Розімни сир до однорідної маси без грудок і зайвої вологи.
Ліниві вареники з кисломолочним сиром по-українськи
Домашній сирний сніданок без мороки, як у старій таверні
Довгих днів, подорожній!
Проходь, сідай до столу. Ліниві вареники з’явилися на світ завдяки селянській мудрості: вони дозволяли швидко нагодувати велику родину поживною їжею, не витрачаючи зайвого часу та сил, коли робота в полі не чекала.
Кисломолочний сир здавна цінували за білок, кальцій і здатність тримати людину ситою до самого вечора — чи то в піст, чи після важкої праці на землі. Такі рецепти не записували до панських книг; вони жили на теплих кухнях, передавалися від рук до рук і пережили не одну зміну епох. У цьому і є їхня справжня сила: проста їжа, що надійно підтримує тіло та заспокоює голову після довгої дороги.
Це страва з тих, що не потребують прикрас і гучних слів — лише часу, вогню й бажання нагодувати своїх. Тож не барися, розпалюй вогонь і приготуй ці старі добрі вареники. Нехай вони знову займуть своє місце на твоєму столі.
Інгредієнти
Кисломолочний сир 400 г.
Яйця курячі 1 шт.
Борошно пшеничне 100 г.
Цукор 2 Ст. ложка
Сіль (2 г (≈ ¼ чайної ложки))
Сіль (для варіння — 10 г (1 чайна ложка))
Масло вершкове 30 г.
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка кисломолочного сиру
Візьми велику глибоку миску й виклади в неї кисломолочний сир.
Сир має бути свіжий, без кислинки, середньої вологості.
Якщо він надто мокрий, переклади його в марлю або чисту тканину й злегка відтисни зайву сироватку — не до сухості, а лише щоб маса не текла. Далі розімни сир виделкою або товкачкою, поки не зникнуть великі грудки й консистенція не стане рівною, м’якою, схожою на густу пасту.
На цьому етапі важливо не поспішати: добре підготовлений сир — половина успіху лінивих вареників.
💡 Якщо сир зернистий, пройдися по ньому товкачкою кілька хвилин — блендер не потрібен.
💡 Однорідний сир краще з’єднується з яйцем і борошном, тісто буде слухняним і ніжним.
Крок 2: З’єднання сиру з яйцем
Додай яйце, цукор і сіль, перемішай до рівної сирної маси.
До підготовленого сиру розбий яйце. Воно має бути кімнатної температури — так маса з’єднається рівномірніше й не «схопиться» грудками.
Додай цукор і сіль. Ложкою або лопаткою повільно перемішуй сирну масу, рухаючись від країв до центру, доки яйце повністю зникне в сирі, а суміш стане гладкою та однорідною.
Не збивай і не поспішай: тут не потрібне повітря, лише спокійне поєднання інгредієнтів.
💡 Якщо маса здається надто густою, дай їй постояти 1–2 хвилини — сир сам «відпустить» текстуру.
💡 Добре вимішана сирна основа дає ніжні вареники без тріщин і розпаду при варінні.
Крок 3: Введення борошна та замішування тіста
Поступово введи борошно й зведи масу в м’яке, не туге тісто.
Почни додавати борошно невеликими порціями, кожного разу ретельно перемішуючи сирну масу ложкою.
Не висипай усе одразу — різний сир бере різну кількість борошна.
Коли маса стане густішою і почне тримати форму, виклади її на стіл, злегка присипаний борошном. Обережно, без натиску, зведи тісто руками до єдиної грудки. Воно має бути м’яким, трохи липким, але не розповзатись. Довго місити не треба — тут зайва сила тільки зашкодить.
💡 Краще, щоб тісто трохи липло, ніж було забите борошном — ніжність важливіша за зручність.
💡 Якщо руки липнуть, присип їх борошном, а не додавай його в тісто.
Крок 4: Формування лінивих вареників
Сформуй джгут із тіста та наріж його рівними шматками.
Готове тісто розділи на 2–3 частини — так з ним легше працювати й воно не буде розповзатись.
Кожну частину виклади на стіл, злегка присипаний борошном, і обережно розкатай долонями в довгий джгут товщиною приблизно 2 см.
Не тисни сильно: рухи мають бути спокійні, без нервів.
Гострим ножем наріж джгут на шматочки довжиною 2–3 см. За бажанням можеш трохи приплюснути кожен шматок пальцями, але форма тут проста — без викрутасів.
💡 Однаковий розмір шматків гарантує рівномірне варіння.
💡 Якщо тісто починає липнути до столу — підсип трохи борошна, але без фанатизму.
Крок 5: Варіння лінивих вареників
Відвари вареники в підсоленій воді до спливання та ще 1–2 хвилини.
Постав на вогонь велику каструлю з 2 л води, доведи до активного кипіння та додай 1 чайну ложку солі (≈ 10 г). Ретельно розмішай, щоб сіль повністю розчинилась.
Обережно опусти вареники в киплячу воду, одразу ж легко перемішай шумівкою, щоб вони не прилипли до дна.
Коли вареники спливуть на поверхню, зменш вогонь до середнього й вари ще 1–2 хвилини. Виймай шумівкою та перекладай у миску.
💡 Якщо вареники спливли — це сигнал, що вони вже майже готові.
💡 Не переварюй: зайва хвилина у воді зробить їх водянистими.
Крок 6: Завершення та подача
З’єднай гарячі вареники з маслом і подай одразу.
До щойно відварених гарячих вареників додай 30 г вершкового масла й обережно перемішай, щоб воно рівномірно розтануло й огорнуло кожен шматок.
Подавати їх варто одразу, поки вони теплі й м’які — саме такими їх задумували в селянських кухнях, без очікування і зайвого клопоту.
💡 Масло додавай одразу після варіння — так смак буде повнішим.
💡 Ліниві вареники найкращі з пари, не залишай їх «на потім».
Деякі поради
✅ Використовуй кисломолочний сир середньої жирності — саме такий традиційно був доступний у селянських господарствах і давав найкращий баланс поживності та ситості.
✅ Пам’ятай, що сир у давнину цінували не за ніжність, а за користь: це джерело білка й кальцію, яке добре підтримує сили після фізичної праці або довгого дня в дорозі.
✅ Стався до цієї страви як до частини побутової історії, а не святкового столу — її сила в простоті, швидкості й здатності нагодувати без метушні.
✅ Якщо готуєш для родини, роби одразу повну порцію — саме так ліниві вареники й жили: щоб усі сіли разом і ніхто не лишився голодним.
✅ Подавай їх у спокійній атмосфері, без поспіху — такі страви задумувалися як перепочинок, а не як кулінарне змагання.
✅ Готуй з думкою про дім і тепло — саме так ці вареники й утримали своє місце в українській кухні століттями.
Завершення
Ось і все, подорожній. Ліниві вареники — з тих страв, що не кричать про себе, але тихо тримають дім і людей разом. Якщо цей рецепт згодився тобі в дорозі або на кухні — збережи його, хай лежить під рукою. А якщо знаєш когось, кому потрібна проста, поживна й чесна їжа — поділись без вагань.
Я ж, Томидл Сиволап, лишаюся тут, у тиші таверни, стерегти вогонь і старі рецепти. Заходь ще, коли матимеш час і апетит. Довгих днів тобі й спокійних ночей.