Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до лампи — бачу по очах, що шукаєш чогось легкого, яскравого та з отим тихим жаром, який лишається на кінчику язика, наче спогад про теплий вітер після шторму.
Колись, мандруючи східними шляхами аж до Ісану, я натрапив на люд, що поєднує солодкі плоди з гострим перцем так природно, ніби то їхня мова серця. Там, серед ринків, де пахне лаймом, вугіллям і свіжою зеленню, я вперше дізнався, як місцеві розповідають історії через страви — кожен шматочок ніби карта дороги, повна барв і пригод.
Мандрівники кажуть, що такі салати додають ясності розуму й сили перед довгим шляхом: манго дарує енергію, чилі розганяє кров, а зелень підтримує тіло, коли спека висмоктує останні сили. І місцеві вірять: якщо зібрати все це до купи — матимеш на тарілці маленьке заклинання, що береже від виснаження та повертає бадьорість.
Візьми цю історію до серця. А тепер рушай до кухні й приготуй страву, що пахне мандрами.
Куряче філе 400 г.
Манго 1 шт. ((≈300 г м’якоті))
Перець червоний гострий 1 шт. (чилі )
Кінза 1 Пучок (або м’ята )
Олія 2 Ст. ложка
Мед 0.5 ч. ложка (або цукор )
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Очисть і наріж курку на кубики 2–3 см.
Візьми охолоджену або розморожену курячу грудку. Промий під холодною водою та промокни паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу.
Очисть від плівок та жиру, щоб курка була м’якою та ніжною. Наріж кубиками приблизно 2–3 см, щоб шматочки рівномірно готувалися.
💡Використовуй гострий ніж — так курка не розвалиться і нарізка буде акуратною.
💡 Якщо курка заморожена, розморозь її в холодильнику 6–8 годин. Не розморожуй у теплій воді — це створює сприятливе середовище для швидкого розмноження бактерій і може призвести до харчового отруєння.
Обсмаж або запечи курку до золотистої скоринки, м'ясо має бути повністю готовим.
Нагрій сковорідку на середньому вогні й додай 1 ст. л. олії, щоб шматочки курки не прилипали.
Виклади курку одним шаром, залишаючи між шматочками невеликий простір, щоб вони обсмажувалися рівномірно.
Обсмаж 4–5 хвилин з одного боку до золотистої скоринки, потім обережно переверни й обсмаж ще 3–4 хвилини.
Перевір готовність: сік з курки має бути прозорий, всередині не повинно залишатися рожеве забарвлення.
💡Не перемішуй курку часто — скоринка формується краще, коли шматочки спокійно обсмажуються на сковороді.
💡Можна запікати в духовці при 180°C 15–20 хвилин, розмістивши курку на деку одним шаром.
💡Використовуй кухонний термометр — внутрішня температура готової курки має бути 75°C, це гарантія безпечної їжі.
Очисть манго та наріж кубиками 1–2 см для рівномірного смаку.
Вимий манго під проточною водою і акуратно витри паперовим рушником, щоб видалити пил та бруд.
Поклади манго на дошку і зріж обидві «щоки» від великої кісточки посередині. Використовуй ніж або ложку, щоб акуратно відділити м’якоть від шкірки.
Наріж м’якоть кубиками приблизно 1–2 см, щоб вони були однакового розміру для рівномірного поєднання в салаті.
💡Обирай стигле манго — м’яке на дотик, але не перезріле, інакше воно розм’якне в салаті.
💡Щоб легше нарізати, зроби надрізи у вигляді сітки на м’якоті, не прорізаючи шкірку, а потім виверни кубики назовні — це пришвидшує процес.
💡Використовуй гострий ніж, щоб не м’яти м’якоть та зберегти акуратний вигляд шматочків.
Наріж половинку чилі дрібно, контролюючи гостроту.
Вимий чилі під холодною проточною водою та обсуши паперовим рушником.
