Помий картоплю, наріж на чотири частини, обсуши.
Картопля 1.2 кг. (середня )
Часник (8–10 зубчиків)
Сіль 2 ч. ложка
Перець чорний мелений 1 ч. ложка
Олія 100 мл.
Кріп
Петрушка
Збережи інгридієнти
Картопля по-селянськи з часником та зеленню
Хрустка картопля, щедро заправлена часниковою олією та свіжим кропом — простий український гарнір із глибокими коренями.
Довгих днів, подорожній!
Сідай ближче до вогню, бо маю для тебе історію з Поділля, де ріки звиваються, немов срібні змії, а ниви шумлять так, що можна заснути, слухаючи їхній спів. Там, у селі з назвою Уланів, колись жила жінка, на ім’я Глафіра. Кажуть, вона не мала золота чи коштовностей, але мала розуміння простих речей і вміння зробити зі звичайної картоплі справжнє диво.
Селяни в ті часи були людьми терплячими й винахідливими. Земля давала їм соняшник для олії, часник для сили, картоплю що годувала цілі родини. Та саме в Уланові придумали спосіб перетворити картоплю на страву, яку нині знають далеко за межами краю. А Глафіра отримала нагороду від самого уряду, бо її картопля стала символом щирості й винахідливості української кухні.
Подільські вечори завжди пахли димом від печей, свіжоскошеною травою й теплом людських сердець. Часник, зелень і щедра рука господині, ось все що потрібно, аби зробити просту їду святковою. І так склалося, що картопля по-селянськи з часником та зеленню стала справжньою легендою, яку досі шанують у хатах і тавернах.
Тож, коли наступного разу зголоднієш і захочеш скуштувати щось просте, але сповнене духу нашої землі, згадай цю подільську історію. Приготуй страву сам — і хай вона стане для тебе не лише поживою, а й частиною тієї давньої легенди.
Інгредієнти
Крок 1: Підготовка картоплі
Візьми картоплю середнього розміру. Добре вимий під проточною водою, щоб змити землю. Якщо шкірка тонка й молода — залишай її, бо саме вона дає апетитний колір та аромат.
Розріж кожну картоплину на чотири частини: спочатку навпіл, потім ще раз навпіл, щоб вийшли човники.
Після нарізання обов’язково просуши частинки кухонним рушником або паперовими серветками, зайва волога завадить скоринці стати хрусткою.
💡 Не ріж занадто тонко, тонкі шматки пересохнуть, а товсті можуть не пропектися всередині.
Крок 2: Розігрів духовки
Розігрій духовку до 200°C у режимі верх+низ. Якщо користуєшся конвекцією — зменш температуру до 180–190°C.
Увімкни духовку завчасно, щоб вона встигла рівномірно прогрітися. Найкраще для картоплі підходить класичний режим верх+низ, так вона пропікається всередині та при цьому утворює золотисту скоринку.
Якщо у твоїй духовці є вентилятор (конвекція) — можеш обрати його, але тоді знизь температуру на 10–20 градусів, бо повітря буде швидше обдувати картоплю, і вона може пересохнути. Поки духовка набирає потрібні градуси, ти встигнеш підготувати спеції та зробити часникову заправку.
💡 Завжди став картоплю тільки у добре прогріту духовку, інакше замість хрусткої скоринки отримаєш ефект «вареної»
💡 Якщо любиш підсмажені краї, останні 5 хвилин можна ввімкнути режим «гриль».
Крок 3: Приправи та заправка
Приготуй ароматну олійну заправку: часник + зелень + спеції, розтерті зі сіллю та змішані з олією.
Очисть кілька зубчиків часнику й розітри їх у ступці з дрібкою солі, так він стане м’яким, ніжним і віддасть більше аромату.
Дрібно наріж зелень, підійде кріп, петрушка або навіть трішки зеленої цибулі.
У мисці змішай олію з розтертим часником і додай спеції: чорний перець, паприку чи сушений кріп. Перемішай усе до однорідності, саме вона покриє картоплю і подарує їй золотисту скоринку та насичений смак.
💡Використовуй теплу (але не гарячу) олію, вона краще «витягне» аромат із часнику й зелені.
