Львівський борщ із квасолею та капустою

Name: Львівський борщ із квасолею та капустою
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h
Yield: 8
Cuisine: Україна
Ingredients: 200 г. Квасоля; 200 г. Квашена капуста; 400 г. Буряк (2 шт. ); 120 г. Морква (1 шт. ); 200 г. Цибуля ріпчаста біла (2 шт. ); 300 г. Картопля (2 шт. ); 1 Ст. ложка Томатна паста; 1 ч. ложка Цукор; 2 Ст. ложка Олія; 2 шт. Лавровий лист; На смак Сіль; На смак Перець чорний мелений

Фотографія страви під назвою Львівський борщ із квасолею та капустою

Зима

Цілий рік

03:00

Середній рівень

Україна

Львів

Безглютенові

Перші страви

Пісні

Традиційна кухня

Ситна класика для зимових вечорів, як у львівській таверні

Привіт подорожній, маю для тебе цікаву історію.

Тож сідай і слухай.

Якось надвечір до моєї таверни зайшла старенька бабця з кошиком квасолі. Поглянула мені у вічі та й каже:

— Звари борщ, але не простий — а такий, щоб душу грів. Щоб в піст не соромно було.

Ну як відмовиш? Тим більше, що капуста в мене квашена ще з минулого ярмарку залишилась, буряків відро.

От і народився цей борщ — ситний, пісний, з квасолею, капустою і тим самим духом Різдва, що витав десь між свічками та дерев’яними балками таверни.

Готуй і ти — на здоров’я, а я чарку наллю 🍷

Інгредієнти

Квасоля 200 г.

Квашена капуста 200 г.

Буряк 400 г. (2 шт. )

Морква 120 г. (1 шт. )

Цибуля ріпчаста біла 200 г. (2 шт. )

Картопля 300 г. (2 шт. )

Томатна паста 1 Ст. ложка

Цукор 1 ч. ложка

Олія 2 Ст. ложка

Лавровий лист 2 шт.

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Збережи інгридієнти

Крок 1: Підготуй квасолю

Увечері залий 1 склянку сухої квасолі (краще дрібної, "турецької" або рожевої) 3 склянками холодної води. Можеш додати дрібку соди — це пом’якшить квасолю. Залиш на ніч при кімнатній температурі.

Зранку злий воду, добре промий квасолю. Залий свіжою холодною водою (2–3 склянки), доведи до кипіння, зніми піну. Зменш вогонь до мінімуму й вари 1–1,5 години під кришкою, поки квасоля не стане м’якою, але не розлазиться. Наприкінці посоли (не раніше — інакше буде твердою). Злий більшу частину рідини, залиши 1 склянку відвару.

Крок 2: Підготуй овочі

1 велику цибулину наріж дрібними кубиками.

1–2 морквини натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою.

1 великий буряк (або 2 середні) натри на великій тертці або наріж тонкою соломкою. Якщо любиш дуже темний борщ — додай ще трохи буряка.

300–400 г квашеної капусти відтисни від зайвої рідини (але трохи соку залиш — для смаку). Якщо капуста дуже кисла — швиденько промий і знову відтисни. Потім поріж, якщо вона надто довга.

Крок 3: Приготуй засмажку

У великій сковороді або сотейнику розігрій 3–4 ст. л. олії (соняшникова без запаху або ароматна — на твій смак).

Додай спочатку цибулю, смаж 3–4 хвилини до прозорості.

Додай моркву, смаж ще 3–5 хвилин, помішуючи.

Потім — буряк, смаж ще 5–7 хвилин.

Наприкінці додай 1 ст. л. оцту або сік половини лимона — це збереже колір буряка.

За бажанням можна додати 1–2 ст. л. томатної пасти або дрібно натертий помідор — якщо хочеш більш насичений смак.

Крок 4: Звари борщ

У велику каструлю на 3–4 літри, налий 2-2,5 літри води та доведи до кипіння. Виклади капусту, вари хвилин 10 на середньому вогні. Потім додавай усю засмажку. Ретельно перемішай. Додай лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, трохи солі. Вари ще 15–20 хвилин, поки капуста не стане м’якою.

Крок 5: Додай квасолю

Додай зварену квасолю разом із залишеним відваром. Перемішай. Спробуй борщ на сіль, кислоту, насиченість. Якщо треба — додай ще оцту/соку лимона, трохи цукру (щоб урівноважити смак), або спецій. Вари ще 5 хвилин, потім зніми з вогню.

Крок 6: Настояти борщ

Обов’язково дай борщу постояти хоча б годину під кришкою — тоді смак стане "борщовим", а не просто супом з овочами. Ідеально — 2–3 години або на ніч.

Крок 7: Подача

Якщо піст — подавай гарячим з житнім хлібом, часниковими грінками чи просто так.

Якщо не піст — ложка густої сметани та трохи зелені (кріп, петрушка) не завадять.

Хочеш як у Львові? Наріж гостру квашену капусту і постав окремо — для контрасту буде ідеально.

Деякі поради

✅ Замочуй квасолю з вечора — так вона швидше звариться й буде м’якенька.

✅ Використовуй квашену капусту середнього бродіння — не надто кислу.

✅ Якщо маєш, додай копчену грушу — у Львові так іноді робили на Святвечір.

✅ Не шкодуй часу на томління борщу — чим довше стоїть, тим смачніший.

✅ Подавай з грінками або з пампушками з часником.

Завершення

Це борщ — якраз те, що треба на холодну пору. Густий, з легкою кислинкою від капусти, солодкавими буряками та ситною квасолею. Морква з цибулею тримають баланс, щоб усе смакувало як слід. Підійде і для пісного столу, і просто щоб зігрітись взимку.

Зберігай рецепт, щоб не загубити, і скинь друзям — нехай теж зварять собі добру тарілку борщу. Бувай, до нових смаколиків!