Довгих днів, подорожній!
Слухай, у моїй таверні завжди є місце для історій, і одна з них веде захід, у Баварію. Там, серед тихих сіл і густих лісів, місцеві готували страву, що зігрівала холодними днями та об’єднувала людей за столом. Простий народ поєднував картоплю та квашену капусту — і так народжувалася їжа, що давала сили після довгого дня на полі.
Але ця страва не обмежувалася тільки Баварією. У Сілезії та Чехії також готували щось схоже, додаючи свої місцеві спеції та традиції. Кожен регіон вклав у неї частинку себе, тож навіть через століття вона залишається знайомою та затишною.
Тепер ця історія дійшла до нашої таверни, і кожен, хто скуштує картоплю з квашеною капустою в горщиках, ніби переноситься у старі часи, відчуває тепло дому і смак традиції.
Тож, подорожній, не вагайся, візьмися за приготування цієї страви та створи свою маленьку легенду у кухні.
Картопля 800 г.
Квашена капуста 500 г.
Цибуля ріпчаста біла 120 г. (1 середня)
Часник 2 (зубчики)
Олія 2 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Лавровий лист 2 шт.
Тим'ян сушений 1 ч. ложка
Паприка солодка мелена 1 ч. ложка
Кріп
Петрушка
Очисть картоплю і наріж скибочками. Капусту відціди від рідини. Цибулю наріж дрібно.
Візьми картоплю, очисть від шкірки та наріж рівними скибочками.
Якщо капуста дуже кисла, промий її під холодною водою і відціди зайву рідину.
Цибулю очисть та дрібно наріж.
Все має бути підготовлене перед очатком.
💡 Картопля має бути нарізана однакового розміру, щоб пропікалися рівномірно.
💡 Промивка капусти зменшує кислотність без втрати аромату.
Обсмаж цибулю, додай капусту та спеції (лавровий лист, кмин, чорний перець), тушкуй до м’якості.
Розігрій сковороду з олією на середньому вогні. Додай дрібно нарізану цибулю та обсмаж до прозорості та легкої золотистої скоринки. Потім додай капусту, лавровий лист, трохи кмину та чорного перцю. Перемішай і тушкуй на середньому вогні близько 10 хвилин, поки капуста не стане м’якшою та ароматною.
💡 Постійно помішуй, щоб капуста не підгоріла.
💡 Лавровий лист краще видалити перед формуванням шарів, щоб він не потрапив у тарілку.
Виклади шари картоплі та капусти, додаючи ароматичні спеції між шарами (паприка, часник, сухі трави).
Візьми глиняний горщик. На дно виклади перший шар картоплі, потім шар капусти. Під час формування шарів додай трохи паприки, дрібно нарізаний часник і сухі трави (тим’ян або розмарин). Повторюй шари, чергуючи картоплю і капусту, поки горщик не буде заповнений.
💡 Шари повинні бути рівними, щоб страва пропікалася рівномірно.
💡 Сильно не притискай, інгредієнти розширюватимуться під час запікання.
Накрий горщики кришкою або фольгою, запікай при 180°C (верх+низ) близько години.
Накрий горщики кришками або щільною фольгою. Постав у попередньо розігріту до 180°C духовку (верх+низ). Готуй близько години.
Перевір готовність картоплі, проколовши її ножем, вона повинна бути м’якою, але не розвареною.
💡Кришка або фольга зберігає вологу всередині, страва буде соковитою.
💡 Не відкривай духовку часто, втрачається тепло.
Подавай гарячою прямо в горщиках, зверху свіжу зелень, поруч келих вина або пива.
Вийми горщики з духовки, обережно зніми кришку або фольгу. Подавай гарячою прямо в горщиках — аромат і тепло залишаються всередині.
Посип зверху свіжою зеленню, щоб додати кольору та аромату.
Щоб підкреслити смак, та створити затишну атмосферу. Подай до страви келих білого або червоного вина, доречною також буде гальба пива і навіть сидр
Також можна додати шматок хліба, ложечку сметани.
💡 Подавати саме в горщиках з напоєм поруч додає атмосферності й робить трапезу святковою.
✅ Використовуй свіжу та щільну картоплю, щоб вона не розварилася під час запікання.
✅ Квашену капусту перед приготуванням можна трохи промити, якщо хочеш зменшити кислотність.
✅ Нарізай картоплю рівними скибочками, щоб страва прогрівалася рівномірно.
✅ Використовуй глиняні горщики або жаростійкий посуд для найкращого смаку та аромату.
✅ Додавай спеції поступово. Кмин, лавровий лист, трохи паприки чи часнику підкреслять смак.
✅ Подавай страву гарячою, бажано зі свіжою зеленню для кольору та аромату.
✅ Для повного занурення в атмосферу Баварії доповни страву келихом темного пива або сухого вина.
✅ Перевіряй готовність картоплі ножем, вона повинна бути м’якою, але не розвареною.
Тепер ти знаєш усі секрети приготування картоплі з квашеною капустою в горщиках. Просто, смачно і по-баварськи затишно.
Збережи цей рецепт, щоб повертатися до нього знову і знову, і не забувай поділитися ним із друзями, щоб вони теж відчули атмосферу старовинної таверни та магію смаку.
До зустрічі за новими легендами та смачними історіями, подорожній!
