Видали кісточки, посип цукром, дай пустити сік.
Борошно пшеничне 500 г.
Вода 200 мл.
Олія 2 Ст. ложка
Сіль 0.5 ч. ложка
Вишня 500 г.
Цукор 200 г.
Збережи інгридієнти
Вареники з вишнями на Святвечір
Соковиті вареники з кислою вишнею у пісному тесті — десерт для Різдва
Довгих днів, подорожній!
Слухай уважно: у давніх українських селах казали, що вишня — то ягода, яка зберігає літо в середині зими. Коли надходив Святвечір і на столі збирали дванадцять пісних страв, саме вишня нагадувала родині про сонячні дні та обіцяла радість попереду. Її яскравий сік вважали символом життя й любові, а вареники з цією ягодою ставали тихим оберегом святкового столу. Не всюди їх готували — та там, де вишня з’являлась, люди вірили: рік буде щедрим і світлим.
Отож, якщо хочеш відчути ту саму магію, що поєднує зиму й літо в одній страві, — приготуй вареники з вишнями на Святвечір. І нехай їхній смак стане твоїм талісманом у новому році.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка вишень
Якщо вишні свіжі — обов’язково видали кісточки. Склади ягоди в глибоку миску, пересип цукром (приблизно 3–4 ст. ложки). Залиш при кімнатній температурі на 20–30 хвилин, щоб ягоди пустили сік. Цей сік потім відтиснеш, інакше вареники будуть текти.
💡 Щоб зменшити втрату соку при ліпленні, додай до ягід 1 ст. ложку крохмалю.
Крок 2: Заміс тіста
Борошно, тепла вода, сіль, заміси м’яке пісне тісто.
У миску просій борошно, додай щіпку солі й поступово вливай теплу воду з розчиненою олією. Спочатку перемішай ложкою, щоб інгредієнти з’єдналися, а далі міси руками.
Тісто має бути м’яким, еластичним, не липким, але й не занадто твердим. Якщо липне — підсип трохи борошна; якщо занадто сухе й розсипається — долий ще трішки води.
Міси 8–10 хвилин. Після цього накрий тісто чистим рушником і дай йому «відпочити» 20 хвилин, щоб стало податливішим і легше розкотилось.
💡 Додай 1 ст. ложку олії під час замішування — тісто стане більш еластичним і не буде так швидко підсихати.
Крок 3: Підготовка тіста
Розкоти тонко, виріж склянкою кружечки.
Виклади тісто на стіл, злегка присипаний борошном. Розкоти качалкою до товщини приблизно 2 мм. Візьми склянку з тонким краєм і вирізай рівні кружечки діаметром близько 6–7 см. Залишки тіста знову зліпи в кулю, розкоти та повтори процес, щоб не було відходів.
💡 Щоб кружечки не прилипали до стола, підсипай трохи борошна.
Крок 4: Ліплення вареників
Поклади вишню, защипни краї, зроби міцний шов.
Поклади на кожен кружечок 2–3 вишні (без соку!). Акуратно склади кружечок навпіл і щільно защипай краї. Якщо краї не тримаються — змасти їх краплею води.
Щоб вареники мали гарний вигляд, можеш зробити хвилястий візерунок пальцями.
Головне — добре защипнути, інакше вишневий сік витече під час варіння.
💡 Не клади забагато начинки, інакше вареник розірветься.
Крок 5: Варіння вареників
У киплячу підсолену воду, варити 3–4 хв після спливання.
Закип’яти велику каструлю води (на 1 л води додай 1 ч. ложку солі). Обережно опусти партію вареників у киплячу воду, помішай дерев’яною ложкою, щоб вони не злиплися. Як тільки вареники спливуть — вари ще 3–4 хвилини. Виймай шумівкою на тарілку.
💡 Щоб вареники не злипалися після варіння, полий їх розтопленим маслом або змасти олією.
Крок 6: Подача
Подай гарячими, з медом чи узваром, у святковій мисці.
Вареники з вишнями найсмачніші одразу після варіння. Виклади їх у глибоку керамічну або глиняну миску, полий розтопленим маслом або олією, щоб не злиплися.
Для пісного Святвечора їх подають без сметани, зате можна полити медом або посипати тростинним цукром.
Традиційно їх їдять разом з узваром, бо це додає страві святковості й завершує образ різдвяної вечері.
💡 Якщо вареники залишилися на наступний день — розігрій їх на парі або легко обсмаж на олії, і вони знову будуть ніжні й смачні.
Деякі поради
✅ Використовуй тільки кислі вишні — саме вони дають правильний святвечірній смак.
✅ Якщо ягоди заморожені — обов’язково злий зайвий сік, щоб тісто не розлазилось.
✅ Додай трішки крохмалю до начинки — він збереже сік всередині вареника.
✅ Тісто не розкочуй занадто тонко: 2–3 мм — ідеальна товщина, щоб вареники не рвались.
✅ Ліпи краї щільно, можна злегка змастити їх водою для кращого склеювання.
✅ Вареники клади у воду партіями — не переповнюй каструлю, щоб вони не злипалися.
✅ Після закипання зменш вогонь — вода має “ледь кипіти”, інакше вареники потріскають.
✅ Подавати найкраще одразу після варіння — тоді смак і текстура ідеальні.
✅ Хочеш ще більше святковості? Подай з медом чи сиропом — але лише якщо це дозволяє піст у твоїй традиції.
Завершення
Вареники з вишнями — це маленький символ родинного тепла та різдвяної радості. Вони нагадують нам про дитинство, про сміх у кухні й аромат свят.
Збережи цей рецепт, щоб не загубити.
Поділися ним з рідними чи друзями — можливо, саме вони приготують для тебе тарілку гарячих вареників наступного Святвечора.
На цьому все. Бувай, подорожній, і нехай на твоєму столі завжди буде місце для чогось смачного й душевного!