Червоний борщ із копченими реберцями

Свіжі ребра добре промий під проточною холодною водою. Поклади у миску з водою на 30–40 хвилин, щоб вийшла зайва кров.

Копчені ребра залий теплою водою на 20–30 хв, щоби зм’якшити димний смак і трохи вимити сіль. Після цього зливай воду й ребра підготуй до варіння.

💡 Якщо копченості дуже солоні, змінюй воду двічі. А щоб трохи нейтралізувати димність, додай при замочуванні пару скибочок лимона.

Склади ребра у велику каструлю, залий холодною водою, щоб вона покривала м’ясо на кілька пальців. Постав на сильний вогонь і чекай, поки закипить.

Щойно з’явиться піна, знімай ложкою або шумівкою. Після закипання зменш вогонь до мінімуму й вари приблизно 1,5 години. За 15–20 хв до завершення додай лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та дрібку сухого чебрецю.

💡 Не доливай воду після закипання,  краще додати окремо окріп, якщо потрібно. Так смак буде концентрованіший.

Очисть буряки, моркву, цибулю та картоплю.

Буряки натри на великій тертці або поріж тонкою соломкою.

Моркву натирай на дрібній тертці.

Цибулю ріж дрібними кубиками.

Картоплю, середніми кубиками.

Якщо маєш трохи часу, обгорни один буряк у фольгу й запечи в духовці до м’якості (180°C, ~45 хв),  він додасть солодкавого глибокого смаку борщу.

💡 Не змішуй овочі одразу, кожен використовуватимеш у свій момент.

На сковорідці розтопи смалець (або, якщо нема, вершкове масло чи олію). Додай порізану цибулю, обсмажуй 4–5 хв на середньому вогні, поки стане прозорою й злегка золотистою.

Додай моркву й тушкуй ще 5–7 хв. Після цього вливай ложку гарячого бульйону з каструлі, це "підтягне" смак засмажки й зробить її ніжнішою. Готову засмажку відстав.

💡 Додай у засмажку трішки томатної пасти або соку буряка, колір борщу стане глибшим.

Дістань з бульйону ребра, відклади їх. У киплячий бульйон додай порізану картоплю. Через 10 хвилин, натертий буряк. Вари все разом на середньому вогні до м’якості картоплі та буряка, це ще приблизно 20–25 хвилин.

💡 Щоб борщ не втратив колір, додай ложечку оцту або бурякового квасу одразу з буряком.

Коли овочі в борщі вже майже готові, акуратно додай засмажку зі сковорідки в каструлю. Перемішай. Посоли, поперчи. Додай ще лаврового листа і якщо маєш бажання трохи чебрецю. Провари ще 10–15 хв на малому вогні, щоб усе «зійшлося» в один смак.

💡 Якщо борщ занадто солодкий,  квас або лимонний сік допоможуть збалансувати смак.

Поки борщ доварюється, зніми м’ясо з реберець, поріж його невеликими шматками. Поверни м’ясо в каструлю. Варити з м’ясом ще 5 хв, не більше, щоб не розлізлось.

💡 Частину м’яса можна залишити на кістках  для тих, хто любить «погризти».

Після завершення варіння зніми борщ з вогню, накрий кришкою й дай йому постояти мінімум 20–30 хв. За цей час усі смаки «дружно перемішаються», борщ стане густішим і ароматнішим.

💡 Якщо борщ на наступний день,  буде ще смачніший. У Карпатах його так і їдять — настояним.

Розлий борщ у глибокі миски, зверху поклади ложку сметани, посип свіжим кропом. Поруч подай скибку хліба або пампушки з часником. Можна й чарочку самогону — для повноти картини.

💡 Спробуй також із гірчицею чи хроном — гуцули таке полюбляють.