Довгих днів, подорожній!
Осінь прийшла тихо, як хитрий злодюжка: вкрила вулиці золотим листям, а повітря наповнила духмяністю стиглого врожаю. І от сиджу я, Томидло Сиволап, біля вогнища, кручу хвостом і міркую: чим зігріти душу гостю після дороги? У відповідь саме життя підказало — теплий осінній салат з гарбуза, яблук і горіхів.
Уяви собі, як соковитий гарбуз, запечений до м’якості, віддає солодкуватий аромат, наче сонце, що ще не поспішає зникати за обрій. До нього долучаються яблука, трохи кислуваті, трохи медові, вони додають легкості й свіжості. А волоські горіхи, підсмажені до золотистого хрумкого стану, нагадують давні лісові легенди, коли вітер співав у гіллі й розповідав історії. Разом вони творять страву, де поєднано тепло, затишок і смак врожайної осені.
Цей салат несе простоту й глибину: він легкий, вегетаріанський, та водночас поживний і ситний. Його готують у країнах, де шанують осінній стіл, особливо в Новій Англії, де яблука та гарбузи — символ сезону. Та й у наших краях йому раді.
Тож, коли холод пробирається крізь стіни, а листя золотою ковдрою вкрило землю, згадай цей рецепт. Приготуй теплий осінній салат з гарбуза, яблук і горіхів, запроси друзів чи рідних, наливай кухоль вина або запашного сидру. Відчуй, як сама осінь заходить до твого дому.
Готуй, подорожній, і нехай цей салат стане твоїм щитом від холодних вечорів!
Гарбуз 700 г.
Яблуко 2 шт. (≈ 300 г)
Волоський горіх 100 г. (грубо порубані)
Оливкова олія 3 Ст. ложка
Лимонний сік 1 Ст. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Мед 1 ч. ложка (за бажанням)
Очисть і наріж гарбуз, запікай до м’якості з олією та спеціями.
Включи духовку на розігрів до 200 °C, в редисі верх низ.
Поки духовка гріється, візьми цілий гарбуз, розріж його навпіл і вийми ложкою насіння. Зріж товсту шкірку. Наріж м’якоть кубиками середнього розміру, так вони швидко пропечуться і не розваляться.
Виклади шматки на деко, добряче збризни олією, посоли й поперчи.
Постав деко у духовку і запікай 25–30 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким, але триматиме форму.
💡 Не нарізай занадто дрібно, гарбуз може пересохнути.
Швидко обсмаж горіхи на сухій сковороді.
Добре розігрій чисту суху сковорідку на середньому вогні.
Насип горіхи й обсмаж. Обережно помішуй лопаткою.
Через кілька хвилин вони почнуть пахнути сильніше та трохи підрум’яняться. Одразу зніми їх із плити й пересип у миску, щоб не пересмажити.
💡 Горіхи легко підгортають, не відходь від плити й не роби вогонь занадто сильним.
Наріж яблука кубиками, збризни лимоном
Ретельно вимий яблука, витри їх. Розріж кожне навпіл, виріж серцевину й насіння.
Потім наріж на кубики або півкільця. Головне, щоб шматки були приблизно одного розміру.
Щоб яблука не потемніли, одразу полий їх лимонним соком і легенько перемішай.
💡Якщо яблука занадто кислі, можеш додати краплю меду чи сиропу.
Змішай олію, лимон, мед, спеції.
У невеликій мисочці налий кілька ложок оливкової олії, додай лимонний сік, трохи меду (або кленового сиропу), щіпку солі й перцю. Перемішай виделкою або збовтай у баночці з кришкою. Так заправка швидко стане однорідною.
💡Пробуй на смак, за потреби додай ще лимону, або підсолоди медом.
Змішай гарбуз, яблука й горіхи, полий соусом.
У великій мисці з’єднай теплий запечений гарбуз, нарізані яблука та горіхи. Полий приготовленою заправкою й обережно перемішай ложкою або руками.
Намагайся не поламати шматки гарбуза, щоб салат виглядав апетитно. Посип зверху дрібно порізаною зеленню, розмарином чи петрушкою.
💡 Краще перемішати кілька разів ніж одразу сильно, так салат збереже форму.
Виклади на тарілку й подавай теплим.
Візьми красиву глибоку тарілку або велике плоске блюдо. Переклади салат, розподіляючи інгредієнти рівномірно. Подавай одразу, поки гарбуз теплий, а яблука соковиті.
Можна додати шматочок сиру (якщо не веганський варіант) чи підлити трішки сидру для настрою.
💡 Теплий салат особливо смачний з келихом сухого білого вина або гарячим сидром.
✅ Обирай гарбуз із яскравою помаранчевою м’якоттю, він буде солодший і красивіший у страві
✅ Яблука бери кисло-солодкі (Антоновка, Gala, Honeycrisp), вони врівноважать солодкість гарбуза
✅ Волоські горіхи обов’язково підсмаж, так вони стануть ароматнішими та хрусткими
✅ Не забувай збризнути яблука лимонним соком, щоб не потемніли
✅ Заправку роби простою: оливкова олія, лимонний сік, мед або сироп, так смак буде гармонійним
✅ Салат подавай теплим, саме так він найбільш виразний і затишний
✅ Якщо готуєш наперед, тримай гарбуз окремо й підігрій перед подачею, щоб страва не втратила шарму
Теплий осінній салат з гарбуза, яблук і горіхів. Проста, але водночас магічна страва. Вона дарує відчуття затишку, наповнює вечір ароматом осені й легко готується навіть після довгого дня.
Збережи цей рецепт, щоб не загубити його серед інших, і поділися з друзями чи рідними. Нехай у їхніх домівках теж запалає тепло осіннього врожаю.
До нової зустрічі, подорожній, і хай наступного разу твоя дорога знову приведе тебе до таверни «Синій кіт»!
