Довгих днів, подорожній!
На старовинних вулицях Львова, де бруківка зберігає кроки поколінь, а туман ранку ніжно огортає дахи старих будинків, ще здавна кухарі з навколишніх сіл збиралися, щоб ділитися секретами свого мистецтва. Кажуть, саме тут, серед ароматів спецій і диму з печей, народився пісний капусняк з пшоном – страва, що зігріває у зимові вечори.
Мандрівники, що завітали до львівських хатин, завжди знаходили тут затишок і тепло. Легенди передавалися з уст в уста: як капуста, пшоно та ароматні трави перетворювались на щось більше, ніж їжа – на символ гостинності та добробуту. Кожна ложка супу мов маленька частинка давніх історій, що живуть у серцях львів’ян століттями.
Тож берися за ложку та каструлю, бо саме ти можеш продовжити цю традицію. Приготуй капусняк і відчуй, як дух Львівщини оживає у твоїй тарілці.
Квашена капуста 500 г.
Крупа пшоняна 100 г.
Картопля 3 шт. (450–500 г )
Морква 1 шт. (120–150 г)
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (100–120 г)
Часник 2 (зубчики)
Лавровий лист 2 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Промий пшоно, наріж овочі, підготуй спеції та воду.
Промий пшоно під холодною проточною водою до прозорості, щоб уникнути гіркуватого смаку.
Картоплю очисть та наріж кубиками приблизно 1–1,5 см.
Моркву натри на великій тертці, цибулю дрібно нашаткуй, часник подрібни ножем.
Воду налий у каструлю (2 літри) і постав на середній вогонь. Перевір, щоб усі інгредієнти були готові до моменту закипання.
💡 Пшоно можна замочити на 15 хвилин перед варінням – воно стане ніжнішим.
Закип’ятити воду та додати картоплю, моркву, цибулю і лавровий лист.
Коли вода закипить, акуратно всип картоплю, моркву та цибулю. Додай 2 лаврових листки. Зменш вогонь до середнього, щоб вода тихо кипіла, і вари овочі 20 хвилин до м’якості. Періодично помішуй дерев’яною ложкою, щоб не пригоріло до дна каструлі.
💡 Не накривай каструлю щільно кришкою, щоб пар не накопичувався і суп не мутнів.
Додати квашену капусту та промите пшоно, варити 15 хвилин.
До готового овочевого бульйону додай квашену капусту (500 г) та промите пшоно (100 г). Перемішай, збільш трохи вогонь, щоб суміш закипіла, потім зменш до середнього. Вари 15 хвилин, поки пшоно стане м’яким, а капуста злегка прозора. Стеж, щоб суп не закипав сильно – крупа може розваритися.
💡 Якщо капуста дуже кисла, можна попередньо промити її холодною водою.
Додати часник, сіль, перець і вари ще 5 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додай подрібнений часник, сіль та перець за смаком. Перемішай дерев’яною ложкою, тримай на середньому вогні ще 5 хвилин. Вимкни плиту і дай супу постояти під кришкою 5–10 хвилин, щоб аромати з’єдналися.
💡 Часник краще додавати в кінці, щоб він не втратив свого аромату.
Розлити суп по тарілках, додати зелень і подавати гарячим.
Розлий капусняк у глибокі тарілки або глиняні миски. Посип дрібно нарізаним кропом або петрушкою для аромату та кольору. Подавати слід гарячим, щоб відчути насичений смак та тепло страви.
💡 Якщо хочеш, щоб суп був більш насиченим, дай йому настоятися 10–15 хвилин перед подачею.
✅ Для автентичного смаку використай якісну квашену капусту, вона має бути соковита та злегка кислувата.
✅ Перед додаванням у суп ретельно промий пшоно під холодною водою, щоб уникнути гіркуватого присмаку.
✅ Нарізай картоплю кубиками, моркву натри на великій тертці – так вони варяться рівномірно.
✅ Вари суп на середньому вогні, щоб капуста та пшоно не розварилися.
✅ Після додавання пшона вари ще 15–20 хвилин, щоб страва стала ситною та ароматною.
✅Часник, перець та сіль додавай в останні хвилини варіння, щоб вони зберегли аромат.
✅Подавай суп гарячим, краще в глиняному горщику або глибокій мисці для максимального ефекту.
✅ Кріп або петрушка освіжать смак і додадуть кольору.
Цей пісний капусняк з пшоном – справжній смак Львівщини, який зігріє тебе в холодні зимові вечори та додасть атмосферу давніх свят. Легкий у приготуванні, він стане чудовою стравою для Святвечора або будь-якого затишного вечора вдома.
Не забудь зберегти цей рецепт, щоб повернутися до нього знову, і поділися ним з друзями – нехай і вони відчують тепло львівської традиції.
Бажаємо тобі смачного та приємних відкриттів у світі кулінарії! До нових зустрічей у таверні «Синій кіт»!
