Качка з картоплею в духовці

Промий качку холодною водою та ретельно обсуши паперовими рушниками зовні й усередині.

Якщо помітиш залишки пір'їнок, видали їх пінцетом або обпали над вогнем.

Гострим ножем або виделкою зроби неглибокі проколи лише в шкірі грудки та стегон. Це допоможе жиру краще витоплюватися під час запікання.

Змішай сіль, чорний перець, чебрець і розмарин. Ретельно натри качку з усіх боків, не забуваючи про внутрішню частину тушки. Усередину поклади лавровий лист і половину часнику. Залиш качку на 20–30 хвилин при кімнатній температурі, щоб спеції встигли віддати свій аромат, а м'ясо трохи прогрілося перед духовкою.

За цей час можна спокійно підготувати картоплю й не бігати кухнею як скажений.

💡 Добре обсушена шкірка підрум'янюється значно краще й стає хрусткішою.

💡 Не проколюй м'ясо занадто глибоко, інакше частина соків витече під час запікання.

Очисть картоплю. Невеликі бульби залиш цілими, середні розріж навпіл, а великі на чотири частини. Намагайся, щоб шматки були приблизно однакового розміру. Тоді вони рівномірно пропечуться й не вийде так, що одна картоплина вже готова, а інша ще тільки знайомиться з духовкою.

Переклади картоплю у велику миску.

Очисть 4 зубчики часнику, злегка розчави їх пласкою стороною ножа та додай до картоплі разом з олією. Злегка підсоли й добре перемішай руками, щоб кожен шматок вкрився тонким шаром олії.

Під час запікання качка поступово віддаватиме жир, а картопля вбиратиме його разом з ароматами часнику та спецій.

До речі, якщо подобаються овочі з духовки, спробуй також запечену картоплю з гарбузом і розмарином.

💡 Однаковий розмір шматків допоможе картоплі приготуватися рівномірно.

💡 Не додавай багато солі на цьому етапі — під час запікання качка також віддасть частину своїх соків і приправ.

Розігрій духовку до 180°C у режимі верх-низ. Поклади качку грудкою догори у велику форму для запікання або гусятницю. Влий на дно приблизно 150 мл води, щоб жир і соки не почали підгоряти на початку приготування. Постав форму на середній рівень духовки та запікай качку 60 хвилин.

Після першої години обережно дістань форму з духовки та виклади навколо качки підготовлену картоплю разом із часником. Поверни форму назад і продовжуй запікання ще 60 хвилин.

Кожні 30 хвилин поливай качку жиром із дна форми, а картоплю злегка перемішуй, щоб вона рівномірно вкривалася соками та підрум'янювалася з усіх боків.

Саме в цей час кухня починає пахнути так, що охочі повечеряти раптом з’являються в досить неочікуваних місцях.

💡 Якщо вода повністю випарувалася, долий кілька ложок гарячої води.

💡 Картопля повинна лежати одним шаром, а не купою, інакше вона більше тушкуватиметься, ніж запікатиметься.

Після двох годин запікання підніми температуру духовки до 200°C.

Продовжуй готувати качку ще 15 хвилин на середньому рівні духовки. За цей час шкірка повинна добре підрум'янитися, стати золотистою та злегка хрусткою, а картопля отримає додатковий колір і аромат.

Перевір готовність качки біля стегна. Обережно проколи найтовстішу частину м'яса ножем або шпажкою. Якщо витікає прозорий сік без рожевого відтінку — качка готова. Якщо сік ще рожевий, продовжуй запікання ще 10–15 хвилин і перевір повторно.

Тут краще витратити кілька зайвих хвилин, ніж потім пояснювати гостям, що так воно і має бути, і що треба розумітись на високій кухні й таке інше.

💡 Не перетримуй качку після появи рум'яної скоринки, щоб м'ясо залишилося соковитим.

💡 Якщо верх підрум'янився швидше, ніж потрібно, прикрий його шматком фольги.

Дістань форму з духовки та залиш качку на 15 хвилин без накриття. За цей час м'ясо стане ніжнішим, а під час нарізання не втратить дорогоцінний сік на дошці замість того, щоб потрапити до тарілки.

Переклади качку на великий таріль і наріж порційними шматками. Поруч розклади запечену картоплю.

Якщо любиш більше картопляних гарнірів, зверни увагу на картоплю по-селянськи.

Для свіжості можеш додати трохи зелені або легкий овочевий гарнір.

А якщо вечеря має святковий настрій, постав поруч келих сухого червоного вина або кухоль темного елю — така компанія качці пасує не менше, ніж рум'яна картопля.

💡 Не розрізай качку одразу після духовки, інакше частина соків залишиться на дошці.

💡 Найсмачніша картопля зазвичай лежить там, де найдовше збиралися качиний жир і м'ясні соки.