Таверна "Синій кіт"

Покутський борщ з чорносливом і квасолею

Фотографія страви під назвою Покутський борщ з чорносливом і квасолею
Обране
Зима

Зима

Весна

Весна

Традиційний пісний борщ із Західної України: глибокий смак буряка, солодкість чорносливу та ніжна квасоля в одному горщику.

Довгих днів, подорожній!

Сідай ближче до вогню, зігрій кістки після дороги, бо маю для тебе оповідь, що пахне димом, лісом і теплим хлібом. Давні часи це були, коли ще Карпати не знали тротуарів, а кожне село трималося на пісні, борщі й квасолі. У серці Покуття, між Снятином та Коломиєю, варили борщ, що не мав у собі ані м’яса, ані смальцю, але мав душу ту саму, що й у старої бабці, котра вміє заварити не тільки борщ, а й добро.

Борщ той пісний, але не бідний. Чорнослив у ньому як темна згадка про сонце, що сушить сливи під стріхами. Квасоля мов білі перли, тверді, ситні, що наповнюють черево після важкого дня. А буряк, серце страви, пульсує кольором, як добрий спогад про літній вечір. У деяких варіаціях додають сушені білі гриби, й тоді борщ отримує лісовий дух, мов нічна мандрівка поміж смерек. Це борщ для посту, але й на свято згодиться. Його не соромно подати навіть королю, якби той зайшов до таверни під покутським дощем.

Готують його неквапно, з повагою до кожного інгредієнта. Бо як спішити то буде не борщ, а гаряча кольорова вода. А справжній покутський борщ, він терплячий, добрий, глибокий, як сама земля.

То ж запам’ятай, подорожній: коли захочеш чогось теплого, затишного і справжнього, приготуй цей борщ. І нехай пахне у твоїй оселі так, як пахло в бабиній хаті. Бери ложку — і до справи!

Інгредієнти

Квасоля 80 г. (червона або біла)

Квасоля 80 г. (червона або біла)

Чорнослив 150 г. (без кісточки)

Чорнослив 150 г. (без кісточки)

Буряк 250 г. (великий )

Буряк 250 г. (великий )

Морква 1 шт. (середня )

Морква 1 шт. (середня )

Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня )

Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня )

Капуста білокачанна 250 г.

Капуста білокачанна 250 г.

Часник 3 (зубчики )

Часник 3 (зубчики )

Олія 2 Ст. ложка

Олія 2 Ст. ложка

Томатна паста 1 Ст. ложка

Томатна паста 1 Ст. ложка

Цукор 1 ч. ложка

Цукор 1 ч. ложка

Оцет 1 ч. ложка (або лимонного соку)

Оцет 1 ч. ложка (або лимонного соку)

Лавровий лист 2 шт.

Лавровий лист 2 шт.

Сіль На смак

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Перець чорний мелений На смак

Кінза (для подачі)

Кінза (для подачі)

Петрушка (для подачі)

Петрушка (для подачі)

При бажанні

Сухі білі гриби 50 г.

Сухі білі гриби 50 г.

Збережи інгридієнти

Крок 1: Замочи квасолю заздалегідь

Замочити квасолю з вечора в холодній воді, промити, відварити до готовности. Наприкінці трохи підсолити, воду не виливати, стане в пригоді для бульйону.

Візьми суху квасолю та замочи її в великій мисці з холодною водою щонайменше на 8 годин або на ніч. Вона набухне і звариться значно швидше.

Зранку злий воду, промий і залий новою. Вари на середньому вогні до м’якості, це займе 40–60 хвилин, залежно від сорту. Наприкінці посоли й залиш у воді.

💡 Не накривай кришкою під час варіння, так квасоля не «втече».

Крок 2: Підготуй гриби, якщо готуєш варіант з грибами

Залити сушені гриби окропом, настояти до м’якості. Ароматний настій згодиться для борщу. Порізати гриби перед додаванням.

Для початківця:

Візьми сушені білі гриби, залий окропом у мисці, накрий тарілкою та залиш на 30–40 хвилин.

Потім вийми, поріж на шматочки. Воду не виливай, це грибний настій, він надасть борщу аромату. Проціди його через марлю або дрібне сито, щоб не було піску.

💡 Чим довше гриби настояні — тим глибший у них смак.

