Name: Кекс зі сливами
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Ingredients: Борошно пшеничне (220 г (~1¾ склянки)); Масло вершкове (110 г (~8 ст. л.; 100 г для тіста, 10 г для форми)); Цукор (150 г (~¾ склянки)); Яйця курячі — 2 шт; Сметана (120 г (~½ склянки)); Сливи (300 г (~6–7 середніх слив)); Розпушувач тіста (10 г (~2½ ч. л.)); Ванільний цукор (10 г (~2 ч. л.)); Сіль (2 г (~⅓ ч. л.))

Question 1

Чи можна використовувати заморожені сливи для цього кексу?

Accepted Answer

Можна, але результат буде дещо відрізнятися від кексу зі свіжими сливами. Після розморожування сливи стають м'якшими та виділяють більше соку, тому їх потрібно повністю розморозити й добре обсушити паперовими рушниками. Надлишок вологи може зробити м'якуш навколо фруктів важчим. Для цього рецепта свіжі стиглі сливи залишаються найкращим варіантом.

Question 2

Чому кекс зі сливами може бути мокрим усередині?

Accepted Answer

Найчастіше причина — дуже соковиті сливи, надмірна кількість фруктів або недостатнє випікання. Під час нагрівання сливи виділяють сік, тому м'якуш безпосередньо навколо шматочків фруктів може залишатися вологішим — це нормально. Але сирого тіста всередині готового кексу бути не повинно.

Перевіряй готовність дерев'яною шпажкою в ділянці без великого шматка сливи. Якщо на шпажці залишається рідке тісто, продовжуй випікання ще 5–10 хвилин і за потреби накрий верх фольгою.

Question 3

Чи можна замінити сметану в кексі?

Accepted Answer

Сметану можна замінити такою самою кількістю густого натурального йогурту без цукру. Структура кексу буде трохи іншою, але потрібна вологість тіста збережеться.

Не варто замінювати сметану великою кількістю молока: воно значно рідше, тому тісто стане менш густим і може гірше утримувати шматочки слив.

Якщо використовуєш рідкіший йогурт, стеж за консистенцією тіста — воно повинно залишатися густим і повільно спадати з лопатки.

Question 4

Які сливи найкраще підходять для кексу?

Accepted Answer

Найкраще використовувати стиглі, ароматні сливи з щільною м'якоттю. Вони повинні легко розрізатися, але не розпадатися в руках. Надто тверді плоди матимуть слабший аромат і можуть залишитися жорсткими після випікання. Надто м'які та перестиглі сливи містять багато соку й можуть зробити окремі ділянки кексу надмірно вологими. Якщо сливи дуже солодкі, кислуватий сорт краще збалансує смак масляного тіста.

Question 5

Чи можна пекти цей кекс у круглій формі?

Accepted Answer

Так. Для тієї самої кількості тіста можна використати круглу форму відповідного об'єму.

Не використовуй занадто маленьку форму, оскільки високий шар тіста випікатиметься довше, а верх може почати надмірно рум'янитися до готовності середини.

У круглій формі сливи можна розкласти рівномірно по поверхні. Час випікання може трохи відрізнятися, тому орієнтуйся не лише на час, а й на колір скоринки та готовність м'якуша.

Question 6

Як зберігати кекс зі сливами?

Accepted Answer

Повністю охололий кекс зберігай у герметично закритому контейнері при кімнатній температурі до 1–2 діб.

Якщо потрібно зберегти його довше, переклади в холодильник — там кекс зі свіжими фруктами може зберігатися кілька днів.

Для тривалішого зберігання кекс можна нарізати порційними шматками, щільно загорнути та заморозити. Перед подачею розморожуй у холодильнику, а потім дай шматку нагрітися до кімнатної температури.