Борщ по-чернівецьки

Промий шматки гусятини під проточною водою. Поклади м'ясо у велику каструлю та залий холодною водою (щоб покривала м'ясо на 5 см). Постав каструлю на середній вогонь та доведи до кипіння.
Як тільки з’явиться піна, акуратно зніми її шумівкою, щоб бульйон був прозорим. Додай лавровий лист, перець горошком та трохи солі. Зменш вогонь до мінімального та вари приблизно 1,5 години.
Коли м’ясо стане м’яким, дістань його з каструлі та дай охолонути. Відокрем м’ясо від кісток та наріж невеликими шматочками.

Буряк очисть та натри на великій тертці.
Моркву очисть і натри на середній тертці або наріж дрібними кубиками.
Цибулю очисть та наріж дрібними кубиками.
Картоплю очисть і наріж кубиками приблизно 2×2 см.
Капусту нашаткуй тонкими смужками.
Чорнослив залий теплою водою та залиш на 20-30 хвилин, потім злий воду і злегка обсуши.

У глибокій сковорідці розігрій олію на середньому вогні. Додай нарізану цибулю та обсмаж до м’якості (близько 3 хвилин).
Додай моркву та обсмажуй ще 5 хвилин, постійно помішуючи.
Додай натертий буряк, перемішай та обсмаж ще 2 хвилини.
Додай томатну пасту, добре перемішай та тушкуй ще 3-5 хвилин на слабкому вогні.
Вимкни вогонь та залиш засмажку настоятися.

Постав каструлю з бульйоном на середній вогонь, доведи до кипіння. Додай картоплю та вари 10 хвилин.
Додай нашатковану капусту, натертий буряк та чорнослив. Перемішай.
Вари овочі ще 10 хвилин на середньому вогні.

Додай у каструлю підготовлене м’ясо гусятини. Поклади засмажку, добре перемішай. Посоли борщ на смак, додай подрібнений часник.
Вари борщ ще 5-7 хвилин, щоб всі інгредієнти обмінялися смаками. Вимкни вогонь та залиш борщ настоятися під кришкою 20-30 хвилин.

Розлий борщ у глибокі тарілки. Додай ложку сметани в кожну порцію. Посип дрібно нарізаним свіжим кропом. Подай борщ з чорним хлібом або традиційними часниковими пампушками.