )

Лавровий лист 2 шт.

Лавровий лист 2 шт.

Сіль На смак

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Перець чорний мелений На смак

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготовка овочів та грибів

Очисть та наріж усі овочі. Картоплю середніми кубиками, капусту тонкою соломкою, цибулю дрібно, моркву соломкою або півкільцями. Гриби, свіжі чи замочені сушені, промий і наріж. Підготуй зелень, яйця відвари й охолоди.

Почни з того, що постав яйця варитись, приблизно 9–10 хвилин після закипання.

Поки вони варяться, очисть картоплю, моркву та цибулю.

Картоплю наріж середніми кубиками, приблизно 2×2 см. Цибулю подрібни, моркву наріж соломкою або півкільцями. Капусту нашаткуй тонко, чим тонше, тим швидше приготується.

Якщо використовуєш сушені гриби, замочи їх у теплій воді на кілька годин заздалегідь. Якщо гриби свіжі, промий, очисть і наріж пластинками або кубиком. Подрібни кріп, зелену цибулю.

💡 Не змішуй овочі після нарізання, кожен інгредієнт додається в різний момент. Для яєць заздалегідь приготуй миску з холодною водою, так легше чистити.

Крок 2: Варіння картоплі

Закип’яти воду або овочевий бульйон, підсоли, додай картоплю, вари до напівготовності. Це створює базу борщу,  картопля має бути майже м’якою, але не розвареною, бо далі ще триматиметься на вогні з іншими інгредієнтами.

У велику каструлю налий воду або готовий овочевий бульйон. Якщо використовуєш сушені гриби,  додай і воду, в якій вони замочувались (процідивши через марлю або сито). Доведи до кипіння. Додай дрібку солі.

Як закипить, висипай нарізану картоплю. Зменш вогонь до середнього й вари 10–15 хвилин. Картопля має стати м’якшою, але не повністю готовою. Перевір ножем,  має входити легко, але не розсипатись.

💡 Якщо готуєш без бульйону, можеш додати лавровий лист і кілька горошин перцю для аромату.

Крок 3: Приготування засмажки

На сковороді обсмаж до прозорості цибулю та моркву, потім додай гриби. Готуй до золотистого кольору та випаровування зайвої вологи

У великій сковороді розігрій олію. Всип нарізану цибулю й обсмажуй 3–4 хвилини на середньому вогні, поки вона не стане прозорою. Додай моркву, тушкуй ще 5–6 хв, час від часу помішуючи. Далі додай нарізані гриби й смаж ще 5–7 хвилин, поки не випарується рідина, і овочі не набудуть легкого золотавого відтінку.

💡 Якщо гриби свіжі, обсмаж їх окремо без олії до повного випаровування рідини, а вже потім додавай до цибулі й моркви.

Крок 4: Додавання капусти та засмажки

Додай у каструлю капусту, через кілька хвилин, засмажку з грибами. Перемішай, довари борщ до готовності капусти. Важливо не переварити, аби капуста зберегла текстуру.

Після того як картопля стала майже готовою, всип до каструлі нашатковану капусту. Перемішай. Через 5 хвилин додай до каструлі засмажку з грибами. Акуратно перемішай ще раз. Варити на середньому вогні ще 10–15 хвилин. Капуста має стати м’якою, але не перевареною, слідкуй, щоб вона не розлізлася.

💡 Якщо капуста дуже молода, досить 7–8 хвилин варіння. Краще перевірити раніше, ніж отримати капусту «в нуль».

Крок 5: Завершення

Зніми з вогню, додай подрібнені яйця, зелень, накрий кришкою. Дай настоятися 10–15 хвилин. Смак з’єднається, борщ збалансується.

Коли капуста м’яка, зніми каструлю з плити. Додай подрібнені варені яйця (натерті або порізані кубиками), кріп та зелену цибулю. Перемішай. Накрий кришкою й залиш настоятись на 10–15 хвилин. Так борщ "відпочине", і всі смаки з’єднаються.

💡 Якщо готуєш влітку,  після настоювання борщ можна остудити та подати ледь теплим або навіть охолодженим.

Крок 6: Подача

Подавай борщ у глибоких мисках. За бажанням додай ложку сметани, посип ще свіжою зеленню. Чудово смакує з житнім хлібом, пампушками або в охолодженому вигляді.

Налий готовий борщ у глибокі тарілки або глиняні миски. Можна додати зверху ложку сметани або олії з насіння. Посип додатково свіжою зеленню, якщо залишилось. Подавай із чорним хлібом або булочками.

💡 Якщо лишиться на наступний день, борщ стане ще смачнішим. Зберігай у холодильнику в закритій посудині.

Деякі поради

✅ Використовуй лише молоду капусту, вона ніжна, вариться швидко й не дає гіркоти.

✅ Якщо маєш сушені лісові гриби, попередньо замочи їх на кілька годин,  бульйон отримає глибокий аромат.

✅ Не переварюй капусту,  вона має залишитися м’якою, але не розповзатися.

✅ Додай варене яйце в кінці,  так воно не розпадеться і збереже текстуру.

✅ Уникай зайвої кислоти, без буряка борщ має свій свіжий, природний смак.

✅ Обов’язково посип свіжою зеленню (кріп, зелена цибуля) вже в тарілці,  аромат одразу зміниться.

✅ Якщо хочеш зробити борщ пісним, просто не додавай яйце і обсмажуй овочі на олії.

✅ Подавай з чорним житнім хлібом або пампушками – класика гірського обіду.

✅ Дай борщу постояти 10–15 хвилин після приготування – смаки краще з’єднаються.

Завершення

Ось і все, подорожній! Тепер ти маєш у своїх руках перевірений часом рецепт івано-франківського зеленого борщу з капустою та грибами. Легкий, ароматний, справжній літній скарб.

Збережи цей рецепт у своїх кулінарних записках, поділись ним із друзями чи родиною, нехай і в їхніх оселях запахне лісом, зеленню та літнім затишком.

До нових смаків у таверні "Синій кіт", хай сито бурчить твій живіт, а каструля ніколи не порожніє!

Статтяі в тему

  • Сльозогінна правда: велика історія цибулі

    Сльозогінна правда: велика історія цибулі