Очисть та наріж картоплю і пастернак.
Картопля 600 г. (борошнистий сорт)
Пастернак 300 г.
Молоко 100 мл.
Масло вершкове 50 г.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Збережи інгридієнти
Кремове картопляно-пастернакове пюре
Ідеальне пухке пюре з картоплі та пастернаку для осінніх і зимових сімейних застіль
Довгих днів, подорожній!
І якщо твоя дорога вела тебе через болота й гори, повз шепіт вітрів таємничих, то, мабуть, ти втомився. А в нашій таверні, я Томидло Сиволап, завжди знаю, що потрібно втомленому мандрівнику. І це не завжди гамірне товариство чи міцний ель. Це щось просте, але таке, що зігріває душу, наче вогонь у каміні.
Кажуть, що цей рецепт прийшов до нас з далеких туманних островів, де королі та друїди варили подібну страву. Ще до того, як картопля заполонила світ, пастернак був справжнім володарем тамтешніх земель. Його солодкий, пряний смак був ціннішим за мед, а кожна господиня знала, що саме він додає стравам сили та особливого затишку. Тоді ж, коли з-за моря привезли картоплю, вона подружилася з пастернаком. Вони стали нерозлучними, наче вірні друзі, що мандрують разом. І так з'явилася на світ ця дивовижна страва. Пюре, що поєднує в собі насичену ситість картоплі та м'яку, солодку нотку пастернаку. Її готували в часи врожаїв та свят, на Різдво та осінні застілля, аби показати, що навіть найпростіші коренеплоди можуть дарувати справжню насолоду.
І ось, ця стара легенда примандрувала й до наших земель, до самої таверни "Синій кіт". Я тримаю цей рецепт у своїх лапах, аби кожен, хто зайде на поріг, відчув тепло та затишок, що йдуть просто з тарілки. Не бійся, адже цей рецепт настільки простий, що навіть новачок на кухні впорається.
Я приготував усе, що тобі потрібно, і готовий показати, як перетворити звичайні овочі на справжню казку. Тож, засукуй рукави та починай, а я посиджу біля каміна й буду спостерігати.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка овочів
Візьми ніж і обережно почисть картоплю та пастернак від шкірки. Якщо пастернак великий, розріж його уздовж, щоб видалити тверду серцевину.
Наріж очищені овочі на кубики приблизно однакового розміру. Це важливо, щоб вони зварилися одночасно і не залишилися твердими чи перевареними.
Не треба дрібнити, але й занадто великі шматки робити не варто. В процесі клади нарізані овочі в миску з холодною водою, щоб вони не потемніли.
💡 Пастернак, особливо старий, може мати тверду волокнисту серцевину. Обов'язково виріж її, бо вона може зіпсувати ніжну текстуру пюре
Крок 2: Відварювання
Відвари овочі в солоній воді до готовності..
Переклади нарізані картоплю та пастернак у велику каструлю і залий холодною водою, щоб вона покрила овочі. Постав каструлю на сильний вогонь і доведи до кипіння. Щойно вода закипить, одразу зли її через друшляк. Після цього переклади овочі назад у каструлю і знову залий чистою холодною водою.
Тепер додай сіль з розрахунку одна чайна ложка на літр води. Знову постав каструлю на великий вогонь, після закипання зменш вогонь до середнього і вари до м'якості. Перевірити готовність легко: просто встроми виделку або кінчик ножа, повинно легко входити в м'якоть. Це зазвичай займає 20-25 хвилин. Коли овочі будуть готові, обережно злий воду через друшляк.
💡Зливши воду після першого закипання допоможе позбутися зайвого крохмалю, який робить пюре клейким. Завдяки цьому твоє пюре буде неймовірно повітряним і ніжним, як пух.
Крок 3: Приготування пюре
Розімни гарячі овочі, додаючи масло і молоко.
Відразу після того, як воду злито, переклади гарячі овочі назад у каструлю або у велику глибоку миску. Додай до них розтоплене або дуже м'яке вершкове масло і почни розминати товкачкою для пюре.
Не використовуй блендер! Він зробить пюре клейким і схожим на шпаклівку.
Коли овочі майже розім'яті, влий тепле молоко, поступово, і продовжуй розминати, поки не досягнеш бажаної консистенції. Пюре має бути повітряним та кремовим. Спробуй на смак і, якщо потрібно, додай ще солі та меленого перцю.
💡 Масло та молоко обов'язково мають бути теплими або гарячими. Холодні інгредієнти зроблять пюре щільним і не дуже приємним на смак. Підігрій молоко в окремому посуді, а масло розтопи або заздалегідь витягни з холодильника, щоб воно стало м'яким.
Крок 4: Подача
Подавай пюре, прикрасивши зеленню.
Переклади пюре в тарілку, на якій воно буде виглядати як хмаринка. Можеш зробити невелику гірку та акуратно розрівняти її ложкою. За бажанням, можеш посипати зверху свіжою нарізаною петрушкою або іншою зеленню. Це додасть страві свіжості та краси. Найкраще подавати це пюре гарячим, адже саме тоді воно найсмачніше. Воно чудово смакує як самостійна страва, так і як гарнір до м'яса або риби.
💡 Якщо пюре залишилося, його можна зберігати в холодильнику, а потім розігріти, додавши трохи молока і перемішавши.
Деякі поради
✅ Використовуй борошнисті сорти картоплі, вони краще розварюються і дають більш повітряну консистенцію.
✅ Щоб пюре було ніжним і кремовим, використовуй гаряче молоко та розтоплене масло. Холодні інгредієнти зроблять його клейким і несмачним.
✅ Не бійся експериментувати зі спеціями, наприклад, спробуй додати щіпку мускатного горіха, він ідеально поєднується з пастернаком.
✅ Для додаткового смаку та аромату додай до пюре дрібно нарізаний чебрець або розмарин.
✅ Щоб пюре було неймовірно ніжним, додай трохи вершків або сметани.
✅ Подавати пюре можна з підсмаженими кубиками бекону, хрусткою цибулею-фрі або декількома краплями оливкової олії.
✅ Обирай пастернак приблизно однакового розміру з картоплею, щоб вони варилися одночасно.
✅ Якщо пюре залишилося, його можна зберігати в холодильнику, а потім розігріти, додавши трохи молока і перемішавши.
✅ Завжди соли воду на початку варіння, так сіль рівномірно розподілиться і вбереться в овочі.
✅ Не використовуй блендер для пюре, це зробить його клейким і схожим на шпаклівку. Краще скористайся товкачкою.
Завершення
Це справжня магія, чи не так? Магія створена твоїми руками. Сподіваюся, цей смак поверне тебе до спогадів про затишок і тепло, навіть якщо за вікном вітер завиває.
Збережи цей рецепт, він стане тобі в пригоді, коли захочеться чогось справді домашнього. А якщо сподобається, не забудь поділитися ним з друзями, нехай і вони дізнаються про таємниці стародавніх рецептів.
До зустрічі в "Синьому коті"!