Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогнища в моїй таверні, бо маю для тебе історію стародавню, як зорі над карпатськими верхів’ями. Є напій, що його називають узваром — не простим питвом, а живою пам’яттю про землю та народ. Його джерела сягають тих часів, коли люди сушили яблука й груші на сонці, аби зберегти дари літа для морозної зими.
Кажуть, перші узвари варили не кухарі, а самі духи родів. Кожен плід був ніби оберіг: яблуко давало здоров’я, груша — силу, чорнослив — довголіття, а мед — лагідність у серці. У давніх селах на Поділлі та Поліссі, у галицьких хатах і на степових хуторах, узвар завжди ставили на Святвечірній стіл, а поруч кутю. Він був мовчазним знаком єдності: хто сідає за стіл, той стає частиною кола родини.
Я чув від мандрівних бардів, що навіть коли сніги замітали дороги, а вітри вили на весь край, узвару у глиняних глечиках ніколи не бракувало. Бо він не просто втамовував спрагу — він розповідав історії. Кожен ковток переносив у садки, де восени тріщали від плодів дерева; у часи, коли люди збирались разом і ділилися останнім.
Тож знай, подорожній: узвар — це не просто напій. Це легенда, що живе у глибині української душі. Він дарує спокій і силу, немов давній талісман, що переходить із покоління в покоління. І якщо ти бажаєш долучитися до цієї традиції, відчути дух Святвечора й запах сушених садів — приготуй його власноруч.
Сушені яблука 150 г.
Груша сушена 150 г.
Чорнослив 100 г. (без кісточок)
Родзинки 50 г.
Сушені абрикоси 50 г. (Курага)
Вода 3 л.
Мед На смак (3–4 ст. ложки )
Гвоздика 3 шт.
Кориця 1 ч. ложка
Промий і замочи сухофрукти для м’якшого настоювання
Візьми сушені яблука, груші, чорнослив, курагу та родзинки. Ретельно промий під холодною проточною водою, видаляючи пил та домішки.
Якщо сухофрукти дуже жорсткі, залий теплою водою (+30–40 °C) на 10–30 хвилин, щоб вони трохи розм’якли. Після замочування злий воду і легенько обсуши фрукт рушником — це допоможе зберегти чистоту настою та рівномірно розкрити аромат.
💡 Якщо сухофрукти пересушені, час замочування збільшуй на 10–15 хвилин.
Закип’яти воду, додай яблука та груші, вари 15–20 хв на слабкому вогні.
Візьми 2,5–3 літри холодної води та налий у велику каструлю. Постав на сильний вогонь і доведи до легкого кипіння. Зменш полум’я до середньонизького, щоб вода лише ледь булькала.
Додай яблука та груші, які потребують довшого часу для розм’якшення та віддачі аромату. Варити 15–20 хвилин під кришкою, контролюючи, щоб вода не випарувалася надто сильно.
💡 Не допускай сильного кипіння, інакше фрукти втратять аромат і форму.
Поклади чорнослив, родзинки, курагу, гвоздику та корицю, провари 10–15 хв.
Додай до каструлі чорнослив, курагу та родзинки — вони розм’якнуть швидше.
Встав гвоздику (2–3 бутони) і додай 0,5–1 чайної ложки кориці для аромату.
Вари ще 10–15 хвилин на слабкому вогні, щоб усі смаки рівномірно поєдналися. Періодично помішуй, щоб фрукти не прилипали до дна.
💡 Для аромату кориці можна використовувати мелену корицю (1/2–1 ч. ложки) для швидкого ефекту або паличку кориці, яку варять разом із фруктами, щоб поступово віддавала аромат.
💡 Якщо використовуєш паличку кориці, виймай її перед подачею, щоб узвар не був надто “гострий” на смак.
💡 Мелена кориця швидко насичує аромат, тож не перестарайся — половини чайної ложки достатньо.
Зніми з плити, охолоди, залиш настоятися 4–6 годин або на ніч.
Коли узвар провариться, вимкни плиту і накрий каструлю кришкою. Залиш настоюватися мінімум 4–6 годин, а краще на ніч.
Під час настоювання фрукти віддадуть усі свої соки та аромати напою, а колір стане глибоким. Температура готового настою — приблизно +30–40 °C.
💡 Чим довше узвар настоюється, тим насиченіший смак.
Додай мед у теплий узвар, проціди за бажанням, подавай
Коли узвар охолоне до теплого стану (+40–50 °C), додай 3–4 ст. ложки меду, перемішай до повного розчинення. Спробуй на смак і при потребі підсолоди ще.
Можна процідити через сито або марлю, щоб напій був прозорішим. А фрукти залишити для подачі.
Подавати краще охолодженим або кімнатної температури.
💡 Мед не додавай у гарячий узвар, щоб зберегти корисні властивості.
✅ Обов’язково промий усі сухофрукти перед використанням, щоб змити пил та домішки.
✅ Замочуй жорсткі сухофрукти (яблука, груші, чорнослив) у теплій воді 10–30 хвилин, щоб вони стали м’якшими.
✅ Не кип’яти узвар занадто сильно — слабкий, рівномірний вогонь допомагає зберегти аромат фруктів.
✅ Додавай мед тільки після того, як узвар охолоне до теплого стану (близько +40–50 °C), щоб зберегти корисні властивості.
✅ Дай узвару настоятися мінімум 4–6 годин, а ще краще — на ніч, щоб аромати повністю розкрилися.
✅ Експериментуй із сортами сухофруктів: курага додає золотистого кольору, чорнослив — насичений смак, яблука та груші — ніжність.
✅ Якщо любиш прянощі, обмежуй кількість кориці та гвоздики, щоб вони не приглушили природну солодкість фруктів.
✅ Перед подачею можна процідити напій через сито або марлю, якщо хочеш більш прозорий узвар.
Отак і виходить наш узвар — справжній скарб Святвечора, напій з історією та ароматом давніх садів.
Збережи цей рецепт, щоб повертатися до нього знову й знову, і поділися ним із рідними та друзями — нехай дух традицій і тепло святкового столу дійдуть до кожного дому.
Бажаю тобі смачних приготувань і затишних вечорів! До зустрічі за келихом узвару в Таверні «Синій кіт»!