💡Якщо любиш пікантність, додай щіпку чилі чи сушеного часнику.
💡Суміш можна приготувати заздалегідь, вона стане ще ароматнішою, якщо постоїть 10–15 хвилин.
Крок 4: Змішування картоплі
Перемішай картоплю із заправкою та виклади на розігріте деко.
Переклади картопляні часточки у велику миску. Полий їх приготовленою заправкою та обережно перемішай руками або ложкою, щоб кожна часточка рівномірно покрилася ароматною сумішшю.
Після цього розігрій деко у духовці кілька хвилин до помірно гарячого стану, воно має бути теплим, але не надто гарячим, щоб олія не почала диміти.
Виклади картоплю на деко, розклавши часточка в один шар. Така температура дозволяє картоплі одразу «схопитися» зовні та утворити апетитну хрустку скоринку, а всередині залишитися м’якою.
💡Не клади картоплю одна на одну, нижні шматки стануть м’якими й вологими.
💡Залиш невеликий простір між часточками, щоб повітря могло циркулювати та скоринка вийшла рівномірною.
💡 Обережно перевір деко рукою, воно має бути тепле, але не «пекуче», щоб олія не горіла.
Крок 5: Запікання
Запікай картоплю 35–45 хвилин у розігрітій духовці на середній температурі (200°C верх+низ або 180–190°C конвекція) до утворення золотистої скоринки.
Постав деко у розігріту духовку. Запікай картоплю до появи рум’яної, золотистої скоринки.
Час може відрізнятися залежно від духовки, але в середньому це займає 35–45 хвилин.
Періодично перевертай часточки, щоб вони рівномірно підрум’янилися з усіх боків.
💡Якщо хочеш більш інтенсивного кольору, наприкінці можеш збільшити температуру на кілька хвилин або включити гриль.
💡 Перевір готовність, проколовши одну часточка ножем. Всередині має бути м’яко, а зовні хрустко.
Крок 6: Фінальне оздоблення та подача
Переклади готову картоплю на тарілку, посип свіжою зеленню, за бажанням злегка збризне олією і подавай гарячою.
Коли картопля готова, обережно дістань деко з духовки та переклади її на велику тарілку або миску. Щедро посип свіжою нарізаною зеленню. Кріп, петрушка або зелена цибуля додадуть свіжості й аромату. За бажанням можеш ще трохи полити зверху ароматною олією, щоб посилити смак.
Подавати найкраще одразу, поки картопля гаряча і тримають свою хрустку скоринку.
💡 Картопля по-селянськи чудово смакує самостійно або як гарнір до м’яса, риби чи овочевих страв.
💡 Якщо подаєш пізніше, можна трохи підігріти в духовці або мікрохвильовці, але скоринка трохи втратить хрусткість.
💡 Декорування свіжою зеленню робить подачу яскравішою та апетитнішою для очей.
Деякі поради
✅ Обирай картоплю розміру, вона рівномірно пропікається й тримає форму.
✅ Перед запіканням добре обсуши дольки рушником, так утвориться хрустка скоринка.
✅ Часник для заправки розтирай із дрібкою солі, смак стане ніжнішим і м’якшим.
✅ Використовуй теплу, а не киплячу, олію. Аромат часнику розкриється без гіркоти.
✅ Дрібно січений кріп додавай наприкінці, щоб зберегти свіжість і колір.
✅ Гаряче деко перед викладенням картоплі забезпечить рівномірний рум’янець.
✅ Якщо хочеш більш виразного смаку, підсуши насіння кропу й потовчи перед додаванням.
✅ Подавати страву найкраще одразу, поки картопля тримає свій хруст.
Завершення
От і все, подорожній. Перед тобою проста, щира страва з українським серцем і подільською душею. Вона вміє гріти у холодні вечори й тішити в добрій компанії.
Збережи рецепт у своїй скрині, аби не загубився серед буденних клопотів, і поділись ним з тими, хто любить справжній смак дому. Нехай і в інших хатах запахне теплом картоплі, зеленню й добрим словом.
А тепер — бувай здоровий та ситий, до нової зустрічі у таверні «Синій Кіт»!