Кекс зі сливами

Вершкове масло та яйця дістань із холодильника заздалегідь і залиш при кімнатній температурі. Масло повинно стати м'яким, але не розтанути, а яйця — зігрітися до кімнатної температури.

Ввімкни духовку на 180 °C у режимі верх-низ.

Вимий сливи та добре обсуши. Розріж кожну навпіл, видали кісточки, а м'якоть наріж великими шматочками приблизно по 2–3 см.

Змасти стінки форми для кексу тонким шаром вершкового масла, а дно застели пергаментом і злегка притисни його до форми. Якщо пергаменту немає, дно також змасти вершковим маслом.

Підготовлені сливи відклади.

💡 Якщо масло забув дістати заздалегідь, не розтоплюй його — наріж невеликими шматочками й залиш при кімнатній температурі, поки воно не стане м'яким.

💡 Яйця кімнатної температури краще з'єднаються зі збитим маслом і допоможуть уникнути розшарування масляної суміші.

Переклади м'яке вершкове масло в миску, додай цукор і збивай міксером на середній швидкості протягом 3–4 хвилин.

Маса повинна посвітлішати, стати пишною та трохи збільшитися в об'ємі.

Якщо масло залишається на стінках миски, зупини міксер і зніми його лопаткою, після чого продовжуй збивати.

💡 Масло має бути м'яким, але не розтопленим. Якщо воно ще тверде, дай йому трохи постояти при кімнатній температурі.

💡 Не потрібно чекати, поки цукор повністю розчиниться — важливо, щоб маса стала світлою та пухкою.

По одному додай до масляної основи яйця. Після кожного яйця збивай суміш до однорідності, перш ніж додавати наступне.

Після додавання яєць маса повинна залишатися гладкою та кремовою. Якщо вона трохи розшарується, це не критично — після додавання сметани та сухих інгредієнтів консистенція вирівняється.

Додай сметану та ванільний цукор. Перемішай міксером на невисокій швидкості або лопаткою до однорідності.

Маса може стати трохи рідшою, ніж після збивання масла з цукром, — це нормально. Готова основа повинна бути гладкою та кремоподібною.

💡 Не додавай яйця всі одразу — поступове введення допомагає масляній основі краще з'єднатися з ними.

💡 Після додавання сметани не перемішуй масу довше, ніж потрібно для однорідності.

В окрему миску просій борошно разом із розпушувачем  та сіллю.

Просіювання допоможе розбити можливі грудочки, зробить суху суміш більш однорідною та полегшить її з'єднання з вологою основою.

Додай суху суміш до масляної основи у 2–3 прийоми. Після кожного додавання обережно перемішуй тісто лопаткою: проводь нею від краю миски до середини, захоплюючи тісто знизу, і підіймаючи його вгору. Повертаючи миску, повторюй рухи, доки сухе борошно не зникне.

Не вимішуй тісто довго. Воно повинно стати однорідним, густим і м'яким, без видимих сухих ділянок борошна.

💡 Якщо не маєш сита, борошно можна добре перемішати вінчиком разом із розпушувачем та сіллю. Це також допоможе рівномірно розподілити сухі інгредієнти.

💡 Після додавання борошна не перемішуй тісто довше, ніж потрібно для однорідності. Надмірне перемішування сприяє розвитку клейковини й може зробити м'якуш кексу щільнішим.

Відклади частину нарізаних слив для верхівки кексу. Решту додай до готового тіста та обережно перемішай лопаткою, щоб шматочки рівномірно розподілилися, але не розім'ялися.

Переклади тісто у підготовлену форму та розрівняй поверхню лопаткою. Розклади зверху відкладені шматочки слив і злегка втисни їх у тісто.

Постав форму в розігріту духовку та випікай приблизно 40–45 хвилин.

Готовність перевір дерев'яною шпажкою: встав її в центр кексу там, де немає великого шматка сливи. Якщо на шпажці немає сирого тіста, кекс готовий. Вологі крихти від м'якуша допустимі.

Якщо верх кексу вже добре зарум'янився, а всередині він ще не готовий, накрий форму фольгою та продовжуй випікати.

Після випікання залиш кекс у формі на 15–20 хвилин, а потім обережно дістань і перенеси на решітку для охолодження.

💡 Не перемішуй сливи в тісті довго — достатньо кількох рухів лопаткою, щоб вони рівномірно розподілилися.

💡 Перевіряй готовність шпажкою саме в тісті, а не крізь шматок сливи: сік фрукта залишить її вологою навіть у готовому кексі.

Дай кексу трохи охолонути, наріж порційними шматками та подавай до столу. Найкраще він смакує ще трохи теплим або вже повністю охололим.

У таверні я поставив би поруч горнятко чорного чаю — його терпкість добре відтіняє солодкі сливи та вершковий м'якуш. Для тих, хто любить каву, підійде міцна чорна кава без зайвого цукру. А якщо хочеться чогось м'якшого — налий теплого молока.

Для вечірньої подачі можна взяти трав'яний чай із легкою медовою нотою або пряний чай із корицею. Нічого складнішого цьому кексу й не потрібно — він і без того має достатньо характеру.

💡 Подавай кекс на широкій тарілці, щоб шматочки слив залишалися добре помітними.

💡 Якщо кекс повністю охолов, перед подачею його можна трохи підігріти — так аромат слив і вершкового масла стане виразнішим.