Підготуй кисломолочний сир до однорідної, м’якої маси без грудок і зайвої вологи — це основа всієї запіканки.
Запіканка з кисломолочного сиру з яблуками для сніданку
Домашня сирна запіканка з яблуками та родзинками для родинного столу
Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогню, не соромся. Сирна запіканка з яблуками та родзинками народилась там, де білий сир був щоденним скарбом: у селянських хатах Центральної України, де корови годували сім’ї не гірше за господарів, а ранки починались удосвіта й вимагали неабиякої міцності. Сир там цінували за поживність, за білок, що тримає спину рівно, і за здатність насичувати надовго, не обтяжуючи голову.
Яблука ж додавали не просто заради ласощів. Їх клали, бо вони добре зберігались узимку, давали природну солодкість і легку кислинку, що допомагала травленню після важкої їжі.+
А родзинки — то вже відгомін великих доріг: купці, ярмарки, торгові каравани. Сушений виноград легко перевозився, довго лежав і був найкращим способом додати енергії без зайвого цукру. Разом ці прості складники складались у страву, що годувала всю родину й не вимагала нічого надприродного.
Кисломолочний сир у таких запіканках справжнє джерело кальцію та спокійної ситості. Його їли малі й старі, і ті, хто мав працювати в полі до самих сутінків. Без поспіху, без зайвої пихи. Саме тому ця страва пережила десятки поколінь і дійшла до нас майже без змін — бо вона надійна, як добрий інструмент у руках майстра.
Тож не вагайся, подорожній. Запали піч, згадай старі традиції й приготуй цю запіканку. Нехай твій дім наповниться ароматом спокою, а ранок матиме міцний і правильний початок. Час готувати!
Інгредієнти
Кисломолочний сир 600 г.
Яйця курячі 3 шт.
Цукор 4 Ст. ложка ((≈ 80 г))
Манна крупа 4 Ст. ложка ((≈ 60 г))
Яблуко 300 г. ((2–3 середні плоди))
Родзинки 70 г.
Ванільний цукор (1 пакетик (8–10 г))
Масло вершкове 1 Ст. ложка ((≈ 10 г, для форми))
Сметана 2 Ст. ложка (за потреби для сухого сиру)
Збережи інгредієнти
Крок 1: Підготуй кисломолочний сир
Візьми 600 г кисломолочного сиру. Оціни його вологість: якщо сир м’який і віддає сироваткою, виклади його в марлю або дрібне сито й залиш стекти 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
Після цього перетри сир через сито або перебий блендером на середній швидкості 1–2 хвилини, доки маса стане рівною, пластичною й без грудок.
Саме така текстура дозволяє запіканці добре тримати форму після випікання й дає спокійну, рівну поживність, а не розсипчасту сирну грудку.
Не поспішай: цей етап визначає весь результат.
💡 Якщо сир надто сухий — додай 20–40 г сметани (1–2 ст. ложки), щоб пом’якшити масу, але не більше.
💡 Не перебивай сир довше ніж потрібно: перегріта маса втрачає правильну структуру й стає «гумовою».
Крок 2: Підготуй яблука та родзинки
Підготуй яблука і родзинки, щоб вони дали смак і енергію, але не зіпсували структуру сирної маси.
Візьми 70 г родзинок, ретельно промий їх у теплій воді, після чого залий окропом і залиш на 10 хвилин. Це зробить родзинки м’якими й поверне їм природну солодкість. Після замочування злий воду й обсуши родзинки на паперовому рушнику — зайва волога тут ні до чого.
Далі візьми 300 г яблук, очисть їх від шкірки, розріж навпіл, видали серцевину та наріж дрібними кубиками розміром приблизно 1 × 1 см. Такий розмір дозволяє яблукам пропектись рівномірно й не пустити зайвий сік у запіканку.
💡 Не натирай яблука на тертці — вони дадуть забагато рідини й «посадять» запіканку.
💡 Родзинки мають бути вологі, але не мокрі: вода в начинці — ворог щільної структури.
Крок 3: Замішай сирну основу
З’єднай сир з яйцями, цукром і манкою в щільну, рівну масу, яка не розповзеться в духовці.
До підготовленого кисломолочного сиру додай 3 курячі яйця. Всип 4 столові ложки цукру і ретельно перемішай ложкою або лопаткою до однорідності.
Далі додай 4 столові ложки манної крупи (приблизно 60 г) і знову добре перемішай, щоб манка рівномірно розійшлась по масі.
Поклади 1 г ванілі (на кінчику ножа), після чого обережно введи підготовлені яблука та родзинки, перемішуючи знизу вгору, не ламаючи структуру.