Розріж чилі навпіл вздовж і, якщо хочеш зменшити гостроту, акуратно вийми насіння та білі перегородки.
Наріж м’якоть дуже дрібно гострим ножем або скористайся теркою для гострих спецій. Додавай чилі у салат поступово, пробуючи на смак.
💡Використовуй рукавички при роботі з гострим чилі, щоб не обпекти шкіру та очі.
💡Додавай чилі поступово — завжди легше додати ще, ніж прибрати надлишок гостроти.
💡Якщо випадково потрапила велика кількість чилі, можеш збалансувати смак соком лайму або додати трохи манго.
Подрібни кінзу або м’яту для свіжого аромату, додавай перед подачею.
Вимий зелень під холодною проточною водою, щоб видалити пил та бруд. Акуратно промокни паперовим рушником, щоб видалити зайву вологу. Дрібно наріж дрібно гострим ножем.
💡Додавай зелень наприкінці приготування, щоб вона не втратила колір і свіжість.
💡Можна поєднувати кілька видів зелені (кінза, м’ята, базилік), щоб надати салату більш глибокий та свіжий смак.
💡Використовуй гострий ніж і спокійні рухи — це допомагає зберегти цілісність листочків.
З’єднай курку, манго, чилі та зелень, зберігаючи текстуру інгредієнтів.
Підготуй велику миску — так інгредієнти не будуть висипатися через краї і змішаються рівномірно.
Виклади у миску обсмажену курку, кубики манго, дрібно нарізаний чилі та подрібнену зелень.
Візьми велику ложку або лопатку й перемішуй обережно, рухами знизу вгору. Мета — з’єднати інгредієнти, не розчавлюючи їх.
Перевір смак: якщо потрібно, додай щіпку солі або трохи лаймового/лимонного соку для балансу.
💡Перемішуй делікатно — манго легко втрачає форму та перетворюється на пюре при різких рухах.
💡Додай зелень у останню чергу — так вона збереже свіжий аромат і яскравий колір.
💡Не перевантажуй салат зайвою заправкою: легка кислинка та природна соковитість манго вже створюють баланс смаку.
💡Дегустація — ключ. Спробуй салат перед подачею, щоб вирівняти гостроту або додати трохи кислотності.
Виклади салат на тарілку і прикрась зеленню або чилі.
Виклади салат акуратно на сервірувальні тарілки. Прикрась кількома листочками зелені та скибочками чилі для кольору. Подавай одразу, щоб салат залишався свіжим і ароматним.
💡Салат найсмачніший свіжий, не зберігай довго після змішування.
💡Можна додати кілька крапель олії або соку лайму перед подачею для додаткового аромату.
✅ Вибирай стигле манго — воно має бути м’яким на дотик, без зелених плям, щоб салат вийшов солодким і соковитим.
✅ Курячу грудку обсмаж або запікай до золотистої скоринки — так вона збереже соковитість і додасть смаку.
✅ Чилі додавати поступово — краще спробувати й підкоригувати гостроту.
✅ Зелень обирай свіжу — кінза або м’ята роблять салат ароматним і свіжим.
✅ Манго та курку нарізай однаковими шматочками — щоб кожен шматочок салату був збалансованим.
✅ Додай легку заправку з олії, лайму і солі — вона підкреслює смак фруктів і гостроту чилі.
✅ Подавай одразу після змішування — салат краще їсти свіжим, щоб манго не втратило структуру.
✅ Можеш прикрасити кількома скибочками чилі або зеленню перед подачею для красивого вигляду.
От і все, подорожній! Салат “Східна бухта” готовий — аромат тропіків і пряних нот вже чекає на твоєму столі.
Збережи цей рецепт у своїй колекції, поділися ним із друзями та близькими, щоб і вони відчули легкий вітер Ісану та тепло літнього дня.
До нових кулінарних пригод і смачних відкриттів! Бувай, та нехай кожен шматочок приносить радість і натхнення.
