Качка з апельсинами

Ретельно промий качку під прохолодною водою та насухо витри паперовими рушниками.

Не поспішай на цьому етапі, чим сухіша буде шкірка, тим кращу скоринку отримаєш після запікання.

Якщо є великі скупчення жиру біля хвостової частини, їх можна акуратно підрізати.

Змішай сіль, чорний перець, чебрець і розмарин. Натрій качку зовні та всередині, щоб спеції рівномірно вкрили всю поверхню.

Часник злегка розчави пласкою стороною ножа та поклади всередину тушки.

Перед запіканням залиш качку на 20–30 хвилин при кімнатній температурі, щоб м'ясо трохи прогрілося перед духовкою.

💡 Якщо маєш час, залиш качку зі спеціями в холодильнику на ніч — смак стане виразнішим.

💡 На товстих жирових ділянках можна зробити кілька неглибоких надрізів шкірки, не зачіпаючи м'ясо, щоб жир краще витопився під час запікання.

Два апельсини добре вимий та наріж великими часточками разом зі шкіркою. Видали кісточки, якщо вони трапляються.

Наповни внутрішню порожнину качки апельсинами, але не набивай їх надто щільно. Усередині має залишитися трохи вільного простору, щоб гаряче повітря могло циркулювати під час запікання.

Якщо часточки не поміщаються повністю, не намагайся запхати їх силоміць. Апельсини мають віддавати аромат качці, а не змагатися між собою за місце всередині тушки.

💡 Не нарізай апельсини надто дрібно — великі шматочки краще віддають аромат і не пересихають у духовці.

💡 Частина цедри під час запікання додає качці приємний цитрусовий аромат, але якщо не любиш легку гіркуватість, зріж частину шкірки.

Розігрій духовку до 180°C у режимі верхнього та нижнього нагріву без конвекції.

Поклади качку грудкою догори на решітку або у глибоку форму для запікання. Зв'яжи ніжки кулінарною ниткою або щільно склади їх одна до одної. Якщо кінчики крил сильно виступають убік, притисни їх до тушки, щоб вони не підгоріли під час запікання.

Якщо використовуєш решітку, встанови під неї деко для збору жиру.

На дно форми налий приблизно 150 мл води, щоб жир не підгоряв і в духовці не з'являвся зайвий дим.

Запікай качку близько 1 години 40 хвилин. Кожні 25–30 хвилин обережно поливай її витопленим жиром із форми.

Поступово шкірка стане золотистою, а по кухні попливе такий аромат, що охочих «просто подивитися, як там качка» раптом побільшає в кілька разів.

Якщо вода повністю випарується, долий ще трохи, але гарячої.

💡 Найкраще розміщувати форму на середньому рівні духовки для рівномірного прогрівання з усіх боків.

💡 Готова качка має рівномірно золотисту шкірку, а при проколі в найтовстішій частині стегна виділяється прозорий сік без рожевого відтінку.

Вичави сік із третього апельсина та проціди його від кісточок і великої м'якоті.

Перелий сік у невелику каструлю, додай мед і вершкове масло. Постав на слабкий вогонь та прогрівай 2–3 хвилини, постійно помішуючи, поки суміш не стане однорідною й трохи густішою.

За 15–20 хвилин до завершення запікання дістань качку з духовки та рівномірно змасти її глазур'ю за допомогою кулінарного пензлика.

Поверни форму назад у духовку та допікай до появи блискучої золотавої поверхні. Саме на цьому етапі качка починає виглядати так, ніби вже готується до урочистого виходу на святковий стіл.

💡 Не додавай глазур занадто рано — мед швидко карамелізується і може підгоріти.

💡 Якщо хочеш виразніший цитрусовий аромат, додай до глазурі трохи дрібно натертої апельсинової цедри без білої частини шкірки.

Вийми качку з духовки та переклади на велику дошку або блюдо. Легко накрий фольгою, не притискаючи її до поверхні.

Залиш на 15 хвилин.

За цей час м'ясні соки рівномірно розподіляться всередині, а качка залишиться соковитою після нарізання.

Не пропускай цей етап через нетерпіння. Після двох годин біля жару качка заслужила кілька хвилин спокою не менше, ніж кухар, який весь цей час відганяв охочих зазирнути за дверцята.

💡 Не нарізай качку одразу після духовки — частина соків залишиться на дошці, а не в м'ясі.

💡 Фольга має лише прикривати качку, а не герметично її запаковувати.

Розділи качку на порційні шматки та виклади на велике блюдо.

Додай запечені апельсини з форми та полий м'ясо кількома ложками ароматного соку, що залишився після запікання.

На столі така качка добре поєднується з легкими овочевими гарнірами або рисом з овочами. А якщо вечеря святкова, поруч цілком доречно поставити келих сухого червоного вина або кухоль доброго темного елю — вони чудово підкреслюють насичений смак страви.

💡 Для подачі можна додатково прикрасити блюдо свіжими часточками апельсина.

💡 Якщо залишився сік із форми, подай його окремо як простий соус до м'яса.