Довгих днів, подорожній!
Цього разу я маю для тебе просту, проте напрочуд смачну страву, яку готували ще за часів, коли дракони літали над пагорбами Північних Торфовищ, а кожна друга корчма мала кухаря, здатного зварити юшку зі слимака та зробити це вишукано. Але не про слимаків мова, а про яєчний салат із гірчицею та зеленню — страву, що має глибше коріння, ніж здається.
Його готували у французьких тавернах, де під скрип дерев’яної підлоги та брязкіт келихів з’являлись миски з подрібненими яйцями, змішаними з гірчичним соусом. Далі цю справу підхопили англійці, зробили її грубішою, ситнішою, і вже там вона потрапила на столи всіх: від матросів на бригах до панів у замках.
І от сьогодні салат із яєць з гірчицею і зеленню тут, в «Синьому коті». Не якийсь там модний химерний салат, а простий і чесний. Відварені яйця, діжонська гірчиця, свіжий кріп і зелена цибуля, все разом дає не просто смак, а відчуття дому. Можна накласти на хліб, можна подавати як окрему закуску, а можна в глиняній мисці та їсти прямо ложкою, як це робив один гном у наших краях.
Перевага салату в простоті, але за правильного приготування він стане прикрасою будь-якого застілля: хоч пікніка під зорями, хоч святкового обіду.
Тож гайда, подорожній, до кухні. Готуй цей салат — і нехай буде смачно!
Яйця курячі 8 шт.
Майонез 100 г.
Гірчиця 2 Ст. ложка (діжонської )
Кріп
Зелена цибуля
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Занур яйця в холодну воду, доведи до кипіння, вари 10 хвилин, охолоди в крижаній воді. Така термічна обробка гарантує пружний білок і жовток, що добре тримається.
Поклади яйця в невелику каструлю, залий холодною водою так, щоб покривала їх на 2–3 см. Постав на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зменш вогонь до мінімуму й вари яйця 10 хвилин. Потім відразу злий гарячу воду й переклади яйця у велику миску з холодною водою та льодом. Залиш їх там на 5–10 хвилин.
💡 Яйця, охолоджені в крижаній воді, легше чистити, а білок не набуває сіруватого відтінку.
Охолоджені яйця очисть й наріж дрібними кубиками або натри на великій терці — залежно від того, хочеш ти пухкий салат чи щільніший, із текстурою.
Яйця остудив? Добре. Вибираєш одне, трохи б'єш об стіл чи дощечку, щоб тріснула шкаралупа. Починай чистити з тупого кінця — там зазвичай є повітряна кишеня, і шкаралупа злітає легше.
Коли всі яйця очищені, швидко промий їх під водою — прибери залишки шкаралупи, щоб не хрустіло на зубах.
Далі — нарізай кубиками або натирай. Якщо хочеш салат з текстурою — ріж ножем. Якщо хочеш м’якше — терка тобі в руки. Просто зроби, як зручно, і йди далі.
💡 Кубики добре тримають форму, а терка дає кремову консистенцію. Залежно від настрою — або той варіант, або той.
Змішай майонез з гірчицею, додай сіль, перець. Важливо досягти балансу, соус має бути ніжно-гострий, не надто кислий.
У невеликій мисці з'єднай майонез і гірчицю. Перемішай ложкою або вінчиком до однорідної консистенції. Додай дрібку солі та меленого чорного перцю. Скуштуй — якщо відчувається надто густа текстура, можеш додати кілька крапель лимонного соку або чайну ложку холодної води, щоб зробити соус м’якшим.
💡 Якщо хочеш легший варіант — заміни частину майонезу йогуртом або сметаною.
Подрібни свіжий кріп і зелену цибулю досить дрібно, але не в кашу. Вони мають дати аромат, не перебиваючи текстуру салату
Помий зелень під проточною водою й промокни паперовим рушником. Візьми пучок кропу й подрібни ножем. Зелену цибулею ріж тонкими кільцями. Не перестарайся — нам потрібно, щоб зелень додавала свіжості, а не перетворювалась на пюре.
💡 Найкраще використовувати дуже гострий ніж — так зелень не буде м’ятись і не пустить сік.
У великій мисці змішай яйця, зелень і соус. Перемішай лопаткою або ложкою, щоб усе рівномірно розподілилось. Постав у холодильник на 15–30 хв перед подачею.
У глибоку миску поклади подрібнені яйця. Додай порізану зелень. Зверху виклади соус і почни обережно перемішувати ложкою або силіконовою лопаткою. Перемішуй знизу вгору, щоб усі інгредієнти рівномірно вкрилися соусом. Накрий плівкою або кришкою та постав у холодильник хоча б на 15 хвилин, щоб смаки з’єдналися.
💡 Салат стане смачнішим, якщо дати йому настоятись. Зберігай у холодильнику до 2 діб.
Подавай охолодженим у глибокій мисці або порційно. Прикрась додатковою зеленню. Ідеально смакує з хлібом або крекерами.
Візьми гарну миску або тарілку. Виклади салат ложкою, розрівняй поверхню. Можна прикрасити зверху ще дрібкою кропу або цибулі. Якщо хочеш, подай з тостами, хрустким хлібом, або навіть начиняй половинки булочок як мінісендвічі.
💡 Додай скибку помідора або кільце огірка збоку — виглядатиме красиво і додасть свіжості.
✅ Щоб яйця добре чистились, після варіння охолоди їх в льодяній воді.
✅ Вибирай гірчицю середню або діжонську для балансованого смаку.
✅ Використовуй свіжу зелень: кріп і зелена цибуля додають пікантність і аромат.
✅ Змішуй гірчицю з майонезом, щоб соус був однорідним.
✅ Солити краще після того, як текстура закінчена – щоб не пересолити.
Ось і все, подорожній — яєчний салат з гірчицею та зеленню готовий! Страва проста, пікантна, ароматна, свіжа. Вона пасує і до святкового столу, і до звичайної вечері в затишку власної кухні.
Збережи цей рецепт, аби не загубився серед кулінарних буревіїв, та поділись ним з тими, хто цінує смачне, просте і чесне. Можливо, хтось із твоїх друзів саме цього вечора шукатиме ідею, як потішити себе чимось добрим.
До нових зустрічей у Таверні «Синій Кіт», подорожній. Тримай хвіст трубою і не забувай: хороша страва — це ще одна історія, яку варто прожити.
