Івано-франківський борщ із перловкою

У велику каструлю поклади свинячі кістки. Залий холодною водою (не гарячою!), постав на середній вогонь. Як тільки почне закипати з’явиться піна, яку треба зняти шумівкою або ложкою.

Потім додай одну цілу очищену морквину, цілу цибулину, лавровий лист, кілька горошин духмяного перцю і сіль. Зменш вогонь до мінімуму, накрий кришкою і вари щонайменше 1 годину.

💡 Не давай бульйону сильно кипіти, тільки ледве-ледве побулькувати. Так він буде прозорим.
💡 Можеш залишити бульйон варитись і на 2 години — тільки краще!

Вимкни вогонь. За допомогою шумівки витягни всі кістки, морквину, цибулину, лаврове листя. Далі обережно проціди весь бульйон через сито у чисту каструлю,  краще тримати сито над новою каструлею й наливати через нього черпаком.

Відокрем м’ясо від кісток: руками або виделкою. Викинь хрящі й кістки. М’ясо накрий, щоб не охололо, повернемо його в борщ ближче до кінця.

💡 Не переливай бульйон зі дна каструлі, збереш осад.
💡 Відклади трохи бульйону в чашку, знадобиться при під час приготування засмажки.

Постав проціджений бульйон знову на плиту. Як закипить,  всип промиту у кількох водах перловку.

Перловку краще промивати доти, поки вода не стане прозорою.

Зменш вогонь, накрий кришкою й вари на повільному вогні. Періодично помішуй, щоб не приставала до дна. Перловка має набрякнути, але ще тримати форму. Це займе 40–50 хвилин.

💡 Якщо перловка була замочена напередодні, звариться швидше.
💡 Можна варити її окремо й додати пізніше, але в бульйоні смачніше.
💡 У разі випаровування, підливай окріп, не холодну воду.

На пательні розігрій олію або шматочок смальцю. Дрібно наріж цибулину, обсмажуй її кілька хвилин до м’якості. Потім додай терту моркву, смаж ще 3–4 хвилини. Далі додай томатну пасту або перетерті помідори. Щоб смак був збалансованим, додай дрібку цукру. Тушкуй усе це на невеликому вогні 5–7 хвилин до густоти, періодично помішуючи.

💡 Можна додати трохи бульйону в засмажку, стане ніжнішою.
💡 Замість пасти, томатне пюре або домашня аджика.
💡 Якщо любиш часник,  натри зубчик прямо в засмажку наприкінці.

Очисть буряк, натри на великій тертці. На окремій сковороді розігрій трохи олії, висип буряк, додай кілька ложок води та трохи оцту або лимонного соку, це допоможе зберегти яскравий червоний колір.

Накрий кришкою і тушкуй на середньому вогні 15 хвилин. Він має стати м’яким, але не кашоподібним. Наприкінці можеш додати щіпку цукру.

💡 Замість оцту добре працює сік лимона або навіть квас.
💡 Не додавай буряк сирим у борщ — він втратить колір і буде “грубим” на смак.
💡 Хочеш більш насичений смак — додай краплю меду після приготування.

Як тільки перловка буде м’якою, додай у каструлю нашатковану капусту. Через 5 хвилин додай очищену й нарізану кубиками картоплю. Дай проваритись 10 хвилин. Потім додай засмажка зі сковороди, тушкований буряк і підготовлене м’ясо. Все перемішай, приправ сіллю, перцем. Додай подрібнений часник, лавровий лист і зелень  кропу або петрушки. Вари ще 10 хвилин, потім вимкни та дай настоятись під кришкою мінімум 30 хвилин.

💡 Ще смачніше борщ буде наступного дня — тому зроби з запасом.
💡 Можеш додати дрібку кмину, чебрецю або сухої м’яти — традиційні покутські фішки.
💡 Для гостроти — додай щіпку перцю чилі або ложку хрону під час подачі.