Довгих днів, та приємних ночей, подорожній!
Якщо змерз у дощову пору, якщо в душі віє осіннім вітром — сідай біля вогнища й слухай стару історію, яку я, Томидло Сиволап, почув ще за часів, коли гарбузи були валютою в одному з південних французьких селищ, де варили перші крем-супи. Цей класичний гарбузовий крем-суп із вершками — не вигадка модних кухарів, а страва з історією, проста, як хатина селянина, і глибока, як чарка віскі біля каміна.
Кажуть, гарбуз для цієї страви має бути сонячним. З тих, що визрівали під самим небом і накопичили солодкість у кожному шматочку. Його варять із картоплею та морквою не для густоти, а щоб душа супу звучала повніше. А далі, вершкове масло, цибуля, щіпка мускатного горіха й, звісно, вершки. Саме вони надають супу ту м’якість, що зігріває, немов добре слово в дорозі.
Цей суп, страва, що не вимагає метушні. Трохи часу, трохи терпіння, і от — у тебе в мисці щось більше, ніж просто їжа. Він пахне дровами, осінніми листям і спокоєм. В таверні ми часто подаємо його в кам’яних мисках, з хрустким хлібом і келихом сидру. А хто просить, той і ложку вершків зверху отримає, бо хіба ми шкодуємо тепла?
Тож, подорожній, не зволікай. Знайди гарбуз, розтопи вершкове масло, а далі — хай рецептура веде тебе. І нехай у кожній ложці буде осінь, затишок і трохи чарів.
Готуй цей класичний гарбузовий крем-суп із вершками — і нехай він стане твоїм улюбленим супом осені.
Гарбуз 800 г.
Картопля 300 г.
Морква 150 г.
Цибуля ріпчаста біла 1 шт. (середня)
Масло вершкове 30 г.
Вершки 100 мл. (20–30 % )
Курячий бульйон 1 л. (або овочевий)
Мускатний горіх мелений (щіпка)
Сіль На смак
Перець чорний мелений На смак
Очисть гарбуз, картоплю, моркву та цибулю. Наріж гарбуз і картоплю кубиками, моркву півкільцями, а цибулю дрібно. Склади все окремо, щоб було зручно додавати поетапно.
Почни з очищення гарбуза: розріж його навпіл, вишкреби насіння ложкою, зніми шкірку ножем або овочечисткою. Наріж м’якоть кубиками приблизно 2–3 см.
Потім очисть картоплю та поріж її на шматки такого ж розміру.
Очисть моркву і наріж її півкільцями.
Цибулю поріж на свій розсуд, але краще дрібніше, щоб вона швидше зварилась і розчинилась у супі.
💡 Якщо гарбуз дуже твердий. То є простий вихід, поклади його в мікрохвильову піч на 2–3 хвилини, шкірка стане м’якою й легше відріжеться
На вершковому маслі обсмаж цибулю до прозорості, потім додай моркву, картоплю і гарбуз. Обсмажуй усе разом 5–7 хвилин, щоб розкрити солодкість овочів.
Постав каструлю з товстим дном на середній вогонь. Кинь шматок вершкового масла.
Як тільки воно розтане й почне пінитись, додай цибулю. Готуй її 3–4 хвилини, поки не стане прозорою.
Потім всип моркву, картоплю і гарбуз. Обсмажуй усе разом, помішуючи дерев’яною ложкою, ще 5–7 хвилин, поки овочі не почнуть злегка рум’янитись.
💡 Обсмажування надає супу глибшого смаку, особливо якщо гарбуз трохи карамелізується
Додай бульйон так, щоб він тільки покрив овочі, доведи до кипіння, зменш вогонь і вари до м’якості всіх компонентів — близько 25–30 хвилин.
Налий в каструлю стільки бульйону (овочевого або курячого), щоб він лише покрив овочі.
Доведи до кипіння, зменш вогонь до мінімуму й накрий кришкою. Вари приблизно 25–30 хвилин.
Перевір готовність ножем або виделкою: всі овочі мають бути повністю м’які й легко проколюватись.
💡 Якщо під час варіння рідина випаровується — долий трохи гарячої води або бульйону, щоб не дати овочам пригоріти.
Зніми з вогню, трохи охолоди, подрібни занурювальним блендером до ідеальної однорідності. Можна протерти через сито — для найніжнішої текстури.
Зніми з вогню, трохи охолоди, подрібни занурювальним блендером до ідеальної однорідності. Можна протерти через сито — для найніжнішої текстури.
Поверни пюре на вогонь, додай вершки, натертий мускатний горіх, сіль і перець. Прогрій, не доводячи до кипіння, і одразу подавай.
Постав каструлю з супом на маленький вогонь. Додай вершки повільно, помішуючи, щоб вони добре з’єднались із супом.
Далі натри трохи мускатного горіха прямо в каструлю. Посоли й поперчи до смаку. Не кип’яти, бо вершки можуть згорнутись. Як тільки побачиш, що суп почав парити, вимикай.
💡 Перед подачею скуштуй — якщо суп здається надто густим, додай трохи теплого бульйону або молока.
Подавай у прогрітій тарілці, прикрасивши краплями вершків, мускатом і гарбузовим насінням. Ідеально доповнюється свіжими грінками.
Розлий суп у глибокі тарілки або миски. Якщо хочеш гарної подачі — додай зверху ложку вершків, трохи меленого мускатного горіха або обсмажене гарбузове насіння. Подавай із грінками, підсмаженими на пательні або в тостері.
💡 Хочеш зробити подачу по-осінньому? Подавай суп у маленькому печеному гарбузі замість тарілки — ефектно і смачно!
✅ Обирай солодкий гарбуз. Найкраще підходить мускатний або баттернат, вони ніжніші та ароматніші, ніж декоративні сорти.
✅ Використовуй свіжо натертий мускатний горіх. Він має значно яскравіший аромат, ніж вже мелені варіанти з пакетиків.
✅ Підсмаж овочі перед варінням. Це розкриє їхній смак — особливо гарбуза, моркви та цибулі.
✅ Не заливай овочі бульйоном повністю. Рідина має лише покривати овочі, зайве зробить суп рідким і прісним.
✅ Дай овочам добре розм’якнути. Перевір ножем, усе має бути м’яким до серцевини, щоб крем був гладким.
✅ Збий суп блендером до повної однорідності. Без шматочків і грудок, саме в цьому магія крем-супу.
✅ Вершки додавай після обробки блендером. Інакше вони можуть згорнутися або втратити текстуру.
✅ Не кип’яти суп після додавання вершків. Просто підігрій — і одразу подавай.
✅ Прикрась суп насінням гарбуза, кількома краплями олії або вершків. Це додасть вигляду і смаку.
✅ Подай із хрустким хлібом або грінками. Суп любить компанію — особливо хрумку
Ось і все, подорожній! Тепер у тебе є детальний рецепт традиційного гарбузового крем-супу з вершками — теплого, ніжного, осіннього, як пухнаста шерсть доброго кота біля каміна.
Цей суп не лише пригнічує голод, а й приносить відчуття комфорту, яке важко знайти в прохолодний час.
Збережи рецепт, щоб він не загубився серед хаосу Інтернету, поділись ним з тими, хто також прагне тепла, і, як годиться в таверні «Синій Кіт», передай його далі.
До нових зустрічей у казанах і легендах. Нехай у твоїй кухні завжди пахне чимось добрим.
Довгих днів, та смачних ночей, подорожній!
