Івано Франківський капусняк борщ

Фотографія страви під назвою Івано Франківський капусняк борщ
Зима

Зима

Осінь

Осінь

02:30

02:30

80

80

Середній рівень

Середній рівень

Україна

Україна

Івано-Франківськ

Івано-Франківськ

Зимові вечори

Зимові вечори

Пивний фестиваль

Пивний фестиваль

Cімейні застілля

Cімейні застілля

М'ясна

М'ясна

Перші страви

Перші страви

Традиційна кухня

Традиційна кухня

Ситний борщ із Івано-Франківщини на копчених ребрах, із буряком та квашеною капустою. Традиційна густа страва для зимових вечорів.

Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!

Ти, мабуть, добряче змучив лапи, ой, тобто ноги снігами, заметами та вітрами, що гуляють над карпатськими вершинами. Тож знімай свою шапку, скидай кожуха та сідай ближче до вогнища. Бо настав час розповісти тобі одну кулінарну легенду, що пахне димом, копченостями й квашеною капустою.

Давним-давно, коли люди ще не знали, що таке інтернет, а борщ варили у печі.  На одному гуцульському хуторі жили кухарі, що зналися на чарівних поєднаннях. І от одного разу старий кухар на ім’я дід Кострубат вирішив змішати дві потужні сили, квашену капусту, кислу ніби характер моєї прабабці, й буряк, що солодкий та яскравий, як захід сонця над Калушем. Додав копченого м’яса, щоб дух стояв на всю вулицю, та засмажку на смальці, щоб у носі закрутило. І так народився Івано-Франківський капусняк-борщ з квашеної капусти та буряка — зимова страва, що здатна повернути тепло навіть у найхолодніший вечір.

Його готують неквапливо, з повагою до кожного інгредієнта, як до давнього товариша. Бульйон на кістках або копченостях, капуста не з баночки, а з діжки, буряк  червоний, як світанок, а смалець обов’язково зі шкварками.

Цей борщ не спішить. Він настояний, як добре вино. Його їдять повільно, вмочуючи хліб у юшку, запиваючи медовухою або чимось міцнішим, для аромату.

Тож, якщо ти шукаєш не просто вечерю, а теплий оберіг у тарілці, сміливо берися до приготування. Я, Томидло Сиволап, гарантую, цей борщ вартий кожної витраченої хвилини!

Інгредієнти

Копчені свинячі ребра 500 г. (або грудинка )

Копчені свинячі ребра 500 г. (або грудинка )

Квашена капуста 400 г.

Квашена капуста 400 г.

Буряк 400 г.

Буряк 400 г.

Цибуля ріпчаста біла 2 шт.

Цибуля ріпчаста біла 2 шт.

Морква 2 шт.

Морква 2 шт.

Корінь петрушки 1 шт. (або пастернак )

Корінь петрушки 1 шт. (або пастернак )

Картопля 300 г. (3–4 шт )

Картопля 300 г. (3–4 шт )

Часник 4 (зубці)

Часник 4 (зубці)

Сало 60 г.

Сало 60 г.

Вода 3 л.

Вода 3 л.

Сіль На смак

Сіль На смак

Перець чорний мелений На смак

Перець чорний мелений На смак

Лавровий лист 2 шт.

Лавровий лист 2 шт.

Кріп

Кріп

Петрушка

Петрушка

Збережи інгридієнти

Крок 1: Зварити м’ясний бульйон

Закласти свинячі кістки або копченості в холодну воду, довести до кипіння, зняти шум, варити до готовності на повільному вогні.

Поклади у велику каструлю свинячі кістки (можна з м’ясом або ребра) або копченості (якщо любиш димний аромат). Залий холодною водою, доведи до кипіння. Коли з’явиться пінка зніми її шумівкою, щоб бульйон вийшов прозорим. Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою та вари приблизно 1–1,5 години, поки м’ясо не стане м’яким.

💡 Якщо хочеш більш наваристий смак,  додай до бульйону цілу цибулину, морквину і лавровий лист, а в кінці проціди все, залиши лише м’ясо.

Крок 2: Підготувати засмажку

Цибулю та моркву пасерувати на смальці до золотистості, додати томат і трохи буряка, тушкувати до м’якості.

Очисть і наріж дрібно цибулю. Моркву натри на великій тертці. Розігрій сковорідку зі смальцем (можна з олією, але смалець смачніше) і обсмаж спочатку цибулю, потім додай моркву.

Коли овочі стануть м’якими, додай 1–2 ложки томатної пасти або тертого помідора. Потушкуй усе 5–7 хвилин, щоб паста втратила кислинку.

