Привіт подорожній!
Колись, у холодну грудневу ніч, коли сніг рипів під лапами, а дим з димарів клубочився в небо, я, Синій Кіт, грів лапи біля грубки в моїй таверні. Було тихо. Лише годинник тихенько клацав у куті, і світло гасло поволі, як і надія гостей, що ще чекали на вечерю.
Раптом у двері постукали. На порозі стояв замерзлий монах із Личакова.
- Брате Коте, борщу б хотілося… пісного. – тихо сказав він
Ну, я і згадав бабусин рецепт, що ще від отців-василіян дійшов — з сушеними білими грибами, квашеною капустою, бурячком і чорносливом, де в ньому вся таємниця. Кажуть, хто такий борщ скуштує, тому й гріхи легше відпускаються 😉
Сухі білі гриби 50 г.
Квашена капуста 200 г.
Буряк 300 г. (2 шт )
Морква 1 шт. (1 шт )
Корінь петрушки 70 г. (1 шт )
Цибуля ріпчаста біла 100 г. (1 шт )
Часник 1 зуючик
Чорнослив 100 г. (без кісточок )
Томатна паста 1 Ст. ложка
Олія 2 Ст. ложка
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 5 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Візьми сушені білі гриби (близько 30–40 г) і ретельно промий під проточною холодною водою. Замочи їх у 1 літрі холодної води на 2–3 години, а краще — на ніч.
Коли гриби розм’якнуть, витягни їх, промий ще раз. Воду в якій замочувались не виливай — проціди через дрібне сито або марлю, бо вона стане основою для бульйону.
Наріж гриби невеликими шматочками або смужками.
Перелий проціджену грибну воду в каструлю, додай нарізані гриби.
Доведи до кипіння, зніми піну, якщо з’явиться.
Зменш вогонь і вари гриби під кришкою на повільному вогні приблизно 30–40 хвилин.
Очисть буряк (2–3 середні), натри на грубій тертці або наріж тонкою соломкою.
Моркву (1 шт.) натри на тертці.
Цибулю (1 шт.) наріж дрібно кубиками.
Квашену капусту (200–250 г) злегка відтисни від зайвого соку, за потреби трохи промий. Якщо довгі смужки, подрібни ножем.
Чорнослив (50 г) добре промий, видали кісточки (якщо є), поріж смужками.
На пательні розігрій 2–3 ст. ложки олії. Виклади цибулю, обсмаж до прозорості.
Додай моркву, перемішай та тушкуй 5–7 хвилин на середньому вогні, помішуючи.
Потім додай буряк, перемішай і тушкуй ще 10 хвилин.
Влий трохи грибного бульйону, додай 1 столову ложку оцту (щоб буряк зберіг колір) та дрібку цукру. Накрий кришкою і тушкуй ще 10 хвилин.
До готового грибного бульйону додай квашену капусту, вари 10 хвилин.
Далі підсмажку і лавровий лист (1–2 шт.).
Посоли на смак, додай чорний перець горошком (5–6 шт.) і трохи меленого духмяного перцю.
За бажанням — додай трохи вареної квасолі (попередньо звареної або з банки).
Вари борщ на повільному вогні ще 20–30 хвилин.
Зніми борщ з вогню, дай йому настоятись хоча б годину під кришкою. А ще краще — залиш на ніч, наступного дня він буде в рази смачнішим.
Подавай гарячим, у глибокій тарілці. Можна додати зелень (кріп або петрушку), скибку житнього хліба, трохи пісного майонезу чи ложку хрону з буряком збоку.
✅ Гриби замочи з вечора — так аромат буде глибший, а текстура м'якша
✅ Використовуй саме чорнослив без кісточок, але не надто сухий
✅ Квашену капусту перед тушкуванням трохи промий, якщо вона дуже кисла
✅ Не переварюй буряк — хай лишається злегка хрумким
✅ Якщо любиш, можеш додати фасолю — вона гарно пасує в піст
✅ До цього борщу пасує келих сливовиці або узвар — на вибір
Львівський пісний борщ з білими грибами — це глибокий, насичений смак, якого так хочеться в зимовий вечір. Сушені гриби дають свій землистий аромат, чорнослив — трохи солодкої терпкості, а капуста додає приємну кислинку. Підійде для пісних днів або коли просто хочеться чогось легшого, але смачного.
Збережи цей рецепт і поділись з тими, хто теж любить добре поїсти 😉
До зустрічі в таверні «Синій Кіт»!
