Промий та замочи пшеницю, а потім відвари до готовності.
Зерно пшениці 300 г.
Мак 200 г.
Волоський горіх 100 г.
Мед На смак (3-5 ст. л)
Цукор 20 г.
Збережи інгридієнти
Традиційна різдвяна кутя: рецепт з пшениці, маку та меду
Свято в долоні: автентична кутя з пшениці – смак, що кличе додому
Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!
Сьогодні я хочу розказати тобі про одну дуже давню страву, що прибула до нас з часів, коли світ був молодим і повним див. За легендами, цю страву скуштували перші поселенці нашої землі. Вона була магічним ключем, що відкривав їм двері до благословення родючої землі, багатства врожаю та тепла у домі. Кажуть, зерна пшениці, з яких її готують, були подаровані людям самим духом полів, щоб вони ніколи не знали голоду, а мак, розтертий до білого молочка, – це сльози чарівного неба, що обіцяє мир і процвітання. Мед, який додають до страви, – це промінь сонця, закарбований у бурштинових краплях.
Цю страву, що поєднує в собі силу землі, благословення неба і тепло сонця, називають просто – кутя. Вона, як старий друг, який приходить до тебе під час свят, щоб нагадати про найголовніше: про рідний дім, про тепло рідних, про вічну силу і мудрість предків.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка пшениці
Візьми пшеницю і добре промий її під проточною водою, поки вода не стане прозорою. Це допоможе позбутися зайвого крохмалю. Після цього залий крупу холодною водою в глибокій мисці. Залиш її настоюватися на ніч або принаймні на 5-6 годин. Замочування значно скоротить час варіння, і пшениця вийде ідеально м'якою, але не розвареною.
Наступного дня злий воду. Переклади розмоклу пшеницю в каструлю, залий чистою водою (співвідношення приблизно 1:2) і постав на середній вогонь. Після закипання зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і вари приблизно 1-1.5 години, доки зерна не стануть м'якими.
Якщо вода википить, а пшениця ще не готова, додай трохи окропу.
Після варіння відкинь крупу на сито, щоб зійшла зайва волога. Пшениця повинна бути злегка розсипчастою.
💡 Якщо ти хочеш, щоб кутя була менш вологою, після того, як зерна зваряться, залиши їх у каструлі під кришкою на 15-20 хвилин. Крупа вбере залишки води.
Крок 2: Приготування маку
Запар мак, потім розітри його до появи «молочка».
Поклади мак у невелику миску, залий окропом і залиш настоюватися на 20-30 хвилин. Цей процес розм'якшить зерна і підготує їх до перетирання.
Після цього злий воду через дрібне сито або марлю. Переклади мак у макітру (якщо її немає, підійде блендер або кавомолка). Додай до маку 20-30 грамів цукру, щоб він краще перетирався.
Розтирай мак товкачем, поки він не побіліє і не почне виділяти густе біле «молочко». Саме це «молочко» надає куті її неповторного, насиченого смаку. Якщо використовуєш блендер, перебий його на високій швидкості кілька хвилин, поки мак не побіліє.
💡Чим краще розтертий мак, тим ароматнішою і смачнішою буде кутя. Не шкодуй часу на цей етап.
Крок 3: Підготовка горіхів та сухофруктів
Підсмаж та подрібни горіхи, запар сухофрукти.
Родзинки та інші сухофрукти (якщо ти їх використовуєш) ретельно промий і залий теплою водою на 10-15 хвилин, щоб вони розм'якли. Потім злий воду і дай їм трохи підсохнути.
Волоські горіхи обсмаж на сухій сковороді кілька хвилин, постійно помішуючи, щоб вони не підгоріли. Це підсилить їхній аромат. Після цього добряче поріж їх ножем. Не варто робити надто дрібно, щоб відчувався їхній смак.
💡 Замість смаження, горіхи можна підсушити в духовці при 150°C протягом 5-7 хвилин. Це теж додасть їм аромату.
Крок 4: Змішування інгредієнтів
З'єднай всі підготовлені інгредієнти в одній мисці.
Візьми велику миску або глибоку каструлю. Виклади в неї зварену та охолоджену пшеницю. Додай до неї перетертий мак, подрібнені горіхи та запарені родзинки.
Тепер додавай мед. Його кількість можеш регулювати на свій смак: хтось любить солодше, хтось – менш солодко.
Добре перемішай усі інгредієнти, щоб мед рівномірно розподілився. Якщо кутя здається тобі занадто густою, додай трохи теплого узвару або кип'яченої води, щоб отримати бажану консистенцію.
💡 Якщо ти хочеш додати більше аромату, спробуй додати дрібку меленої кориці або цедру лимона.
Крок 5: Подача
Подай страву до столу і насолоджуйся.
Готову кутю можна відразу подавати до столу, але вона буде смачнішою, якщо настоїться 2-3 години в холодильнику.
За цей час смаки всіх інгредієнтів поєднаються, а сама страва стане більш насиченою. Подавай кутю в красивій тарілці або спеціальній макітрі. До неї ідеально пасуватиме келих ароматного узвару. Цей напій доповнить страву і додасть святкової атмосфери.
Запроси друзів, родину, і розповідайте історії, що пов'язані з цією давньою стравою, щоб вона наповнилася новими спогадами.
💡 Під час Різдвяних свят, традиційно кутю ставлять на стіл першою і саме з неї починають трапезу, тож не забудь про цей важливий обряд!
Деякі поради
✅ Використовуй якісну, очищену пшеницю, спеціально призначену для куті — це значно скоротить час варіння.
✅ Замочування пшениці на ніч зробить її м'якшою і дозволить зернам швидше зваритися.
✅ Для отримання макового молочка, що є основою смаку, обов’язково розітри мак. Робити це можна як в макітрі, так і за допомогою блендера або кавомолки.
✅ Для куті найкраще підійде натуральний мед, він додасть неповторного аромату і смаку.
✅ Замість узвару можна додати трохи води, але узвар додає страві особливого аромату та глибини смаку.
✅ Не бійся експериментувати з горіхами та сухофруктами: замість родзинок можна додати чорнослив, курагу або фініки, а волоські горіхи замінити мигдалем або фундуком.
✅ Якщо ти хочеш зробити страву більш ароматною, додай трохи цедри апельсина чи лимона або дрібку меленої кориці.
✅ Щоб кутя була менш вологою і більш розсипчастою, після варіння пшениці залиш її в каструлі під кришкою на 15-20 хвилин.
✅ Для кращого смаку дай готовій куті настоятися в холодильнику 2-3 години, щоб всі інгредієнти поєдналися між собою.
✅ Щоб перевірити, чи готова пшениця, стисни її між пальцями: вона має бути м'якою, але не розвареною, а її форма повинна зберігатися.
Завершення
Ну ось, мандрівнику, твій рецепт готовий. Ця страва — справжня душа, а не просто їжа. Готуй її з добрим серцем, і тоді вона принесе тобі радість і достаток. Якщо тобі сподобалося, поділися цим рецептом з тими, кого любиш. А ще, можеш зберегти його собі, щоб він завжди був під рукою.
Заходь ще, я завжди радий тобі. І нехай твоя подорож буде сповнена приємних сюрпризів! Бувай!