Довгих днів, подорожній!
Ти в таверні «Синій кіт», де смак і легенди зливаються в одне, і я, Томидло Сиволап, поведу тебе в подорож до далекої Мексики через її гастрономічні скарби. Сьогодні розповім про одну з найцікавіших страв — мексиканські яйця Бенедикт з чіпотле-голандезом і чорізо.
Ця страва як пісня вогню і диму, що народилася в серці Центральної Мексики, де кожен інгредієнт має свій характер і душу. Звичайні яйця Бенедикт, які полюбили в усьому світі, тут отримали гострий мексиканський поворот: замість класичного голандезу, соус із копченого чіпотле, що палає вогником гостроти та аромату, а поруч — чорізо, смажена ковбаска, що хрумтить і додає страві справжньої м’ясної глибини.
Пухкі яйця Пашот тануть на підсмажених англійських мафінах, а соус ніжно обволікає кожен шматочок, ніби обігріває теплом далекої землі. Лимонний сік додає кислинку, а свіжість кінзи й лайма підкреслює весь ансамбль. Це не просто сніданок, це відчуття свята і пригод.
Готувати цю страву немов ставати капітаном на власній кухні, де кожен крок важливий, а винагорода море смаку і задоволення. Якщо готовий поринути у цю мексиканську казку — не вагайся, берися за ніж і пательню, і нехай цей рецепт стане твоїм путівником у світ незабутніх смакових відкриттів.
Англійські мафіни 2 шт.
Чорізо 150 г.
Яйця курячі 4 шт.
Оцет 1 Ст. ложка
Чіпотле-голландез 120 мл.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Лайм 1 шт.
Кінза
Петрушка
Наріж чорізо на невеликі шматочки та обсмаж на середньому вогні до рум’яної скоринки, помішуючи для рівномірного підрум’янення.
Наріж чорізо тонкими кружальцями або кубиками. Розігрій сковороду на середньому вогні, додай трохи олії чи вершкового масла. Виклади чорізо на сковороду і смаж 5–7 хвилин, доки ковбаска стане хрусткою і з’явиться золотава скоринка. Перемішуй, щоб обсмажити всі шматочки рівномірно.
💡 Не пересмажуй чорізо — воно має залишатися соковитим із хрусткою скоринкою.
У сотейнику доведи воду з доданими сіллю та оцтом до температури 85–90 °C. Тримай температуру стабільно — це критично для ідеального пашоту.
Візьми глибоку каструлю або сотейник, налий воду приблизно на 5–8 см висоти. Додай пів чайної ложки солі та чайну ложку білого оцту, це допоможе білку швидше згорнутися та утримувати форму. Постав на середній вогонь, доведи до слабкого кипіння. Потім зменш вогонь, щоб вода перестала активно вирувати. Ідеальна температура — 85–90 °C, коли з води йде пар, але бульбашок майже немає.
💡 Якщо є кулінарний термометр, користуйся ним. Якщо ні, орієнтуйся на візуальні ознаки: вода має бути гарячою, але не киплячою.
Розбивай яйце в окрему місткість і обережно запускай його у вир води. Вари 3–4 хвилини.
Розбий яйце в невелику чашку або піалу, це дозволить точніше та акуратніше влити його у воду. Візьми ложку або вінчик і створи обережний вихор у воді. У центр вихору повільно влий яйце, воно має "закрутитись", і білок одразу почне обгортати жовток. Вари 3–4 хвилини, поки білок не стане пружним, а жовток залишиться рідким. Вийми яйце шумівкою і виклади на паперовий рушник, щоб зійшла вода. Повтори з іншими яйцями.
💡 Якщо боїшся розриву яйця, потренуйся спочатку на одному. Чим свіжіше яйце, тим краще воно тримає форму. Не допускай сильної температури та кипіння, щоб зберегти форму пашот
Розріж мафіни навпіл і підсмаж їх на сухій сковороді або грилі до золотистої скоринки з обох боків.
Розріж англійські мафіни навпіл. Розігрій сковороду або гриль і виклади половинки мафінів зрізом вниз. Підсмаж до появи золотистої хрусткої скоринки з обох боків.
💡 Хрусткі мафіни краще тримають яйця та соус, не даючи страві розмокнути.
На підсмажені мафіни виклади обсмажене чорізо, зверху поклади пашот, полий готовим чіпотле-голандезом (приблизно 60 мл на порцію) і прикрась свіжою зеленню.
На кожну половинку підсмаженого мафіна виклади обсмажене чорізо. Обережно поклади пашот поверх ковбаски. Полий щедро, але акуратно, соусом чіпотле-голандез (приблизно 60 мл на порцію). Прикрась дрібно нарізаною кінзою або петрушкою. За бажанням додай часточку лайма для свіжого аромату.
💡 Лайм додасть страві приємної кислинки та збалансує гостроту соусу.
✅ Вибирай свіже чорізо, воно повинно бути яскраво-червоного кольору з помірною жирністю.
✅ Якщо яйця пашот не виходять з першого разу, спробуй варити їх в оцтовій воді, це допоможе білку схопитися.
✅ Соус чіполе-голандез готуй заздалегідь, він краще розкриває смак, якщо трохи настоятися.
✅ Англійські мафіни можна замінити на підсмажені булочки або тости з білого хліба.
✅ Подавай зі скибкою лайма, додасть свіжості та відтінить гостроту соусу.
Ось і все, подорожній!
Мексиканські яйця Бенедикт з чіпотле-голандезом і чорізо, страва, що заряджає смаком і гостротою, не залишить тебе байдужим.
Збережи цей рецепт у своїх закладках, щоб не загубити, і поділись ним із тими, хто цінує справжню кухню з характером.
Берися за справу, і нехай кожен сніданок буде як маленька мексиканська пригода.
До зустрічі в таверні «Синій кіт», друже!
