Замочити ячмінь на ніч для м’якості та скорочення варки.
Кутя з ячменю на Святвечір
Пісна кутя – традиційний різдвяний обрядовий рецепт із пшеницею, маком, медом та сухофруктами
Довгих днів, подорожній!
Ти, мабуть, шукаєш справжнє диво, яке здатне не лише наситити, а й розповісти давню історію. Сідай, відпочинь. Зараз Томидло Сиволап розкаже тобі про кутю з ячменю на Святвечір — страву, сповнену смаку та справжньої магії.
Колись, коли зірки були ближчими до землі, а річки текли медом, народився звичай збирати зерно після жнив, щоб зберегти його дух на довгу зимову ніч. Це зерно, міцне й витривале, як старі скелі, стало символом вічного життя. Легенди кажуть, що перші чаклуни та друїди варили його разом із солодким соком диких ягід, щоб задобрити духів лісу й забезпечити щедрий врожай наступного року.
Пізніше, коли на ці землі прийшли люди, що вірили в єдиного Творця, зерно набуло нового сенсу. Воно стало символом переродження та воскресіння. Так і з’явилася кутя — страва, що єднає минуле з майбутнім, душі предків із живими та нагадує, що після будь-якої зими завжди настає весна.
А ячмінь, мій любий друже, — основа для куті, яку готували наші пращури ще до того, як пшениця заполонила поля. Він дарує страві особливу м’якість, насиченість і справжній аромат давнини. Не варто нехтувати таким скарбом.
Сідай зі мною, і я покажу, як оживити цю давню магію у твоїй тарілці на Святвечір. Кутя з ячменю чекає, щоб стати частиною твоїх святкових традицій.
Інгредієнти
Перлова крупа 200 г. (Ячмінь перловий )
Вода 600 мл.
Мак 50 г.
Мед На смак (2–3 ст. л. )
Родзинки 50 г.
Сушена журавлина 30 г. (або курага)
Волоський горіх 30 г. (або фундук)
Сіль дрібка
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка ячменю
Ячмінь промий під холодною водою, поки вода не стане прозорою. Потім залий зерно чистою холодною водою в мисці так, щоб вода покривала його на 3–4 см. Залиш на 8–12 годин або на ніч. Це зробить зерно м’яким і скоротить час варіння, а також допоможе ячменю рівномірно зваритися.
💡Якщо забув замочити ячмінь на ніч, можна швидко ошпарити його киплячою водою на 15 хвилин, але повноцінний замочене зерно краще тримає форму.
Крок 2: Варка ячменю
Вари замочений ячмінь на повільному вогні до м’якості.
Злий воду з ячменю, залий свіжою холодною водою у співвідношенні 1:3. Доведи до кипіння на середньому вогні, зніми піну шумівкою. Потім зменш вогонь до мінімуму і накрий кришкою. Варити 45–60 хвилин до м’якості. Періодично перевіряй зерно — воно має бути ніжним, але не розвалюватися.
💡 Додай щіпку солі за 5 хвилин до кінця варки, щоб підкреслити смак.
Крок 3: Підготовка маку
Промий, провари та розітри мак до кремової текстури.
Мак промий кілька разів, залий окропом на 5 хвилин і злий воду. Потім провари мак у невеликій каструльці з 50 мл води 10 хвилин на слабкому вогні. Дай трохи охолонути та ретельно розітри в ступці або блендером до кремової консистенції.
💡 Добре розтертий мак не тільки смакує ніжніше, а й виглядає привабливо у готовій страві.
Крок 4: Підготовка сухофруктів і горіхів
Замочи сухофрукти, підсуши горіхи.
Родзинки та сушену журавлину замочи в теплій воді на 15–20 хвилин.
Горіхи (волоські або фундук) підсуши на сухій сковороді 3–5 хвилин до легкого золотистого кольору. Дай охолонути та добряче поріж ножем.
💡 Замочені сухофрукти будуть м’якими і соковитими, а підсушені горіхи — ароматні.
Крок 5: Змішування інгредієнтів
З’єднай варений ячмінь, мак, сухофрукти, горіхи та мед.
У велику миску виклади варений ячмінь. Додай розтертий мак, замочені сухофрукти та подрібнені горіхи. Обережно перемішай дерев’яною ложкою, щоб усе рівномірно розподілилося. Потім додай 2–3 ст. л. меду (на смак) і ще раз акуратно перемішай.
💡 Додавай мед лише в теплу, але не гарячу кутю, щоб не втратити аромат і корисні властивості.
Крок 6: Настоювання
Дати куті настоятися кілька годин або на ніч.
Накрий миску кришкою або харчовою плівкою і залиш у холодильнику мінімум на 2–3 години, а краще на ніч. За цей час усі смаки поєднаються, кутя стане ніжною та ароматною. Перед подачею ще раз акуратно перемішай.
💡 Можна додати трохи узвару або декілька крапель меду перед подачею для більш насиченого смаку.
Крок 7: Подача
Викласти кутю у глибокі миски, прикрасити та подати на стіл.
Дістань кутю з холодильника і ще раз акуратно перемішай, щоб розподілити мед та соки від сухофруктів. Виклади порції у глибокі миски або глиняні горщики. Зверху можна прикрасити кількома цілими горіхами, родзинками чи краплями меду. Страву подають холодною або кімнатної температури. На Святвечір кутя ставиться в центр столу першою — як символ єдності родини й пам’яті про предків.
💡 Якщо хочеш ніжнішої текстури — додай трохи узвару або теплої води перед подачею, але не переборщи, щоб кутя не стала занадто рідкою.
Деякі поради
✅ Замочи ячмінь на ніч у холодній воді — це зробить зерно м’яким і скоротить час варки.
✅ Провари мак і ретельно розітри його — це підкреслить аромат і додасть кремової текстури.
✅ Мед додавай тільки у теплу рідину або в кінці приготування — не кип’яти, щоб зберегти аромат і корисні властивості.
✅ Підсуши горіхи на сухій сковороді до легкого золотистого відтінку — так вони розкриють свій смак і аромат.
✅ Замочи родзинки та сухофрукти перед змішуванням — вони стануть м’якими та соковитими.
✅ Дай куті настоятися кілька годин або на ніч у холодильнику — смак стане глибшим і більш однорідним.
✅ Перед подачею ще раз перемішай і додай трохи узвару або меду на смак — це зробить текстуру більш ніжною.
✅ Використовуй ячмінь високої якості — він дає більш насичений смак і м’яку консистенцію.
Завершення
От і все, друже! Твоя кутя з ячменю на Святвечір готова — ароматна та сповнена давніх традицій. Збережи цей рецепт, щоб повертатися до нього кожного року, і поділися ним із тими, хто цінує справжню святкову магію.
Бажаю веселих свят і теплих вечорів! До зустрічі за наступною стравою у таверні.