Привіт подорожній. Вітаю тебе в моїй таверні. Сідай ото за стійку — налию тобі гальбу пива 🍺 і розповім давню історію про борщ із грушею сушеною. Бо не всякий зразу повірить, що в борщ грушу пхають, а даремно.
Колись, ще за панських часів, у центрі Львова була маленька куховарка, на ім’я Теодора. Кажуть, вона готувала так, що до неї черга шикувалась, так смачні страви були. А ще був у неї секрет який вона давала до свого борщу, як не дивно, але то була сушена груша. І обов’язково та, що сохла над яблуневими дровами, набираючись солодкого диму.
Теодора казала: «Як у борщ грушу не кинеш — ніби й не борщ». І всі думали, що то жіноча забаганка, поки одного разу вона не подала той борщ старому аптекарю з Вірменської. Він в тім борщі таку гармонію почув, що кинув алхімію й відкрив харчевню. А груша в борщі стала легендою, як і Теодора.
І от тепер, у моїй таверні, я готую той самий борщ. Червоний, як захід сонця. З буряком, квасолею, капустою та нарізаною копченою грушею, що віддає борщу солодкавий смак і душу деревини.
Ну то що, цікаво?
То бери ножа і гайда готувати!
Буряк 300 г.
Морква 100 г.
Цибуля ріпчаста біла 100 г.
Капуста білокачанна 200 г.
Часник 3 зуючик
Груша сушена 100 г.
Томатна паста 2 Ст. ложка
Масло вершкове 30 г.
Лавровий лист 2 шт.
Перець чорний горошком 6 шт.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Якщо використовуєш суху квасолю, замочи її на ніч у холодній воді (щоб розм’якшилася і швидше зварилася). Вранці злий воду, залий свіжою і постав варити на середній вогонь. Вари до напівготовності, це приблизно 40 хвилин.
Якщо береш консервовану — просто промий її у друшляку.
Візьми сушену, копчену грушу. Помісти її у глибоку миску і залий теплою водою (не окропом!), залиш на 15-20 хвилин, щоб розм’якшилася. Після замочування поріж грушу на дрібні кубики.
Візьми свіжий буряк, добре його помий, щоб не було землі. Очисть буряк. Натрій на грубій тертці, щоб борщ мав насичений колір і смак. Відклади в миску.
Візьми середній качан капусти, розріж навпіл, потім на четвертинки. Відріж качан. Поріж капусту тонкою соломкою, щоб вона швидко зварилася і не була жорсткою.
Розігрій на сковороді 2 столові ложки олії. Поріж дрібно цибулю (1 середню) і кинь її в олію. Смаж до золотистого кольору, але не спали, має бути ніжно. Додай 1-2 столові ложки томатної пасти, перемішай і смаж 3-4 хвилини, щоб паста віддала свій аромат.
Налий у велику каструлю 2,5-3 літри холодної води. Коли вода закипить, поклади у неї натертий буряк. Вари 20-25 хвилин, поки буряк не стане м’яким.
Додай до буряка порізану капусту. Перемішай. Одразу ж додай замочену і порізану грушу. Все перемішай і вари ще 10 хвилин.
Додай у каструлю з борщем квасолю. Перемішай.
Посоли та поперчи на смак. Поклади 2-3 лаврових листи. Якщо хочеш гостроти додай трохи перцю чилі (або просто щіпку меленого перцю) і кинь у борщ.
Виклади засмажку в каструлю з борщем. Добре перемішай. Вари ще 5-7 хвилин на слабкому вогні, щоб смаки з’єдналися.
Дрібно поріж 2-3 зубчики часнику і додай у борщ. Також додай дрібно нарізану свіжу зелень — кріп, петрушку або зелену цибулю. Зніми з вогню, накрий кришкою і дай борщу настоятися хвилин 10-15.
Наливай борщ у глибокі глиняні миски. Обов’язково зверху капни кілька крапель соняшникової олії — це підкреслить смак і блиск. Посип свіжою зеленню (кріп, петрушка) і кількома шматочками груші для акценту. Поруч поклади свіжий зубчик часнику. Кілька скибочок чорного хліба або домашню пампушку з часниковим соусом! Якщо хочеш по-львівськи постав на стіл глечик кисляку або келих охолодженого домашнього вина.
✅ Використай свіжу або сушену грушу для яскравого аромату
✅ Роби пасеровку буряка окремо, щоб не забити колір
✅ Не шкодуй час на витримку борщу: настоюй його 10–15 хвилин перед подачею
✅ Додай трохи вершкового масла наприкінці — смак виросте на голову
✅ Якщо любиш гостре — вкинь кілька пластинок чилі при варінні
Ну що, вийшов борщик? Сподобався? Тоді зберігай цей рецепт, щоб не загубити, і кидай його друзям. Нехай і вони знають, як справжній львівський борщ робиться, з тією самою душею і смаком, що гріє навіть у найхолоднішу зиму.
Бувай, заходь у «Синього Кота» ще, бо тут завжди гаряче і смачно, і ніколи не пусто за столом. За келихом пива чи чаркою настоянки — нові історії та рецепти для тебе вже чекають!
