Довгих днів, подорожній!
Колись, мандруючи між портовими містами старого світу й гомінкими тавернами Нового Світу, я, Томидло Сиволап, скуштував дивну страву на сніданок. Там, у задимленому закутку нью-йоркської харчевні, під назвою «Waldorf», мені подали яйця пашот на тості з голландезом. І хоч я тоді шукав лише ранкову закуску після нічної гульні, знайшов я набагато більше.
Цей сніданок справжній ритуал. Ранкове заклинання, яке здатне прогнати навіть найзліше похмілля або нудьгу. Ти береш хрусткий тост, простий, як штурвал на піратському кораблі, але надійний. Кладеш на нього яйце, зварене у воді, м’яке, ніби пісня сирени. Потім соус голландез, жовтий і блискучий, як скарб капітана.
Усе це разом створює гармонію: вершковий, кислуватий соус обіймає білок, жовток стиха витікає і змішується з тостом.
Хоч ця страва родом зі США, точніше — з Нью-Йорка, та її коріння простягається ще глибше, у французьку кухню. Сам соус голландез з’явився задовго до того, як американці навчилися готувати щось складніше за бургер.
Тож, якщо маєш настрій здивувати себе чи близьких — приготуй яйця пашот на тості з голландезом. Бо що може бути краще за м’яке яйце, хрусткий хліб і соус, який огортає все теплою казкою? Рушай до кухні й створи собі сніданок із легенди.
Яйця курячі 4 шт.
Хліб білий 4 (скибки для тостів )
Оцет 1 Ст. ложка
Сіль (½ ч. л.)
Вода (приблизно 1,5 л)
Соус голландез (150–200 мл)
Кріп
Петрушка
У сотейнику доведи воду з доданими сіллю та оцтом до температури 85–90 °C. Тримай температуру стабільно, це критично для ідеального пашоту.
Візьми глибоку каструлю або сотейник, налий води приблизно на 5–8 см висоти.
Додай ½ ч. л. солі та 1 ч. л. оцту — вони допоможуть білку швидше згорнутись.
Постав на середній вогонь, доведи до слабкого кипіння. Потім зменш вогонь, щоб вода перестала активно вирувати. Ідеальна температура — 85–90 °C (пара йде, але бульбашок майже нема).
💡 Якщо маєш кулінарний термометр — користуйся. Якщо ні — орієнтуйся на візуальні ознаки: гаряча, але не кипляча вода.
Розбивай яйце в окрему місткість, запускай його у вир води обережно, вариш 3–4 хвилини.
Розбий яйце в невелику чашку або піалу, це дозволить тобі точніше влити його у воду. Візьми ложку або віничок, зроби обережний вихор у воді. У центр вихору акуратно влий яйце, воно має "закрутитись", і білок одразу почне обгортати жовток.
Вари 3–4 хвилини. Білок має стати пружним, а жовток залишитись рідким. Витягни яйце шумівкою, обережно виклади на паперовий рушник. Повтори з рештою яєць.
💡 Якщо боїшся розриву, потренуйся спочатку на одному яйці. Чим свіжіше яйце, тим краще тримається форма.
Підсмаж хліб на грилі або сухій сковороді до рум’яної скоринки.
Підготуй 4 скибки білого або цілозернового хліба. Обсмаж кожну з них у тостері або на сухій сковороді з обох боків до золотистої скоринки.
Не пересуши, скоринка має бути хрумкою, а середина трохи м’якою.
💡 Можеш додати трішки вершкового масла після смаження для більшого аромату.
Тост + яйце + соус = все, подавай
На кожну тарілку виклади хрусткий тост. Обережно поклади зверху яйце пашот. Щедро полий двома, трьома столовими ложками теплого соусу голландез. Посип зеленню, за бажанням свіжозмеленим білим перцем.
Подавати одразу, поки соус теплий і жовток ніжний.
💡 Якщо соус голландез охолов прогрій його на водяній бані, але не перегрівай, щоб не розшарувався.
✅ Використовуй свіжі яйця, вони краще тримають форму при пашотуванні.
✅ Підтримуй температуру води 85–90 °C, щоб білок не розтікався.
✅ Подавай одразу, голландез втрачає текстуру, якщо в холоді.
Ось і все, подорожній. Справжній сніданок із легенд тепер доступний і у твоїй кухні. Яйця пашот на тості з голландезом це простий, але вишуканий спосіб почати день зі смаком пригод і трохи вершкового шаленства.
Збережи цей рецепт, щоб не загубити серед хвиль щоденних клопотів, та поділись ним із тими, хто також шукає щось більше за звичайні сніданки. Бо навіть у найспокійніший ранок є місце для магії, якщо на тарілці щось справді смачне.
До нових зустрічей у таверні «Синій кіт». Хай тобі буде тепло, ситно і цікаво!
