Довгих днів, подорожній!
Кажуть, море зберігає не лише свої скарби в мушлях, а й рецепти, що переходять від таверни до таверни, від штурмана до кухаря.
Один із них — салат із мідіями, яблуком і селерою, народжений десь між теплими берегами Середземного моря та вітряними північними портами.
Колись його готували рибалки після довгого дня: брали мідії з кошика, додавали яблуко з прибережного саду, трохи зелені, краплю лимонного соку — й отримували просту, але дивовижно свіжу вечерю.
Кажуть, цей салат очищає голову після штормів, додає легкості та спокою.
Тож не гай часу, друже — відкрий пляшку білого вина, підготуй яблуко й кілька мідій, та відчуй подих моря прямо у своїй кухні.
Мідії 250 г. ((заморожені варені або свіжі) )
Яблуко 1 шт. (≈150 г)
Стебла селери 2 шт. (≈100 г)
Лайм 1 шт.
Оливкова олія 2 Ст. ложка ((extra virgin) )
Сіль На смак (морська )
Перець чорний мелений На смак
Біле вино 1 Ст. ложка (сухе )
Кріп
Очисть, наріж і підготуй усі продукти — салат любить порядок.
Почни з яблука — вимий, очисть від шкірки та серцевини, наріж тонкими скибками або дрібними кубиками.
Селеру з ніжкою помий, обсуши паперовим рушником і наріж тонкими півкільцями — приблизно по 3–4 мм.
Тепер — мідії.
· Якщо варено-морожені — просто розморозь їх у холодильнику або під струменем холодної води, потім обсуши.
· Якщо сирі заморожені — відвари 3–4 хв у підсоленій воді, поки розкриються мушлі (якщо з мушлями). Далі вийми, обсуши й за бажанням злегка обсмаж 2–3 хв у краплі оливкової олії, щоб підкреслити аромат моря.
Після цього охолоди все перед змішуванням.
💡 Нарізай яблуко в останню чергу, щоб не потемніло. Або скропи лимонним соком — він збереже свіжий колір і легку кислинку.
💡 Тут ми створюємо основу салату — усе має бути сухе, прохолодне й свіжо насичене ароматами, як після ранкового бризу.
Змішай основу для заправки — легкий баланс кислинки, солі й олії.
У невеликій мисці змішай 2 ст. л. оливкової олії, 1 ч. л. лимонного соку, дрібку солі, свіжомелений чорний перець і ½ ч. л. гірчиці (можна діжонської або зернистої).
Добре перемішай виделкою або вінчиком до однорідності, щоб утворилась легка емульсія — заправка стане густішою і матиме блиск.
💡 Якщо хочеш м’якший смак — додай краплю меду. Якщо любиш гостріше — дрібку перцю чилі.
💡Ми формуємо ароматний соус, який зв’яже всі інгредієнти, додасть соковитості й “життя” салату.
З’єднай усе, не перемішуй до каші — салат має дихати.
У великій мисці обережно змішай мідії, яблуко та селеру. Влий заправку і лопаткою або двома ложками перемішай, підіймаючи знизу догори, щоб інгредієнти не ламались. Робити це треба швидко, але акуратно — не перетвори салат на пюре.
Потім спробуй на смак — якщо треба, підсоли або додай трохи лимонного соку.
💡Не заправляй заздалегідь — яблуко пустить сік і салат стане водянистим. Краще робити це безпосередньо перед подачею.
💡 Це момент істини — де всі смаки зустрічаються. Баланс солі, кислоти, хрумкості й аромату має бути відчутний.
Охолоди й подавай із зеленню — легкий і хрумкий акорд.
Виклади салат у прохолодні тарілки або невеликі креманки. Прикрась кількома листочками зелені — кропом, петрушкою або м’ятою, на смак.
Якщо хочеш ефектніше — додай кілька кілець лимона або краплю оливкової олії зверху для блиску.
Перед подачею постав у холодильник на 10–15 хв, щоб смаки “подружились”, а страва освіжала.
💡 До цього салату чудово пасує келих сухого білого вина або охолоджений сидр.
💡 Подача — фінальний штрих. Тут важливо не лише смак, а й вигляд: блиск, свіжість і аромат моря мають одразу викликати апетит.
✅ Використовуй свіжі мідії або якісні консервовані у власному соку — мариновані занадто різкі для цієї страви.
✅ Яблуко обирай соковите й трохи кислувате, наприклад, сорти Гренні Сміт чи Семеренко — вони дають ідеальний баланс зі смаком моря.
✅ Селеру додавай стеблову, а не кореневу — вона має ту саму свіжість і легкий аромат, який підкреслює морепродукти.
✅ Не перевантажуй салат майонезом чи жирними соусами — краще зроби заправку з оливкової олії, лимонного соку й краплі білого вина.
✅ Якщо хочеш більш насиченого смаку — додай трохи діжонської гірчиці або краплю білого бальзамічного оцту.
✅ Перед подачею охолоди салат 15–20 хвилин у холодильнику — тоді аромати краще розкриються.
✅ І головне — їж повільно, під келих білого сухого вина, ніби сидиш у старій прибережній таверні, а за вікном співають хвилі.
Салат із мідій, яблука та селери — це не просто легка закуска, а заряд свіжості, який ідеально впишеться і в буденний обід, і у святковий стіл. Ніжні морепродукти, хрумке яблуко, аромат селери — проста комбінація, яка щоразу працює безвідмовно.
Збережи цей рецепт, щоб не загубити — він точно ще стане в пригоді!
Поділись із друзями, хай і вони скуштують цю морську свіжість на своїй тарілці.
А ми ще зустрінемось — попереду багато смачних історій!