Крок 3: Обсмаж овочі

На олії обсмажити цибулю, моркву, буряк. Додати томатну пасту, трохи цукру, спеції. Пасерувати до м’якості.

На пательні розігрій трохи олії. Додай дрібно порізану цибулю, смаж її 2–3 хвилини до прозорости. Потім додай натерту моркву, смаж ще 2 хвилини. Нарешті, додай натертий буряк, головний кольоровий герой борщу.

Перемішай, смаж 5 хвилин. Додай томатну пасту, щіпку цукру для балансу і трошки води або грибного настою. Накрий кришкою й тушкуй 10–15 хвилин.

💡 Цукор допоможе зберегти яскравий колір буряка.

Крок 4: Збери борщ в казані

У великій каструлі з’єднай воду (або грибний настій), бурякову заправку, нашатковану капусту, квасолю, чорнослив. Доведи до кипіння, вари до готовности.

Постав велику каструлю на плиту, залий туди воду або грибний настій (можна і частину тієї води, в якій варилась квасоля). Додай бурякову заправку, доведи до кипіння.

Нашаткуй капусту тонко, додай у киплячу рідину.

Зменш вогонь і вари 10 хвилин. Потім додай квасолю разом з частиною її рідини. Додай порізаний чорнослив (без кісточок). Вари ще 10–15 хвилин.

💡 Чорнослив не має бути кашею — додавай його, коли овочі вже майже готові.

Крок 5: Завершення та приправлення

Приправити оцтом або лимонним соком, часником, сіллю та перцем. Дати настоятись.

Вичави трохи соку лимона або додай 1–2 ложки оцту до борщу,  для приємної кислинки.

Очисть й подрібни часник, додай до борщу в самому кінці. Перемішай, посоли та поперчи на смак. Вимкни вогонь і залиш борщ під кришкою на 15–30 хвилин — він настоїться й стане ще смачнішим.

💡 Часник і кислинка завжди додаються в самому кінці, щоб не зник аромат.

Крок 6: Подача борщу

Подавай гарячим з зеленню, хлібом або пампушками. Борщ має настоятись.

Перед подачею наріж свіжу зелень, кріп або петрушку  і посип борщ зверху. Подай зі скибкою житнього хліба або з пампушками з часником. Якщо маєш узвар чи квас, буде ідеально. Насолоджуйся теплом.

💡 Борщ смачніший на другий день — сміливо вари про запас!

Деякі поради

✅ Замочуй квасолю з вечора. Так вона швидше звариться й не розвалиться. Можна й трохи підсолити воду в кінці варіння.

✅ Чорнослив бери без кісточок. Якщо любиш солодку нотку в борщі, додай трохи більше, але не переборщи.

✅ Сушені гриби спершу замочи в окропі на 30–40 хвилин. Потім поріж і додай у борщ із водою, в якій вони настоялись, вона дасть аромат.

✅ Обсмаж буряк окремо. Це допоможе зберегти насичений колір і додасть борщу глибини смаку.

✅ Капусту додавай в самому кінці. Вона має бути м’яка, але не розварена в пюре.

✅ Кислинку регулюй сам: оцет, лимонний сік або навіть трохи квашеного буряка. Вибір за настроєм.

✅ Не забувай про часник. Він додається під кінець і борщ одразу заговорить по іншому.

✅ Дай борщу настоятись щонайменше 20 хвилин. А краще, годинку під кришкою. Смак зросте в рази.

✅ Подай із житнім хлібом або пампушками з часником. Хрустке + гаряче = любов.

✅ Не варто спішити. Цей борщ, про спокій, тепло і добру бесіду за столом.

Завершення

Ото й маємо, подорожній, справжній покутський борщ з чорносливом і квасолею, саме  такий, як готували його на заході сонця у горах, коли дрова тріщали, а надворі пахло дощем і полином. Він зігріє, нагодує й нагадає, що прості речі.

Якщо борщ припав до душі, збережи рецепт, щоб не загубився в хащах інтернету. А ще поділися з тими, хто теж цінує добру домашню страву. Нехай тепло Таверни «Синій кіт» дійде до кожного, хто його шукає.

До нових зустрічей за казаном! Хай дорога буде рівною, а вечеря — гарячою.

Статтяі в тему

  • Сльозогінна правда: велика історія цибулі

    Сльозогінна правда: велика історія цибулі