Довгих днів, подорожній!
Сядь ближче до вогню, та візьми кухоль чогось міцного – розповім тобі історію не про мечі чи драконів, а про іншу магію — магію сніданку.
Було це в далекій Італії, серед пагорбів Тоскани, де оливкові дерева шепочуть старі легенди, а сонце встає, ніби щойно вийшло з печі. Там, у маленькому хуторі, одна стара нонна готувала страву з того, що мала — яйця, трохи броколі, кілька солодких помідорів чері з грядки, щіпку любові й пательню, яка бачила більше життя, ніж деякі лицарі.
Так народилась фріттата — проста, але багата. Страва, яка гріє не лише живіт, а й душу. Я, Томидло Сиволап, куштував її одного похмурого ранку після ночі, що тягнулась, як стара пісня. Тоді ця страва повернула мені віру у світло.
Яйця ніжно огортають овочі, мов тепла ковдра. Броколі дає легку хрусткість і зелений акцент, помідори чері солодкі нотки, які наче вибухає в роті. І все разом, наче мелодія старої лютні: просто, але чіпляє. І найкраще, її можна їсти й теплою, і холодною. Сніданок, обід, вечеря чи закуска до келиха, ця фріттата вміє все.
Подорожній, не гай часу. Піди, візьми яйця, трохи зеленого й червоного і створи маленьке італійське диво у себе вдома. І нехай кожна сковорідка, кожен шматочок буде мов згадка про сонячний ранок десь там, де ще співають цикади.
Броколі 250 г. (свіжі суцвіття)
Помідори Черрі 200 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (невелика )
Часник 1 (зубчик )
Яйця курячі 8 шт. (великих )
Оливкова олія 2 Ст. ложка
Сир твердий 100 г. (моцарела або пармезан )
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Наріж броколі суцвіттями, чері навпіл, часник і цибулю дрібно. Вимий усе перед нарізанням. Тримай овочі окремо.
Ретельно промий броколі під холодною водою, розділи ножем на малі суцвіття розміром у пів пальця.
Помідори чері також промий і розріж кожен навпіл.
Очищену цибулю наріж дрібними кубиками, а зубчик часнику максимально дрібно. Усе розклади по мисках окремо.
💡 Не ріж овочі заздалегідь надто рано, втрачається свіжість і аромат.
Добре розігрій сковорідку з оливковою олією. Ідеально — чавун або товстостінний антипригарний варіант.
Обери сковорідку з товстим дном вона краще тримає температуру. Постав її на середній вогонь. Додай 2 столові ложки оливкової олії й дай їй розігрітися 1–2 хвилини.
💡 Уникай перегріву олії, вона почне гірчити, якщо димить.
Броколі швидко обсмажити до яскравого кольору й легкого пом’якшення, зберігаючи хруст.
Поклади суцвіття броколі на гарячу сковорідку. Перемішуй їх дерев’яною лопаткою, смаж близько 5–6 хвилин, поки вони не стануть яскраво-зеленими та трохи м’якими. Якщо починає підгорати, додай ложку води й накрий кришкою на 1–2 хвилини.
💡 Не переварюй: броколі мають залишатися трохи хрусткими — так смачніше й корисніше.
Додай до броколі цибулю та часник, спасеруй до м’якості.
Додай до броколі нарізану цибулю та часник. Перемішай усе на сковорідці. Зменш вогонь до середньо-низького, смаж ще 3–4 хвилини до прозорості цибулі та появи легкого аромату часнику.
💡 Не давай часнику підгоріти, тоді буде гірчити й зіпсує смак усієї страви.
В кінці додай чері, щоб зберегти соковитість і яскравість помідорів.
Обережно додай порізані навпіл чері до овочів. Перемішай усе. Смаж їх буквально 2–3 хвилини, щоби трохи пустили сік, але не розлазилися. Перемішуй м’яко, головне не розчави помідори.
💡 Під час смаження чері, додай дрібку солі, це підсилить їхній природний смак.
Збий яйця з сіллю й перцем, за бажанням – з тертим сиром.
У велику миску вбий яйця. Додай сіль, чорний мелений перець і за бажанням натертий сир. Збий усе виделкою або вінчиком до однорідної консистенції. Поверхня повинна трохи пінитись, це ознака добре збитих яєць.
💡 Можна додати 1–2 столові ложки молока чи вершків — фріттата буде ніжнішою.
Влий суміш на сковорідку, рівномірно розподіли з овочами.
Рівномірно залий овочі на сковорідці збитими яйцями. Потруси сковорідку, щоби маса рівно розподілилася. Якщо використовуєш сир, тоді присип ще трохи сиру зверху. Готуй на середньому вогні 2–3 хвилини, поки краї не почнуть схоплюватись.
💡 Не перемішуй після заливання — фріттата має тримати форму, не бути як скрамбл.
Перемісти сковорідку в духовку розігріту до 180 °C, допікай 15–20 хв.
Завчасно розігрій духовку до 180 °C (верх-низ). Постав сковорідку в середину. Запікай приблизно 15–20 хвилин, поки фріттата не стане щільною по краях і трохи підрум’яненою зверху.
💡 Перевір готовність ножем або дерев’яною паличкою — якщо виходить суха, страва готова.
Дай постояти 5 хв, нарізай порційно.
Дістань сковорідку з духовки, постав на дерев’яну дощечку або підставку. Дай фріттаті постояти 5–10 хвилин, щоб охолола і "схопилась". Потім наріж на порційні шматки гострим ножем або лопаткою.
💡 Тепла фріттата ріжеться краще, ніж гаряча. А охолоджена — смакує не гірше і наступного дня.
✅ Використовуй свіжі яйця. Італійці вважають, що це ключ до хорошої текстури.
✅ Наріж помідорчики прямо перед додаванням, соковитість має залишитися.
✅ Якщо маєш чавунну сковорідку, бери її, краще тримає температуру.
✅ Не пересмажуй броколі, воно має бути м’яким, але не переварене.
✅ Перед розрізанням дай страві охолонути 5 хвилин – краще зріжеш.
Ото й усе, подорожній. Італійська фріттата з броколі та помідорами чері готова. В тебе вийшла магія, яку можна створити навіть у найпростішій кухні. Легка, поживна, барвиста, вона здатна перетворити звичайний ранок на маленьке свято.
Збережи цей рецепт у своїх скарбничках, електронних чи паперових, щоб у потрібну мить він був під рукою. А як сподобається, не забудь поділитися з тими, кого хочеш нагодувати теплом і затишком.
До нових зустрічей у таверні «Синій кіт». Нехай твоя страва буде смачною, а шлях — рівним і без попелищ.
Ось дуже докладна покрокова інструкція приготування фріттати з броколі та чері-помідорами. Враховано як стислий опис для досвідченого, так і розгорнутий для початківця, з порадами для кожного етапу:
