Довгих днів, подорожній!
Сьогодні в таверні «Синій кіт» запах стоїть такий, що навіть стіни муркотять. Бо на вогні фріттата з грибами та зеленню.
Та не думай, що це якась там омлетна химера. Ні, це справжня італійська класика, що дійшла до нас крізь час і тумани тосканських пагорбів. Там, де світанки пахнуть вологою землею й дикими травами, фріттату готували з усього, що було під лапою: гриби з лісу, яйця від курей, зелень з городу. Просто, але благородно.
Я, Томидло Сиволап, скуштував цю страву вперше ще на березі Апеннінів, де таверна стояла просто над прірвою. Старий кухар, сивий як я на осінь, навчав готувати фріттату без спішки. "Головне — не псувати яйця, а гриби смажити з любов’ю", — казав він, коли підкидав їх на сковорідці, ніби грав на лютні.
Фріттата з грибами це те, що ти береш із собою в мандрівку, загортаєш у серветку і їси десь на галявині. Це сніданок і обід, страва для вечірки або просто ранок, коли хочеться справжнього. Вона ситна, ароматна, ніжна, і при цьому тримає форму краще, ніж більшість шляхетних пудингів.
Візьми гриби, трохи зелені, кілька яєць і теплу пательню. А решту зробить магія таверни. Цей рецепт для тих, хто не любить зайвого — лише справжній смак і простота.
Хапай інгредієнти й рушай до плити, подорожній. Гарна фріттата чекає лише на тебе!
Свіжі гриби 300 г. (шампіньйони)
Яйця курячі 6 шт.
Сир твердий 50 г. (Parmigiano Reggiano)
Часник 2 зубчик
Оливкова олія 2 Ст. ложка
Петрушка 10 г.
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Очисть гриби від забруднень, наріж пластинами. Вони мають бути сухі й рівні, без води чи бруду, щоби при смаженні тримали форму і давали смак, а не вологу.
Візьми гриби — краще свіжі, не заморожені. Обітри їх паперовим рушником, не мий під водою, інакше вони наберуть вологи.
Видали нижні, грубі кінчики ніжок. Наріж тонкими, але не прозорими скибками, товщиною приблизно як скибка огірка — так, щоб вони тримали форму при смаженні.
💡 Якщо бачиш чорний "пух" знизу капелюшка — не лякайся, це нормально. Але якщо є слиз чи запах гнилі — краще не використовуй.
На добре розігрітій сковороді обсмаж гриби з олією та часником до золотистого кольору. Часник потім вийняти, а гриби підрум’янити до легкого хрускоту по краях.
Постав сковорідку на середній вогонь. Додай трохи олії. Візьми два зубчики часнику, розчави ножем або притисни рукою, не подрібнюй. Кинь часник на гарячу олію й тримай до появи запаху — не більше 30 секунд. Потім витягни його, щоб не згорів.
Додай гриби. Не рухай одразу — дай їм трохи підсмажитися. Смаж 5–7 хвилин, поки не з’явиться золотава кірочка, періодично помішуючи.
💡 Якщо гриби випустили багато рідини — не панікуй. Просто тушкуй, доки рідина не випарується повністю.
Збий яйця з тертим сиром, сіллю, перцем та подрібненою зеленню. Не збивай занадто, має бути легка, однорідна суміш без піни.
Розбий яйця в глибоку миску. Додай дрібку солі, щіпку чорного перцю, натертий твердий сир і подрібнену зелень — петрушку, кріп або зелену цибулю. Збий виделкою — не міксером — до однорідного кольору. Не старайся зробити піну, просто перемішай жовтки з білками.
💡 Зелень краще додавати трохи вологу, свіжу — вона додасть соковитості страві.
Влий яєчну суміш у сковороду до грибів. Перемішай легенько, щоб яйця розподілились, і накрий кришкою. Готуй на слабкому вогні, поки фріттата не схопиться зверху.
Коли гриби вже підсмажені й пахнуть на всю кухню — повільно влий яєчну суміш у сковорідку. Лопаткою обережно порухай дно — щоб яйця зайшли між грибами. Потім зменш вогонь до мінімального і накрий кришкою. Готуй 8–10 хвилин — до моменту, коли верх стане майже твердим, а низ трохи підрум’яниться.
💡 Не знімай кришку занадто часто — температура всередині має бути стабільною для рівномірного пропікання.
Можеш перевернути фріттату, смажити ще 1–2 хвилини з іншого боку. Або залиш як є, прикривши до повного приготування.
Хочеш рум’яну кірочку з обох боків? Постав велику плоску тарілку на сковорідку, переверни фріттату на тарілку, а потім обережно посунь її назад на сковорідку для ще 2 хвилин обсмажування.
Якщо боїшся — нічого страшного, просто готуй під кришкою ще 2–3 хв, поки верх перестане бути рідким.
💡 Якщо фріттата розпадається при перевертанні — не переймайся. На смак це не вплине, просто назви її "рустикальною версією".
Зніми з вогню, накрий кришкою або рушником і залиш на 3–5 хвилин. Смак стабілізується, а структура стане щільнішою.
Як тільки вимкнеш вогонь — не поспішай нарізати. Накрий сковорідку і залиш фріттату постояти 5 хвилин. Вона дійде остаточно, охолоне до комфортної температури й не розвалиться при подачі.
💡 У цей час можеш приготувати чай або, якщо день вільний — налити собі бокал сухого білого. Для аромату, звісно ж
✅ Обирай свіжі гриби. Шампіньйони, креміні або навіть лисички – це змінює текстуру та аромат.
✅ Температуру тримай середньою, гриби повинні випустити воду, але лишитись пружними.
✅ Не перевмішуй яйця, ледь збий виделкою, має бути трохи текстури.
✅ Готуй під кришкою, тоді зверху пропечеться без перевертання, зникне ризик зламати.
✅ Дай страві постояти 3–4 хв під кришкою після готування – структура стане щільнішою і триматиме форму.
Ото й усе, подорожній. Фріттата з грибами та зеленню — страва, що вбирає в себе аромат лісу, тепло ранку та спокій італійського пагорба. Ніяких зайвих прикрас — тільки справжній смак і простота приготування.
Збережи цей рецепт у своїх кулінарних скарбах — пригоди мають лишати слід не лише в серці, а й в кухні. А якщо страва сподобалась — поділись нею з друзями, хай і в їхніх домівках запахне золотистою фріттатою з зеленню та теплим сонцем.
До нових зустрічей у таверні «Синій кіт», друже. І хай твої сковорідки ніколи не пригорають!
