Качка з капустою в духовці

Промий качку холодною водою та добре обсуши паперовими рушниками. Оглянь тушку та обріж великі шматки зайвого жиру біля хвоста й шиї, якщо вони є.

Подрібни 2 зубчики часнику та змішай їх із сіллю й чорним перцем. Ретельно натри качку цією сумішшю зовні та всередині, приділяючи увагу ніжкам і внутрішній порожнині.

Залиш качку при кімнатній температурі приблизно на 20 хвилин. За цей час сіль і спеції рівномірніше розподіляться по поверхні, а сама тушка трохи зігріється після холодильника.

Завдяки цьому качка готуватиметься рівномірніше, а шкірка матиме більше шансів стати рум’яною та апетитною.

💡 Якщо качка дуже жирна, зроби кілька неглибоких проколів шкіри виделкою, не зачіпаючи м'ясо. Так жир краще витопиться під час запікання.

💡 Не використовуй мокру тушку. Чим сухіша поверхня перед духовкою, тим красивішою вийде скоринка.

Нашаткуй капусту тонкими смужками.

Цибулю наріж півкільцями, а моркву натри на великій тертці.

Дрібно порубай ножем 3 зубчики часнику або пропусти через прес.

У великій сковороді розігрій олію на середньому вогні та обсмаж цибулю з морквою приблизно 5–7 хвилин, поки овочі стануть м’якшими й почнуть приємно пахнути.

Додай капусту, подрібнений часник, лавровий лист і кмин. Влий воду або бульйон, перемішай та тушкуй близько 15 хвилин.

Капуста повинна трохи осісти в об'ємі й пом’якшати, але залишатися пружною. До повної готовності доводити її не потрібно, адже основна частина приготування ще чекатиме в духовці під качкою.

💡 Не пересмажуй цибулю та моркву до темного кольору. Під час запікання овочі продовжать готуватися й можуть втратити свій смак.

💡 Якщо використовуєш домашній бульйон замість води, капуста вийде ще духмянішою та насиченішою на смак.

Переклади підготовлену капусту у велику жароміцну форму або гусятницю та рівномірно розподіли по дну. Шар має бути досить рівним, щоб качка лежала стійко й під час запікання соки потрапляли на всю поверхню капусти. Поверх овочевої подушки поклади качку грудкою догори.

Накрий форму кришкою або щільно затягни фольгою. Так волога залишатиметься всередині, а капуста не пересохне на початку приготування.

Під час запікання качка поступово віддаватиме жир і соки, які змішаються з капустою та зроблять її особливо духмяною.

На цьому етапі страва вже має такий вигляд, що виникає спокуса відправити її на стіл без духовки, але варто ще трохи потерпіти.

💡 Між качкою та стінками форми залиш трохи вільного місця для циркуляції гарячого повітря.

💡 Якщо використовуєш фольгу, не притискай її до шкірки качки, щоб вона не прилипла під час запікання.

Розігрій духовку до 180°C у режимі верхнього та нижнього нагріву без конвекції.

Постав форму на середній рівень духовки та запікай качку під кришкою або фольгою протягом 1 години 45 хвилин. За цей час м’ясо поступово розм’якшиться, а капуста просочиться соками та жиром, які витоплюватимуться з птиці.

Після цього зніми кришку або фольгу та продовжуй запікання ще 25–30 хвилин у тому самому режимі. Шкірка повинна стати золотистою та рум’яною.

Якщо в формі накопичилося багато жиру, обережно відчерпни його ложкою.

Наприкінці запікання качка має легко проколюватися ножем у найтовстішій частині ніжки, а капуста — залишатися соковитою й м’якою.

💡 Для більш рум’яної та хрусткої скоринки наприкінці увімкни режим гриля на 3–5 хвилин. Не відходь далеко від духовки — качина шкірка рум’яниться швидко.

💡 Не поспішай збільшувати температуру. Помірне запікання дає качці час стати ніжною, а не просто швидко засмажитися зовні.

Дістань форму з духовки та обережно проколи качку ножем у найтовстішій частині стегна. Сік, що витікає, має бути прозорим, без рожевого відтінку. Шкірка повинна бути рум’яною, а ніж входити в м’ясо помітно легше, ніж у сирій птиці.

Якщо качка ще не готова, поверни її в духовку ще на 10–15 хвилин. Після цього перевір ще раз у тому самому місці.

💡 Найточніше перевіряти готовність саме в найтовстішій частині стегна, а не грудки.

💡 Якщо шкірка вже добре підрум’янилася, а качка ще не готова, знову накрий її фольгою.

Переклади готову качку на дошку або велике блюдо та залиш на 10–15 хвилин. За цей час соки рівномірно розподіляться всередині м’яса, тому під час нарізання воно залишиться соковитішим і не втратить зайву вологу.

Після відпочинку розділи качку на порційні шматки та виклади поверх капусти або поруч із нею. Полий невеликою кількістю соку з форми та одразу подавай до столу.

Поруч добре смакують житній хліб, квашені овочі та келих сухого червоного вина або кухоль темного пива.

💡 Не поспішай різати качку відразу після духовки — кілька хвилин очікування справді впливають на результат.

💡 Якщо капуста ввібрала забагато жиру, перед подачею можна акуратно зняти його надлишок ложкою.