Дістань інгредієнти заздалегідь, розігрій духовку до 180 °C, підготуй форму для кексів.
Прості домашні кекси в духовці
Швидкий солодкий рецепт для щоденних чаювань
Довгих днів та приємних ночей, подорожній!
Проходь до вогню, обтрушуй пил із плаща. Сьогодні я розповім тобі про прості домашні кекси.
Подейкують, що кекси — це давня англійська витівка. Сама назва походить від старовинного слова kechel, яким називали невеликі пироги. Вони з’явилися як зручна випічка для тих, хто не мав часу на складні торти чи багатогодинні закваски. Кекси — це чесна їжа: вони поживні, ситні й здатні підтримувати силу мандрівника від одного постоялого двору до іншого, аж до наступного ковтка міцного чаю чи доброго елю.
У чому їхня таємниця? У справжніх припасах! Масло дає енергію, яйця — міць, а борошно — основу для життя. Запечені в печі до золотавої скоринки, вони зберігають у собі тепло дому тижнями (якщо ти, звісно, зможеш втриматися і не з’їсти їх за один вечір). Це ідеальний супутник у дорозі: кинув у торбу — і маєш розраду в будь-яку негоду.
Якщо ти заскучав за справжнім запахом кухні, від якого на душі стає світло — не барися. Не треба магічних ритуалів чи складних заклять. Бери форму, розпалюй піч і готуй ці кекси просто зараз.
Готуй із легким серцем, подорожній, і нехай твої кекси підіймаються вище за хмари!
Інгредієнти
Борошно пшеничне 200 г.
Цукор 120 г.
Масло вершкове 120 г.
Яйця курячі 2 шт.
Молоко 80 мл.
Розпушувач тіста 10 г.
Ванільний цукор 8 г.
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготовка інгредієнтів і печі
Почни зі спокою — кекси це люблять.
За 30 хвилин до готування дістань з холодильника яйця та вершкове масло, щоб вони нагрілись до кімнатної температури. Холодні інгредієнти погано зʼєднуються й роблять тісто важким.
Увімкни духовку на 180 °C у режимі верх-низ без вентилятора, нехай прогрівається рівномірно.
Підготуй форму для кексів: встав паперові формочки або, якщо форма металева, злегка змасти її вершковим маслом.
Відміряй усі інгредієнти точно — тут не час для «та й так зійде».
💡 Кімнатна температура інгредієнтів допомагає тісту підійматися рівно
💡 Добре розігріта духовка з першої хвилини формує правильну структуру кексу.
Крок 2: Збивання масляної основи
Збий м’яке масло з цукром до світлої, пухкої маси без кристалів.
У глибоку миску поклади м’яке вершкове масло та всип цукор. Збивай міксером на середній швидкості 3–4 хвилини. Маса поступово посвітлішає, стане повітряною й однорідною — саме це і потрібно.
Не намагайся прискорити процес максимальною швидкістю: масло перегріється й почне відшаровуватись. Краще повільно й рівно, як у добрій таверні — без метушні.
💡 Світлий колір означає, що в масу зайшло повітря, яке підніме кекси
💡 Якщо масло тане й блищить — зупинись і дай їй хвилину спокою
Крок 3: Введення яєць і аромату
Додай яйця по одному, кожне ретельно вмішай, наприкінці введи ваніль.
Додавай яйця в масляну основу по одному. Після кожного яйця збивай масу міксером на середній швидкості до повної однорідності.
Не поспішай: якщо вкинути все одразу, суміш може розшаруватись.
Коли яйця повністю зʼєдналися з маслом, додай ванільний цукор.
Маса має бути гладка, блискуча й трохи тягуча — без грудок і слідів жиру.
💡 Якщо суміш виглядає згорнутою — це нормально, борошно все вирівняє
💡 Яйця кімнатної температури зʼєднуються з маслом значно краще
Крок 4: Додавання сухих інгредієнтів і молока
Поступово вмішай просіяне борошно з розпушувачем, наприкінці додай молоко й зупинись, щойно тісто стане однорідним.
Просій борошно разом із розпушувачем в окрему миску — це наситить його повітрям і прибере грудки.
