Довгих днів, подорожній!
Сідай біля вогнища, скинь мокрі чоботи та слухай. Цю запіканку з картоплі та грибів колись приніс до нашої таверни старий мандрівник із південних земель. Він розповідав, що її готують у горах у довгі вечори, коли земля ще волога від дощу, а піч гріє приємним теплом.
У його краях, ця страва буденна їжа та частина культури, де прості інгредієнти завжди вміють перетворитися на щось смачне. Вона давно вже стала улюбленою на святкових столах: її подають і як гарнір до м’яса, і як самостійну страву.
Тепер черга за тобою. Збери інгредієнти, розігрій піч і спробуй повторити цей рецепт у себе вдома. Нехай він зігріє тебе й додасть трохи затишку в оселю.
Картопля 1.2 кг.
Свіжі гриби 400 г. (можна печериці)
Цибуля ріпчаста біла 200 г.
Часник 3 (зубчики )
Білий соус Бешамель 450 мл.
Масло вершкове 50 г.
Олія 1 Ст. ложка
Сир твердий 150 г. (гауда/чеддер/емменталь)
Сіль 1.5 ч. ложка
Перець чорний мелений На смак
Приготуй соус Бешамель, очисть картоплю, поріж кружечками, наріж гриби та цибулю, натри сир.
Приготуй соус Бешамель
Очисть картоплю від шкірки та промий під холодною водою. Наріж кружечками товщиною 3–4 мм, так вони рівномірно запікатимуться.
Гриби очисть: відріж нижню частину ніжки, витри вологою серветкою. Наріж пластинками 3–5 мм.
Цибулю очисть і поріж дрібно.
Сир натри на великій тертці.
💡 Щоб не потемніла картопля, тримай її у холодній воді до моменту приготування.
Відвари картоплю в підсоленій воді 8–10 хв до напівготовності.
Налий у каструлю воду, підсолити (≈1 ч. л. на літр). Доведи до кипіння. Поклади кружечки картоплі порціями, щоб вода залишалась гарячою. Варити 8–10 хв, картопля повинна стати напівм’якою, але не розвалюватися. Злий воду, дай картоплі обсохнути на друшляку 5 хв.
💡 Перевір виделкою, вона повинна легко входити, але картопля тримати форму.
Обсмаж гриби з цибулею на середньому вогні, випари рідину.
Розігрій сковороду на середньому вогні, додай 1 ст. л. олії та 20 г вершкового масла. Додай цибулю і смаж 3–4 хв до прозорості.
Додай гриби, збільш вогонь до середньо, щоб вони швидше випустили рідину. Смаж помішуючи 8–12 хв до зменшення об’єму і легкого підрум’янення. В кінці додай подрібнений часник, сіль, перець, тим’ян.
💡 Якщо гриби виділили дуже багато рідини, злий її, запіканка не буде водянистою.
Виклади шар картоплі → гриби → картопля → соус Бешамель → сир.
Змасти форму маслом. Виклади перший шар картоплі щільно, щоб перекривати кружечки. Додай половину грибної суміші. Другий шар — картопля. Вилий рівномірно соус Бешамель. Посип натертим сиром, можна додати панірувальні сухарі для хрусткої скоринки.
💡 Викладай шари рівномірно, щоб запіканка пропеклася рівномірно.
180°C, 40–50 хв; гриль 5–7 хв для рум’яної скоринки.
Розігрій духовку до 180°C, верх-низ. Постав форму на середню полицю. Запікай 40–50 хв до закипання соусу і рум’яної скоринки. Наприкінці увімкни гриль на 5–7 хв, стеж, щоб сир не згорів. Дай постояти 8–10 хв після духовки, тоді нарізати легше.
💡 Дай запіканці трохи охолонути перед нарізанням — вона краще тримає форму.
Наріж порційно, посип петрушкою, подай зі сметаною або вином.
Наріж запіканку на порції ножем або лопаткою. Посип свіжою петрушкою. Подавати гарячою: сметана або кисломолочний соус підкреслять смак. Можна подати з келихом білого вина.
💡 Для святкового столу зроби менші порції як гарнір до м’яса. Самостійно ситна та ароматна страва.
✅ Використовуй свіжі гриби, щоб страва мала насичений аромат.
✅ Не тушкуй гриби занадто довго, інакше вони виділять надто багато рідини.
✅ Нарізай картоплю однаковими кружечками для рівномірного запікання.
✅ Для більш кремової текстури додай трохи вершків у соус.
✅ Посип сиром наприкінці випікання для золотистої скоринки.
✅ Використовуй трави (тим’ян, розмарин) для пікантного аромату.
✅ Дай запіканці постояти 5–10 хвилин після духовки, тоді її легше нарізати.
✅ Подавай гарячою з келихом білого вина для повного смаку.
Як бачиш, подорожній, картопляно-грибна запіканка це маленька історія смаку та тепла, яку можна розділити за столом із друзями та рідними.
Збережи цей рецепт у своїй скарбничці кулінарних секретів і поділись ним з тими, хто цінує смачну та домашню їжу.
Бережи тепло своєї кухні, насолоджуйся ароматами й повертайся за новими пригодами та рецептами. До нових зустрічей, і нехай твої страви завжди будуть смачними та щедрими!