Залиш сирну масу постояти 5–7 хвилин при кімнатній температурі — манка за цей час набухне й зв’яже вологу, зробивши основу стабільною й слухняною.
💡 Не збивай масу міксером — зайве повітря зробить запіканку пухкою, а потім вона сяде.
💡 Якщо маса виглядає рідкуватою, дай їй ще 2–3 хвилини спокою — манка зробить свою справу.
Крок 4: Підготуй форму для запікання
Підготуй форму так, щоб запіканка не прилипла й рівномірно пропеклась.
Візьми форму для запікання діаметром 22–24 см або прямокутну приблизно 20×25 см. Змасти дно й бортики 1 столовою ложкою вершкового масла. Після цього присип дно 1 столовою ложкою манної крупи, легко струсни форму, щоб манка рівномірно покрила поверхню, а зайве висип.
Переклади сирну масу у форму, розрівняй поверхню ложкою або лопаткою, не утрамбовуючи — запіканка має лежати спокійно, а не бути спресованою, як цегла.
💡 Скляна або керамічна форма пропікає рівніше, ніж тонкий метал.
💡 Не заповнюй форму до країв — залиш 1–2 см, бо запіканка трохи підніметься.
Крок 5: Запечи запіканку
Випікай запіканку при помірній температурі до стабільної, злегка рум’яної скоринки.
Розігрій духовку до 180 °C у режимі верх–низ без конвекції. Постав форму із запіканкою на середній рівень духовки.
Випікай 40 хвилин, не відкриваючи дверцята перші 25 хвилин, щоб запіканка не «сіла».
Після 35–40 хвилин поверхня має стати світло-золотистою, а центр — пружним на дотик.
Якщо верх почав рум’янитись надто швидко, прикрий форму листом фольги й доведи до готовності.
💡 Не підвищуй температуру — сир не любить різкого жару й стає гумовим.
💡 Готовність перевіряй легким натисканням: середина має пружинити, а не хлюпати.
Крок 6: Дай запіканці вистоятись
Дай готовій запіканці стабілізуватись, щоб вона тримала форму й різалась акуратно.
Дістань форму з духовки й постав її на рівну поверхню.
Не чіпай запіканку 10–15 хвилин — за цей час сирна маса «дозріє», пара вийде, а структура ущільниться. Саме в цей момент запіканка перестає бути ніжною кашею й стає охайною, рівною стравою, яку можна різати без нервів.
Після відпочинку наріж запіканку ножем з тонким лезом на порційні шматки та подавай теплою або ледь теплою — так поживність і текстура сприймаються найкраще.
💡 Не намагайся різати запіканку гарячою — вона розповзеться, і це не її вина.
💡 Якщо хочеш ідеальні шматки, злегка змочи ніж теплою водою перед кожним надрізом.
Крок 7: Подача та поєднання
Подай запіканку так, щоб підкреслити її поживність і спокійний характер без зайвих прикрас.
Подавай запіканку теплою або трохи вистиглою — у цьому стані вона найкраще тримає смак і текстуру.
До столу постав сметану або густий йогурт у невеликій мисці, щоб кожен міг додати собі стільки, скільки треба.
Якщо хочеться трохи солодшої ноти, подай мед або домашнє яблучне варення, але без фанатизму — запіканка не любить, коли її перебивають.
З напоїв добре підійде чорний або трав’яний чай, кава без надмірної гіркоти або тепле молоко. Це страва для ранку або спокійного дня, а не для поспіху.
💡 Не заливай запіканку соусами повністю — краще додавати їх окремо.
💡 Найкраще смакує за столом, де ніхто нікуди не біжить.
Деякі поради
✅ Обирай кисломолочний сир середньої жирності — він найкраще тримає поживний баланс
✅ Використовуй сезонні або добре збережені яблука — так страва відповідатиме давній традиції
✅ Родзинки додавай помірно, щоб вони давали енергію, а не перебивали характер сиру
✅ Подавай запіканку теплою або трохи вистиглою — так поживність сприймається легше
✅ Це добрий вибір для сімейного сніданку, коли потрібна сила без перевантаження
Завершення
Ось така вона, ця запіканка — тиха, надійна й перевірена часом, як стара лавка біля печі.
Якщо рецепт припав до душі, збережи його, щоб не шукати знову в заметах пам’яті, та поділись із тими, з ким ділиш ранок і хліб.
А я, Томидл Сиволап, завжди чекатиму тебе в таверні, коли знову захочеться простого й справжнього. Бувай, подорожній, і хай у домі буде тепло.