💡 Додай трохи цукру до томату, це збалансує кислоту капусти та помідорів у борщі.

Крок 3: Обробити буряк

Буряк натерти, злегка обсмажити з оцтом, тушкувати до м’якості, або ж додати сирим, якщо борщ вариться довго.

Очисть буряк, натри на великій тертці. На окремій пательні розігрій трохи олії чи смальцю, виклади буряк, додай кілька крапель оцту чи лимонного соку, трохи води й тушкуй під кришкою 10–15 хвилин, поки він не стане м’яким. Так він збереже яскравий колір і не потьмяніє в борщі.

💡 Якщо маєш квашений буряк — додавай його наприкінці варіння, аби він не розварився і не втратив свій смак.

Крок 4: Зварити овочі

Картоплю кинути в проціджений бульйон, через 10 хвилин  квашену капусту, варити до готовності.

Проціди бульйон і постав його знову на вогонь. Почисть картоплю, наріж кубиками й додай у киплячий бульйон. Через 10 хвилин, коли картопля ще твердувата,  додавай квашену капусту (попередньо промиту й нарізану, якщо вона надто довга або кисла). Вари все разом ще 20–30 хвилин.

💡 Капусту краще додавати після картоплі, бо кислота капусти може заважати картоплі добре зваритися.

Крок 5: Додати засмажку та буряк

Коли овочі майже готові,  додати засмажку та буряк, доварити борщ 5–10 хвилин, посолити.

Коли картопля й капуста стануть м’якими, додай до каструлі всю засмажку та тушкований буряк. Перемішай і вари ще 5–10 хвилин на повільному вогні. Наприкінці  посоли, поперчи, додай лавровий лист і улюблені спеції (чорний перець, трохи кмину або майорану).

💡Якщо хочеш насиченішого кольору, додай в останню хвилину ще трохи сирого тертого буряка або бурякового соку.

Крок 6: Настояти борщ

Зняти з вогню, дати настоятися мінімум 30 хвилин під кришкою, подавати зі сметаною.

Коли борщ готовий,  вимкни вогонь, накрий каструлю кришкою та залиш на 30–40 хвилин. За цей час усі смаки "подружаться" один за одним і борщ стане густим, ароматним.

💡 Подавай зі сметаною, зеленню, чорним хлібом, а якщо хочеш атмосферу карпатської зими, чарочкою доброго самогону.

Деякі поради

✅ Використовуй домашню квашену капусту середньої або низької кислотності,  надто кислу варто промити водою і трохи відтиснути, щоби борщ не вийшов різким на смак.

✅ Якщо маєш квашений буряк,  додай його наприкінці, щоб зберегти насичений смак і колір. Якщо ні, обсмаж звичайний буряк з оцтом або лимонним соком, щоб не втратив колір.

✅ Смалець із цибулею  найкраща основа для засмажки. Саме він додає глибокого аромату, якого не дасть олія чи вершкове масло.

✅ Копчене м’ясо (ребра, грудинка, ковбаска) надає страві особливого духу. Якщо хочеш пісний варіант,  заміни м’ясо квасолею або грибами.

✅ Не переварюй капусту, додай її після картоплі, щоби зберегти текстуру. Вона має залишатись трохи хрумкою, а не перетворитися на пюре.

✅ Дай борщу постояти 30 хвилин після приготування,  тоді смаки «одружаться», і він стане ще багатшим і глибшим.

✅ Подай борщ зі сметаною, чорним хлібом і часником, як робили це в карпатських хатах.

✅ Хочеш атмосферу справжньої таверни? Не забудь про чарку міцного,  щоб було веселіше й тепліше після довгого зимового шляху!

Завершення

Ось і закінчилась наша смачна пригода, подорожній. Івано-Франківський капусняк-борщ з квашеної капусти та буряка,  тепла ковдра для душі, зшита з диму, кислинки, солодкавого буряка і доброго копченого м’яса. Такий борщ  не на кожен день, але саме він здатен зробити звичайний зимовий вечір особливим.

Збережи рецепт у своїх нотатках або додай в обране, щоб у потрібну мить не згадувати, де ти його бачив. А ще, обов’язково поділись ним із друзями, ріднею чи сусідами, які цінують добру їжу й добру історію за столом. Бо такі рецепти, це не лише про їжу, це про зв’язок між людьми.

До нових зустрічей у таверні «Синій кіт»! Нехай у твоїй хаті завжди буде тепло, борщ на столі та трохи запасів у погребі.