Заходь, скидай сніг з плечей — я вже й чарку налив, і салат готовий за старим рецептом, що залишився мені від однієї мудрої куховарки. Вона варила квас, розумілася на мові грибів і щиро зневажала білу капусту — казала, мовляв, ні духу в ній, ні кольору. А от червона — то інша справа!
Цей салат пісний, хрумкий й освіжає. Має характер, бо капуста тут не просто нарізана, а вистояна з оцтом і сіллю. Морква дає трохи солоденького, яблуко освіжає, а цибуля додає трохи гостроти. Все — як треба. Добре смакує і сам по собі, і до картоплі, і до риби, і просто під хрусткий хліб.
Тож, якщо маєш під рукою качан червоної капусти й настрій трохи філософський — читай далі. Салат цей — як добре слово: простий, але пам’ятається.
Червонокачанна капуста 400 г.
Морква 100 г. (1 шт. )
Яблуко 120 г. (1 шт. )
Червона цибуля 50 г. (1 невелика )
Олія 3 Ст. ложка
Оцет 1 Ст. ложка (яблучний )
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Візьми невеликий качан червонокачанної капусти (приблизно 500 г). Зніми верхнє листя, якщо воно в’яле або брудне.
Розріж качан навпіл, а потім ще раз навпіл. Нашинкуй капусту якомога тонше. Якщо маєш спеціальну шинкувальну тертку — користуйся. Ніж теж годиться, тільки пильнуй пальці.
Висип капусту в велику миску.
Посип капусту дрібкою солі (приблизно 1/2 ч. л.). Руками гарненько перетри капусту, стискуючи її. Це допоможе їй пустити сік, пом’якшити текстуру і зробити колір насиченішим. Мни капусту 2–3 хвилин, поки вона не стане трохи м’якшою, але все ще хрумкою.
1 морквину натри на великій тертці.
1 яблуко натри теж на великій тертці (бажано кислувате або кисло-солодке). Якщо не любиш, щоб темніло — скропи соком лимона.
Половину червоної цибулини наріж дуже тонкими півкільцями або четвертинками.
Все це додай до капусти й обережно перемішай.
У невеликій чашці змішай:
3 ст. л. олії (найкраще — нерафінована соняшникова, але можна й оливкова)
1 ст. л. яблучного оцту або соку лимона
1 ч. л. меду (можна замінити цукром)
Сіль і чорний перець на смак
За бажанням: дрібку гірчиці для пікантності.
Добре збий виделкою або вінчиком до однорідності.
Якщо маєш насіння кумину (не плутати з кмином!) — візьми дрібку (1/2 ч. л.). Підсмаж кумин на сухій сковорідці (без олії!) протягом 30–60 секунд, поки не почне сильно пахнути. Зніми з вогню — і одразу всип до заправки, або просто зверху на салат перед перемішуванням.
🔔 Кумин додасть легку східну нотку, ненав’язливо й незвично. Якщо не впевнений, — спробуй спершу на половину порції.
Вилий заправку до овочів. Гарно перемішай усе ложкою або руками. Дай салату постояти 10–15 хвилин, щоб інгредієнти подружились. Або навіть пів годинки в холодильнику — ще краще.
Подавай у глибокій мисці або на дерев’яній тарілці (для атмосфери). Зверху можна посипати трохи насіння соняшника, горіхів, або зеленої цибулі — як хочеш.
✅ Використовуй тільки соковиту капусту, не в’ялу
✅ Після нарізання трохи помни капусту руками з сіллю — вона стане м’якшою
✅ Моркву краще терти на великій тертці — буде соковитіше
✅ Додай ложечку меду до заправки — збалансує кислинку оцту
✅ Якщо маєш трохи кумину — підсмаж і додай, буде цікава нотка
✅ Не шкодуй часу на вистоювання — смак відкривається з часом
От і вся наука, подорожній. Салат простий, як похмільна неділя, але має в собі той смак, який не встигаєш забути. Якщо сподобався — збережи рецепт і поділись з тими, хто теж любить поїсти, але не завжди має час на кулінарні епопеї.
До нових зустрічей у таверні "Синій Кіт"!
