Довгих днів, подорожній!
Ти, мабуть, шукаєш справжнє диво, яке здатне не лише наситити, а й розповісти давню історію. Сідай, відпочинь. Зараз Томидло Сиволап розкаже тобі про кутю з ячменю на Святвечір — страву, сповнену смаку та справжньої магії.
Колись, коли зірки були ближчими до землі, а річки текли медом, народився звичай збирати зерно після жнив, щоб зберегти його дух на довгу зимову ніч. Це зерно, міцне й витривале, як старі скелі, стало символом вічного життя. Легенди кажуть, що перші чаклуни та друїди варили його разом із солодким соком диких ягід, щоб задобрити духів лісу й забезпечити щедрий врожай наступного року.
Пізніше, коли на ці землі прийшли люди, що вірили в єдиного Творця, зерно набуло нового сенсу. Воно стало символом переродження та воскресіння. Так і з’явилася кутя — страва, що єднає минуле з майбутнім, душі предків із живими та нагадує, що після будь-якої зими завжди настає весна.
А ячмінь, мій любий друже, — основа для куті, яку готували наші пращури ще до того, як пшениця заполонила поля. Він дарує страві особливу м’якість, насиченість і справжній аромат давнини. Не варто нехтувати таким скарбом.
Сідай зі мною, і я покажу, як оживити цю давню магію у твоїй тарілці на Святвечір. Кутя з ячменю чекає, щоб стати частиною твоїх святкових традицій.
Перлова крупа 200 г. (Ячмінь перловий )
Вода 600 мл.
Мак 50 г.
Мед На смак (2–3 ст. л. )
Родзинки 50 г.
Сушена журавлина 30 г. (або курага)
Волоський горіх 30 г. (або фундук)
Сіль дрібка
Замочити ячмінь на ніч для м’якості та скорочення варки.
Ячмінь промий під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Потім залий зерно чистою холодною водою в мисці так, щоб вода покривала його на 3–4 см. Залиш на 8–12 годин або на ніч. Це зробить зерно м’яким і скоротить час варіння, а також допоможе ячменю рівномірно зваритися.
💡Якщо забув замочити ячмінь на ніч, можна швидко ошпарити його киплячою водою на 15 хвилин, але повноцінний замочене зерно краще тримає форму.
Вари замочений ячмінь на повільному вогні до м’якості.
Злий воду з ячменю, залий свіжою холодною водою у співвідношенні 1:3. Доведи до кипіння на середньому вогні, зніми піну шумівкою. Потім зменш вогонь до мінімуму і накрий кришкою. Варити 45–60 хвилин до м’якості. Періодично перевіряй зерно — воно має бути ніжним, але не розвалюватися.
💡 Додай щіпку солі за 5 хвилин до кінця варки, щоб підкреслити смак.
Промий, провари та розітри мак до кремової текстури.
Мак промий кілька разів, залий окропом на 5 хвилин і злий воду. Потім провари мак у невеликій каструльці з 50 мл води 10 хвилин на слабкому вогні. Дай трохи охолонути та ретельно розітри в ступці або блендером до кремової консистенції.
💡 Добре розтертий мак не тільки смакує ніжніше, а й виглядає привабливо у готовій страві.
Замочи сухофрукти, підсуши горіхи.
Родзинки та сушену журавлину замочи в теплій воді на 15–20 хвилин.
Горіхи (волоські або фундук) підсуши на сухій сковороді 3–5 хвилин до легкого золотистого кольору. Дай охолонути та добряче поріж ножем.
💡 Замочені сухофрукти будуть м’якими і соковитими, а підсушені горіхи — ароматні.
З’єднай варений ячмінь, мак, сухофрукти, горіхи та мед.
У велику миску виклади варений ячмінь. Додай розтертий мак, замочені сухофрукти та подрібнені горіхи. Обережно перемішай дерев’яною ложкою, щоб усе рівномірно розподілилося. Потім додай 2–3 ст. л. меду (на смак) і ще раз акуратно перемішай.
💡 Додавай мед лише в теплу, але не гарячу кутю, щоб не втратити аромат і корисні властивості.
Дати куті настоятися кілька годин або на ніч.
Накрий миску кришкою або харчовою плівкою і залиш у холодильнику мінімум на 2–3 години, а краще на ніч. За цей час усі смаки поєднаються, кутя стане ніжною та ароматною. Перед подачею ще раз акуратно перемішай.
💡 Можна додати трохи узвару або декілька крапель меду перед подачею для більш насиченого смаку.
Викласти кутю у глибокі миски, прикрасити та подати на стіл.
Дістань кутю з холодильника і ще раз акуратно перемішай, щоб розподілити мед та соки від сухофруктів. Виклади порції у глибокі миски або глиняні горщики. Зверху можна прикрасити кількома цілими горіхами, родзинками чи краплями меду. Страву подають холодною або кімнатної температури. На Святвечір кутя ставиться в центр столу першою — як символ єдності родини й пам’яті про предків.
💡 Якщо хочеш ніжнішої текстури — додай трохи узвару або теплої води перед подачею, але не переборщи, щоб кутя не стала занадто рідкою.
✅ Замочи ячмінь на ніч у холодній воді — це зробить зерно м’яким і скоротить час варки.
✅ Провари мак і ретельно розітри його — це підкреслить аромат і додасть кремової текстури.
✅ Мед додавай тільки у теплу рідину або в кінці приготування — не кип’яти, щоб зберегти аромат і корисні властивості.
✅ Підсуши горіхи на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку — так вони розкриють свій смак і аромат.
✅ Замочи родзинки та сухофрукти перед змішуванням — вони стануть м’якими та соковитими.
✅ Дай куті настоятися кілька годин або на ніч у холодильнику — смак стане глибшим і більш однорідним.
✅ Перед подачею ще раз перемішай і додай трохи узвару або меду на смак — це зробить текстуру більш ніжною.
✅ Використовуй ячмінь високої якості — він дає більш насичений смак і м’яку консистенцію.
От і все, друже! Твоя кутя з ячменю на Святвечір готова — ароматна та сповнена давніх традицій. Збережи цей рецепт, щоб повертатися до нього кожного року, і поділися ним із тими, хто цінує справжню святкову магію.
Бажаю веселих свят і теплих вечорів! До зустрічі за наступною стравою у таверні.
