Довгих днів, подорожній!
Якщо дорога твоя пролягла через українські землі, ти, певно, чув запах свіжого борщу й теплих пампушок із часником. Кажуть, народились вони ще тоді, коли козаки гріли руки біля вогню та чекали вечерю — просту, але щиру. Хліб, вода й дріжджі — ось їхній початок. З тих часів пампушки подорожують столами, зливаючись із борщем у парі, що тримається століттями.
У Галичині щороку вшановують ці булочки на святі пампухів — там, де дух старого міста змішується з ароматом часнику й пісного тіста. Бо хоч минуло багато зим, традиція не згасла: пампушки досі пахнуть домом і теплом, де б ти не був.
Тож розігрій серце, подорожній, і створи свої пампушки — щоб дух старої кухні знову ожив на твоєму столі.
Борошно пшеничне 500 г.
Сухі дріжджі 7 г. (1 пакетик)
Цукор 20 г. (1 ст. л.)
Сіль 8 г. (1 ч. л. з гіркою)
Олія 3 Ст. ложка
Вода 300 мл. (36–40 °C)
Олія 4 Ст. ложка
Часник 4 (зубчики )
Сіль На смак (¾ ч. л)
Кріп для прикраси (дрібно порізати)
Змішати воду, цукор і дріжджі, дати запінитися 7–10 хвилин.
Налий 300 мл теплої води (36–40 °C) у невелику миску. Додай 20 г цукру та 7 г сухих дріжджів. Ретельно перемішай ложкою та залиш на 7–10 хвилин у теплому місці без протягів.
За цей час поверхня має покритися піною — це ознака активності дріжджів. Якщо пінки немає, дріжджі можуть бути неактивні, краще взяти нові.
💡 Перевір температуру води рукою — вона має бути теплою, але не гарячою.
Змішати борошно, сіль, дріжджі та олію, замісити 8–10 хв до еластичності.
Просій 500 г борошна у велику миску, додай 8 г солі. Зроби поглиблення, влийте активовані дріжджі та 40 г соняшникової олії. Замішуй ложкою, потім руками на поверхні 8–10 хвилин до гладкого, еластичного тіста.
Якщо тісто липне, додвай по 1 ст. л. борошна. При використанні міксера з гаком замішуй 6–8 хв на середній швидкості.
💡 Не додавай забагато борошна — пампушки повинні залишитися повітряними.
Помістити тісто в змащену миску, накрити рушником, дати підрости 60–75 хв.
Злегка змасти миску олією, поклади тісто, переверни, щоб воно покрилося жиром.
Накрий чистим рушником або харчовою плівкою. Залиш у теплому місці (24–28 °C) на 60–75 хвилин, поки об’єм не збільшиться у 2–2,5 раза.
У холодному приміщенні можна поставити миску в духовку з увімкненим світлом.
💡 Не поспішай із другим етапом — повний підйом формує пухкі пампушки.
Розділити тісто на кульки, сформувати гладкі пампушки, дати підрости 25–40 хв.
Обімни тісто кулаком, випускаючи повітря.
Поділи на 12 шматків (~80 г кожний).
Скатай кульки, підтягуючи краї донизу, щоб верх був гладкий.
Виклади на деко, застелене пергаментом, на відстані 2–3 см. Накрий рушником і залиш на 25–40 хв, поки кульки не підростуть.
💡 Для додаткової краси та смаку змасти кульки олією і посип насінням перед випіканням.
Розігріти духовку до 200 °C, режим верх+низ, випікати 18–22 хв до золотистої скоринки.
Розігрій духовку до 200 °C у режимі верх+низ (конвекція — 180 °C, якщо використовується).
Постав деко на середній рівень духовки. Випікай пампушки 18–22 хвилини, поки верх не стане золотистим і пружним при легкому дотику.
Не відкривай дверцята перші 12 хвилин, щоб тісто не опало.
Після випікання переклади пампушки на решітку на 5 хвилин для охолодження.
💡 Для більш м’якої скоринки накрий пампушки рушником на 5 хвилин після випікання.
💡 Якщо духовка з конвекцією, встанови 180 °C і скороти час на 2–3 хвилини — повітря циркулює швидше.
Змішати часник з олією та сіллю, змастити гарячі пампушки.
Детально:
Подрібни 4 зубчики часнику або пропусти через прес, додай ¾ ч. л. солі, розітри до пасти. Змішай із 60 г соняшникової олії. Щедро змасти гарячі пампушки. За бажанням посип дрібно порубаним кропом.
💡 Роби заливку безпосередньо перед подачею — аромат буде насиченим.
Подати теплими до борщу або окремо як закуску.
Подавай пампушки гарячими або теплими разом із борщем. Можна вмочати в суп або їсти окремо з квашеною капустою. Залишки зберігай у полотняному мішечку або під рушником, щоб не висохли.
💡 Перед подачею можна розігріти при 160 °C 6–8 хвилин, якщо пампушки трохи охололи.
✅ Використовуй лише теплу воду (36–40 °C), щоб дріжджі «ожили» швидко й рівномірно.
✅ Не шкодуй часу на підйом тіста — дай йому вирости вдвічі, тоді пампушки будуть пухкі.
✅ Замішуй тісто не менше 8 хвилин — воно має стати еластичним і слухняним.
✅ Під час формування кульок підтягай краї донизу — так верх вийде гладеньким.
✅ Випікай при 200 °C до золотистої скоринки, не відкривай духовку перші 15 хвилин.
✅ Часникову заливку готуй безпосередньо перед подачею — аромат буде найсвіжішим.
✅ Змащуй пампушки гарячими — тоді олія вбереться рівномірно.
✅ Хочеш м’якші — накрий свіжоспечені пампушки рушником на 5 хвилин.
✅ Залишки тримай у полотняному мішечку або під рушником — не висохнуть.
✅ І пам’ятай: не поспішай — дріжджове тісто любить спокій, як і добрий борщ поряд.
От і все, подорожній. Пампушки вдалися — пухкі, духмяні, як і мають бути на доброму українському столі. З таким смаком не соромно й друзів пригостити, і козака з дороги зустріти.
Збережи цей рецепт, щоб не загубився між зливами й забутими сторінками історії. Поділись ним із тими, хто цінує справжню домашню їжу — нехай у кожній хаті пахне теплим тістом і часником.
До нових зустрічей, мандрівнику. І нехай твій шлях буде ситим, як добрий борщ із пампушками!
