Промий, замочи та звари до м’якості на слабкому вогні.
Зерно пшениці 500 г.
Мак 50 г.
Волоський горіх 100 г. (чисті, без шкаралупи)
Родзинки 80 г.
Мед 3 Ст. ложка (≈ 60-70 г)
Сіль дрібка
Збережи інгридієнти
Кутя з пшениці, меду, маку та горіхів
Дізнайся, як приготувати справжню кутю – традиційний солодкий десерт із зерна, меду та маку, що символізує достаток і смакує на Святвечір та в пісні дні.
Довгих днів, подорожній!
Слухай уважно, бо я розкажу тобі казку, що сягає давніх часів, коли зорі ще шепотіли таємниці полів, а вітер носив на крилах мудрість предків. Колись, у глибоких лісах і на широких українських ланах, люди вірили, що зерно несе силу життя, мак — оберіг добробуту, а мед — сонячне тепло у кожній краплі.
Кажуть, що кутя з’явилась тоді, коли ночі стали найдовшими, а сніг білою ковдрою укривав землю. Ще з літа люди збирали пшеницю, сушили мак і готували медові ласощі, щоб зустріти Святвечір зі спокоєм і надією. Кожна зернина несла в собі молитву, кожен горіх — обіцянку нового достатку, а кожна крапля меду — тепло сердець, що збиралися за святковим столом.
Віддалені села Поділля, Волині й Полісся зберігали свої таємниці, передаючи рецепти з покоління в покоління, бо кутя була мостом між живими та пращурами, між світом землі та небесним сяйвом. І навіть у далекі країни, де розвіявся український люд, звідти прилітають спогади про теплі свята, коли родини збираються разом, і перша страва на столі — кутя, мов символ вічності і єдності.
Тож не гай часу, подорожній! Візьми зерно, мак, мед та горіхи, і створи власну кутю — нехай вона принесе тепло, щастя і солодкість у твій дім.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка зерна пшениці
Промий пшеницю під холодною водою 2‑3 рази, поки вода стане прозорою. Переклади зерно в миску, залий холодною водою так, щоб покривала зерно на два пальці більше, і залиш на 5–8 годин (можна на ніч).
Потім зливай воду, помісти зерна в каструлю, залий 1,5–2 л чистої води. Доведи до кипіння на сильному вогні, потім зменш вогонь до слабкого, накрий кришкою і вари 40–60 хвилин, поки зерно стане м’яким. Якщо вода випарується — додай гарячу.
💡 Використовуй цільне зерно — воно дає кращу текстуру.
💡 Не допускай сильного кипіння — зерно може розваритись.
Крок 2: Обробка маку
Замочи, ошпар і змели мак до густої пасти.
Мак промий під холодною водою. Залий окропом (≈ 200–300 мл), дай постояти 30–60 хвилин, щоб мак розм’як. Якщо хочеш, ошпар ще раз, щоб прибрати гіркоту.
Потім змели мак у макітрі або кавомолці до стану пасти, залишивши легку зернистість для текстури.
💡 Мак обов’язково змолоти, інакше кутя буде груба.
💡 Залишати трохи зернистості можна — це додає характеру.
Крок 3: Підготовка горіхів і сухофруктів
Подрібни горіхи, замочи родзинки та обсуши їх.
Візьми волоських горіхів і поріж їх середньо.
Промий родзинки та замочи на 10–15 хвилин у теплій воді, щоб набрали вологи. Інші сухофрукти (курага, інжир) поріж дрібно, щоб легко змішувалися.
💡 Горіхи не роби надто дрібними — вони повинні хрустіти.
💡 Сухофрукти краще замочити, щоб вони не вбирали рідину з куті.
Крок 4: Змішування інгредієнтів
Поєднай зерно, мак, горіхи, родзинки та мед.
Коли пшениця зварилась і охолола до теплої температури, переклади її в велику миску. Додай макову пасту, горіхи та родзинки. Ретельно перемішай.
Мед розчини в ложці теплої води, щоб легше змішувався, і додай у суміш.
Якщо маса сухувата — додай 1–2 ст. л. теплої води. Перемішай усе до однорідності.
💡 Мед додавай тільки в теплу масу, щоб зберегти корисні властивості.
💡 Перемішуй акуратно, щоб не розчавити зерно.
Крок 5: Настоювання куті
Дай куті настоятись, щоб смаки злилися.
Переклади готову кутю в миску або контейнер, накрий кришкою або чистим рушником. Залиш на 30–60 хвилин при кімнатній температурі, щоб інгредієнти добре “зійшлися” і аромати змішалися.
💡 Настоювання робить кутю ароматнішою і ніжнішою.
💡 Не поспішай подавати — трохи терпіння додає смаку.
Крок 6: Подача та зберігання
Подавай кутю кімнатної температури. Залишки зберігай у холодильнику не більше 3-х діб.
Подавай кутю теплу або кімнатної температури у красивій мисці.
Якщо залишилася, переклади у банку з кришкою і зберігай у холодильнику до 2–3 днів. Не залишай довше — мед і горіхи можуть дати олію, і кутя змінить текстуру.
💡 Використовуй чисту банку або контейнер для зберігання.
💡 Перед подачею можна трохи перемішати, щоб мед рівномірно розподілився.
Деякі поради
✅ Використовуй цільне зерно пшениці — воно дає автентичну текстуру та насичений смак.
✅ Додавати мед слід, коли зерна трохи охолонуть — так збережуться всі корисні властивості.
✅ Мак обов’язково змолоти в пасту — це робить кутю ніжнішою та ароматнішою.
✅ Замочуй родзинки та сухофрукти, щоб вони стали соковитими та не забирали воду з основної маси.
✅ Горіхи подрібнюй середньо — не дуже дрібно, щоб відчувався хруст, але і не надто великі, щоб легко змішувались.
✅ Суміш після приготування можна залишити на 30–60 хвилин, щоб смаки злилися — кутя стане насиченішою.
✅ Не додавай молочних продуктів і яєць — це пісна традиційна страва.
✅ Якщо плануєш готувати заздалегідь, зберігай кутю в холодильнику у закритій банці не більше 2–3 днів.
Завершення
Отже, подорожній, ось твоя справжня кутя на Святвечір, з любов’ю зібрана з зерна, маку, меду та горіхів. Збережи цей рецепт у своїй скарбничці смаків і обов’язково поділись ним з тими, хто цінує теплі традиції та ароматні казки зимових свят.
Бажаю тобі смачної куті та затишних вечорів! До зустрічі за новими легендами та смачними стравами.
Статтяі в тему
Страви на Святвечір — Кутя: Символ Різдва та Зв’язок Поколінь