Довгих днів, подорожній!
Якщо зранку тебе пробудив не голосний спів півня, а бурчання в животі, вітаю, ти в правильному місці. У Таверні «Синій Кіт» ми поважаємо добрий сніданок так само як поважаємо добру байку, а то й філіжанку чогось міцненького на світанку. Отож, слухай.
Колись, у далеких землях за туманами, де ріки течуть повільніше, а час ніби зупиняється за кавою, я натрапив на стару харчевню, де щоранку подавали маленькі глиняні горщики з ніжними яйцями, вершками та чимось, що пахло димом і морем одночасно. Виявилось це копчений лосось. А називали це диво там œufs en cocotte. Яйця в горщику, печені до кремової ніжності.
Повернувшись у свою таверну, я вирішив зробити подібне, але так, щоб підходило і нашому люду, без зайвого шику, проте зі справжнім смаком. Виходить просто, швидко, й нечувано смачно. Тобі знадобиться всього кілька яєць, добрий лосось, трохи вершків і жменя зелені — і все, свято живота готове!
Страва виходить ситна, але легка. Ідеально тримає баланс між білковим зарядом та ніжною текстурою. До того ж це гарний спосіб використати залишки копченої риби після свят, або просто побалувати себе зранку, без зайвих зусиль.
Тож якщо хочеш сніданок, що виглядає як у великосвітському ресторані, але готується без фокусів і магії — хапай горщики, вмикай духовку та вирушай у подорож смаку. Час запекти трохи щастя в кожній порції!
Яйця курячі 4 шт. (великі )
Лосось 120 г. (копчений )
Вершки 4 Ст. ложка (30 %+ або crème fraîche)
Масло вершкове 1 ч. ложка
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Кріп
Увімкни духовку на 180 °C, змасти кокотниці вершковим маслом або олією. Використовуй керамічні або скляні форми, які витримують температуру. Підготуй деко для водяної бані.
Візьми невеликі керамічні або жаростійкі формочки — по одній на кожну порцію. Зсередини змасти їх шматочком вершкового масла (можна пальцем або кухонним пензлем), щоб яйця не прилипли під час запікання.
Духовку увімкни на 180 градусів і дай їй прогрітись.
Підготуй велике деко з бортиками — туди згодом наллємо воду.
💡 Якщо немає кокотниць, можна використати форми для мафінів або навіть маленькі чашки з жаростійкого скла.
Поріж лосося смужками чи шматочками та виклади на дно кожної формочки. Не трамбуй — залиш трохи простору для яєць і вершків.
Наріж копчений лосось дрібними смужками або невеликими шматочками. Поклади його на дно кожної змащеної формочки. Багато класти не треба — десь 1-2 шари, щоб аромат не забив інші смаки. Не тисни лосося — залиш його легким шаром.
💡 Якщо лосось дуже солоний, можна попередньо промокнути його паперовим рушником або трохи сполоснути й обсушити.
У кожну формочку вбий по одному яйцю — жовток має залишитися цілим. Якщо впевненість дозволяє, можна розбивати прямо в форму.
Розбий яйце у маленьку мисочку або чашку, так легше побачити, чи цілий жовток і чи немає шкаралупи. Акуратно вилий яйце поверх лосося в кокотницю. Намагайся, щоб жовток потрапив по центру. Повторюй для кожної порції.
💡 Якщо одне яйце потече, нічого страшного. Воно все одно запечеться, просто вигляд буде менш акуратний.
Полий яйце зверху вершками, не зачіпаючи жовток. Додай сіль, перець і трохи рубаного кропу або зеленої цибулі.
У кожну форму, зверху, акуратно налий трохи вершків, лий по краю, щоб не розірвати жовток. Приправ трішки сіллю (обережно, бо лосось уже солоний), додай трохи свіжомеленого перцю та дрібно нарізаної зелені.
💡 Вершки мають бути жирними, щонайменше 30 %. Інакше страва може вийти водянистою.
Формочки став у глибоке деко. Обережно налий у деко гарячу воду так, щоб вона доходила до половини висоти форм. Це забезпечить рівномірне запікання без пересушування.
У вже підготовлене велике деко постав усі формочки. Набери в чайник гарячої води (можна просто з крана, або закип’яти та остудити трохи) та обережно налий її в деко. Вода має доходити до середини формочок. Це називається «водяна баня» — вона допомагає яйцям запікатись ніжно, а не з пересохлим білком.
💡 Якщо боїшся пролити, спочатку постав деко з формами в духовку, а потім вже обережно доливай воду всередині.
Запікай 15–18 хвилин при 180 °C. Готовність визначай по білку — він має схопитися, а жовток залишитися м’яким. Не пересушуй.
Запікай приблизно 15–18 хвилин. Через 15 хв перевір: акуратно штовхни формочку, білок має бути щільний, а жовток, тремтіти в центрі. Якщо все ще рідке, залиш ще на 2–3 хвилини. Не перепікай, страва стане сухою.
💡 Усі духовки різні. Краще перевірити трохи раніше, ніж пересушити яйця.
Вийми формочки з деко, обережно подай з тостами, зеленою цибулею та скибкою лимона, якщо хочеш. Смакуй одразу.
Дістань деко з духовки та обережно вийми формочки з води (використовуй щипці або рушник, бо гарячі). Дай їм постояти хвилинку, не більше. Подай прямо в формочках, поряд постав хрусткий тост, трошки зелені, за бажанням скибку лимона. Їсти можна ложкою прямо з горщика.
💡 До цієї страви пасує келих ігристого або просто зелений чай. Ідеально на сніданок чи бранч.
✅ Використовуй якісні яйця, свіжі та великі.
✅ Візьми справжній копчений лосось без добавок.
✅ Не перегрівай: 180 °C – ідеально для збереження крему.
✅ Подавай з хрустким тостом – для найкращого текстурного контрасту.
✅ Можеш замінити крем на crème fraîche або сметану, цікаво та корисно.
Ось і все, подорожній. Запечені яйця з копченим лососем готові, а з ними й добрий початок дня.
Якщо страва припала до душі (і шлунка), не забудь зберегти рецепт собі. Хай буде під рукою на випадок голодного ранку або несподіваного візиту.
А ще краще — поділись ним із друзями, бо доброго сніданку багато не буває, а добрі рецепти не варто ховати в коморі.
До нових зустрічей у Таверні «Синій Кіт». Довгих днів і смачних пригод тобі!