Додавай суху суміш у тісто частинами, кожного разу акуратно перемішуючи лопаткою або міксером на мінімальній швидкості.
Коли борошно майже зʼєдналося, влий молоко тонкою цівкою. Перемішуй рівно до моменту, коли тісто стане густим, гладким і буде повільно спадати з ложки.
З цього моменту зупинись — далі мішати не треба.
💡 Перемішування понад норму робить кекси щільними й важкими
💡 Консистенція тіста важливіша за ідеальну гладкість
Крок 5: Формування кексів
Розклади тісто у форми, заповнюючи їх не більше ніж на 2/3 обʼєму, злегка вирівняй поверхню.
Візьми підготовлену форму з паперовими формочками або змащеними комірками.
За допомогою ложки або лопатки розкладай тісто, наповнюючи кожну формочку приблизно на дві третини. Це важливо: кекси під час випікання підійматися, і їм потрібен простір.
Коли всі формочки заповнені, злегка вирівняй поверхню тіста ложкою. Потім обережно постукай формою об стіл 2–3 рази — так ти випустиш великі бульбашки повітря, і кекси пропечуться рівномірно.
💡 Заповнення понад норму призводить до втечі тіста й нерівних кексів
💡 Легке постукування робить структуру мʼякшою та рівнішою
Крок 6: Випікання кексів
Випікай кекси при 180 °C 25–30 хвилин на середньому рівні духовки до сухої шпажки.
Постав форму з кексами на середній рівень розігрітої духовки. Випікай при температурі 180 °C у режимі верх-низ без вентилятора протягом 25–30 хвилин.
У цей час не відкривай духовку, особливо перші 20 хвилин — різкий перепад температури може зіпсувати підйом.
Після 25 хвилин обережно перевір готовність деревʼяною шпажкою або зубочисткою: увіткни її в центр кексу. Якщо вона виходить сухою — кекси готові.
Поверхня має бути золотистою, пружною на дотик і з приємним ароматом випічки.
💡 Кожна духовка має свій характер, тому орієнтуйся не лише на час, а й на вигляд
💡 Якщо верх румʼяниться занадто швидко, накрий форму аркушем фольги
Крок 7: Охолодження і подача
Дай кексам охолонути 10–15 хвилин у формі, потім подавай або перекладай на решітку.
Після випікання дістань форму з духовки й постав її на рівну поверхню.
Не намагайся одразу виймати кекси — гаряче тісто ще ніжне й легко ламається. Дай їм постояти у формі 10–15 хвилин, щоб структура стабілізувалась.
Після цього акуратно вийми кекси та, за бажанням, переклади на решітку або тарілку. Саме в цей момент смак стає збалансованим, а м’якуш — рівномірним і вологим. Кекси готові до подачі, чаювання або дороги.
💡 Гарячі кекси здаються сирими всередині — це обман від пари
💡 Повне охолодження робить смак глибшим і виразнішим
Деякі поради
✅ Всі інгредієнти діставай з холодильника заздалегідь — холодні яйця й масло псують текстуру тіста
✅ Масло з цукром збивай до світлої маси, а не «аби злиплось»
✅ Яйця вводь по одному, щоразу добре перемішуючи
✅ Борошно обовʼязково просій — це не забобони, а повітря в кексі
✅ Не вимішуй тісто довше ніж потрібно, інакше кекси будуть жорсткі
✅ Форми заповнюй максимум на 2/3 обʼєму
✅ Духовку не відкривай перші 20 хвилин, хай кекси підійматися спокійно
✅ Готовність перевіряй деревʼяною шпажкою — суха значить готово
✅ Дай кексам постояти 10 хвилин після духовки — смак стабілізується
Завершення
Ось і все, подорожній. Ці прості кекси не вимагають ні хитрих рухів, ні рідкісних інгредієнтів — тільки спокій, тепла духовка й бажання зробити щось добре для себе й тих, хто поруч.
Збережи цей рецепт, щоб не шукати його знову в голодну годину, і поділись ним із тими, хто цінує домашню випічку без зайвої мороки.
А я, Томидл Сиволап, піду перевірю, чи не підгоріло щось у печі. Заходь ще — у таверні завжди знайдеться місце і для тебе, і для чаю.