Name: Капустяні оладки на сковороді
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: Капуста білокачанна — 500 г; Яйця курячі — 2 шт; Борошно пшеничне — 80 г (~5 ст. л. без гірки); Цибуля ріпчаста — 1 шт (~90 г); Кефір — 60 мл (~4 ст. л.); Кріп (10 г (середній пучок)); Сіль (1 ч. л.); Перець чорний мелений (0,5 ч. л.); Розпушувач тіста (0,5 ч. л.); Олія (3 ст. л.)

Question 1

Чому капустяні оладки розвалюються на сковороді?

Accepted Answer

Найчастіше проблема в тому, що капуста пустила забагато соку або її нарізали надто грубо. Для таких оладок важливе саме тонке шаткування — довгі товсті шматки погано тримаються між собою й ламають структуру під час перевертання.

Друга часта причина — занадто рідке тісто. Якщо маса розтікається по сковороді, додай 1–2 ч. л. борошна або ще 1 жовток. Також не поспішай перевертати оладки. Нижній бік має нормально схопитися й підрум’янитися, інакше вони просто розлізуться по пательні.

Question 2

Чому капустяні оладки сирі всередині?

Accepted Answer

Зазвичай це стається через надто сильний вогонь або занадто товсті оладки. Капуста швидко підгорає зовні, але середина не встигає приготуватися. Саме тому оладки краще робити приблизно 0,7–1 см завтовшки й смажити на середньому вогні без кришки.

Якщо використовуєш стару зимову капусту, її краще трохи пом’яти руками або навіть коротко залити окропом на 1 хвилину. Так вона стане м’якшою й швидше дійде всередині під час смаження.

Question 3

Чи можна приготувати капустяні оладки без кефіру?

Accepted Answer

Так, кефір тут не критичний. Його можна замінити сметаною, натуральним йогуртом або навіть кількома ложками молока. Кефір просто робить структуру трохи м’якшою й допомагає розпушувачу працювати активніше.

Якщо замінюєш кефір густою сметаною, дивись на консистенцію маси. Іноді доводиться додати 1–2 ст. л. води або молока, щоб тісто не вийшло занадто щільним.

Question 4

Як зробити капустяні оладки більш хрусткими?

Accepted Answer

Для хрусткої скоринки важливі три речі: добре розігріта сковорода, помірна кількість олії й не надто товсті оладки. Також не накривай їх кришкою під час смаження або після приготування — пара дуже швидко забирає всю хрусткість.

Ще добре працює суміш вершкового масла та олії. А якщо любиш виразніший хрускіт — можна додати 1–2 ст. л. рисового борошна замість частини пшеничного.

Question 5

Чи можна запікати капустяні оладки в духовці?

Accepted Answer

Можна, але текстура буде трохи іншою. У духовці вони виходять м’якшими й менш хрусткими, ніж на сковороді. Для запікання викладай масу на пергамент тонким шаром і злегка змасти зверху олією.

Випікай приблизно 20–25 хвилин при 200°C, а в середині приготування переверни. Якщо хочеться більш рум’яної скоринки — наприкінці можна ввімкнути верхній нагрів на кілька хвилин.

Question 6

Чи можна заморожувати капустяні оладки?

Accepted Answer

Так, але найкраще заморожувати вже готові й охолоджені оладки. Складай їх у контейнер або пакет шарами, перекладаючи пергаментом, щоб вони не злиплися.

Розморожувати краще не в мікрохвильовці, а одразу на сухій сковороді або в духовці. Так скоринка хоч трохи повернеться, а самі оладки не стануть мокрими й гумовими.