Очисть картоплю й наріж рівними шматками, щоб варилися швидко й рівномірно.
Картопля 1 кг.
Масло вершкове 70 г.
Хрін 2 Ст. ложка (готовий або тертий свіжий)
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Збережи інгридієнти
Картопляне пюре з хріном
Густе й пікантне пюре — класика з Німеччини, що зігріє в холодний вечір
Довгих днів, подорожній!
Сядь ближче до вогнища, бо маю для тебе пригоду з далеких земель, де зимові вітри виють так, що навіть вовки замовкають від заздрощів. Кажуть старі мандрівники, що в серці Німеччини, серед темних гір і засніжених долин, росте корінь, який люди називають вогнем землі. Він гострий, немов меч лицаря, і чистий, як подих морозного ранку. Селяни клали його у скрині, наче скарб, бо вважали, що він відганяє хвороби й додає сили в зимову холоднечу.
Коли ж одного разу лицар, знесилений після битви, зайшов у шинок, господиня підсипала до його вечері цього вогняного кореня. І сталося диво, лицар відчув як у грудях знову заграло життя, а в очах з’явився блиск.
Тут я бережу цю історію так само дбайливо, як купець береже золоті дукати. Бо кожна страва з цим вогняним даром землі, це шматок стародавньої магії, яку можна запросити до власного столу.
Тож не барися, подорожній, відтворюй давню традицію у своїй кухні й відкрий силу, що дарує зима!
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка картоплі
Картоплю, очисть, зріж усі темні плями. Наріж кубиками приблизно однакового розміру (2–3 см), щоб вони рівномірно зварилися. Поклади шматки у велику каструлю й залий холодною підсоленою водою так, щоб покривала їх з запасом.
💡 Клади картоплю саме в холодну воду, так вона прогріється поступово й звариться рівномірно.
Крок 2: Варіння картоплі
Доведи до кипіння, зніми піну, вари до готовності.
Постав каструлю на середній вогонь. Коли вода закипить, зніми шумівкою піну, що утворилася зверху.
Зменш вогонь до середнього й вари 15–20 хвилин, готова картопля має легко протикатись виделкою.
💡 Якщо картопля розвалюється, вона готова. Але не переварюй, інакше пюре не стало водянистим.
Крок 3: Зливання води та підсушування
Злий воду, дай картоплі хвилинку випаритися.
Обережно злий гарячу воду через друшляк, потім поверни картоплю назад у каструлю. Залиш на плиті без кришки на 1–2 хвилини, щоб випарилася залишкова волога.
💡 Цей маленький трюк робить пюре більш пухким і насиченим смаком.
Крок 4: Підготовка молока та масла
Нагрій молоко з маслом на малому вогні.
У невелику каструлю налий молоко та поклади шматочок масла. Постав на найменший вогонь і грій, поки масло повністю не розтане. Суміш має бути гарячою, але не окропом.
💡 Гаряче молоко з маслом робить пюре ніжним і теплим, не збиває температуру страви.
Крок 5: Роздави картоплю
Добре розімни картоплю товкачкою, щоб не залишилось великих шматків. Поступово додавай молочну суміш.
Візьми товкачку і добре розімни картоплю прямо у каструлі, маленькими порціями додаючи молочну суміш. Розминай поки не залишиться великих грудочок, пюре має стати ніжним, кремовим, але не рідким.
💡 Якщо є прес для картоплі, використовуй його, буде ще ніжніше.
💡 Не перебивай за допомогою блендера, бо тоді пюре стане клейким і не приємним.
Крок 6: Додавання хріну
Введи хрін на смак і перемішай.
Візьми кілька ложок готового кремового хріну з банки (або тертого свіжого), додай до пюре й ретельно перемішай. Спробуй на смак, якщо хочеться більшої гостроти, додай ще трохи.
💡 Додавай хрін у гаряче пюре, тоді його аромат і сила розкриються повніше.
Крок 7: Приправлення та подача
Приправ сіллю та свіжомеленим чорним перцем, зверху додай краплю розтопленого масла для блиску. Подавай гарячим, як гарнір до м’яса чи риби.
Поклади в пюре дрібку солі та меленого чорного перцю. Добре розмішай. Обов’язково спробуй на смак, якщо пріснувате, досоли. Перед подачею зроби невелику лунку посередині та влий туди ложечку розтопленого масла. Воно додасть аромату й апетитного вигляду. Найкраще подавати гарячим: з тушкованою свининою, печеною куркою чи навіть копченою рибою.
💡 Картопляне пюре з хріном особливо добре заходить під гарячу страву восени чи взимку. І, звісно ж, не забудь поставити на стіл чарку холодної горілки чи келишок білого сухого вина. Це не тільки підкреслить смак, а й створить правильну атмосферу.
Деякі поради
✅ Використовуй крохмалисту картоплю, саме вона дає ніжне та пухке пюре.
✅ Додай хрін поступово, пробуючи на смак, щоб знайти свій ідеальний рівень гостроти.
✅ Підігрій молоко й масло перед змішуванням, пюре залишиться теплим і шовковистим.
✅ Не перебивай картоплю блендером, вона стане клейкою.
✅ Після зливання води дай картоплі «подихати» хвилинку у гарячій каструлі, так піде зайва волога.
✅ Використовуй свіжомелений перець, він підкреслить пікантність хріну.
✅ Подавати пюре краще одразу гарячим, бо зі зниженням температури втрачається ніжна текстура.
Завершення
Ось і все, подорожній! Тепер у твоїх руках перевірений зимовий гарнір, що додає сили. Збережи цей рецепт у своїй скрині, аби не загубився серед буднів, та поділися ним із друзями чи родиною, нехай і вони скуштують смак давньої легенди.
До нових зустрічей у таверні «Синій кіт»! Хай дорога буде легкою, а вечеря — теплою.